Mayonnaise Vs. Aioli

Aioli inaonekana kuwa ni mojawapo ya vikwazo vya moto zaidi katika migahawa nchini kote, ikiwa hutumiwa na mboga mboga, samaki iliyopigwa, vyakula vya baharini vinavyotengenezwa, au badala ya ketchup kwa fries za Kifaransa. Lakini ni jina tu la dhana la mayonnaise? Kwa texture yake nzuri na rangi nyeupe, inaonekana tu kama mayo, na, kwa bahati mbaya, katika maeneo mengi wawili wamekuwa sawa. Ingawa migahawa mingi yote ya aioli kwenye menus wakati tu kutumia mayonnaise yenye kupendeza, kuna tofauti ya halali kati ya kuenea kwa mbili.

Tunapoangalia kwa undani muundo wa kila condiment, tofauti na kufanana kuwa wazi.

Makeup ya Mayonnaise

Mayonnaise ni emulsion iliyoundwa na yolk yai na mafuta. Wakati mafuta inapoongezwa polepole kwa yai ya yai wakati inapiga kwa nguvu, mafuta hupuka hadi kwenye majivu madogo ambayo yanaweza kusimamishwa ndani ya yai ya yai. Maelfu ya vidonda vidogo vya mafuta huunda rangi ya rangi ya mayonnaise yenye rangi nyeupe, isiyo na rangi tofauti na kuonekana wazi kwa mafuta. Lecithin katika kiini cha mayai hufanya kuzuia matone badala ya mafuta kutenganisha na kuunganisha kama ilivyo kawaida.

Mayonnaise hutumia mafuta yasiyo na neti, yasiyo na ladha, kama canola. Wakati mwingine ina viungo vya tindikali, kama vile maji ya limao au siki, aliongeza kutoa tartness na tofauti kidogo na mafuta laini. Chumvi, pilipili nyeupe, na unga wa haradali ya haradali pia ni viungo vya kawaida katika mayonnaise, ingawa karibu kila kitu kinaweza kuongezwa.

Tabia za Aioli

Mchuzi mzuri wa vitunguu, aioli ni mtindo wa jadi katika vyakula vya Provence, Ufaransa, na Catalonia, Hispania. Aioli ya kweli ni emulsion iliyoundwa na vitunguu tu na mafuta ya ziada ya bikira (ambayo inafanya "vitunguu aioli," kitu cha kawaida cha menu, kikubwa). Kwa kweli, jina la aioli linatafsiri "mafuta ya vitunguu." Aioli hupata mchanganyiko wa rangi na rangi ya rangi ya rangi ya kutosha kutoka kwa kuhamisha viungo viwili, pamoja na chumvi kidogo.

Lakini kwa sababu vitunguu haviko na nguvu za kuimarisha kama yai ya yai, inachukua mafuta mengi ya kijiko ili kuhamisha mafuta ya divai ndani ya vitunguu, hasa wakati wa kutumia chokaa na pestle kama njia ya jadi ya maandalizi. Mpikaji anahitaji kupaka karafuu za vitunguu kwenye panya huku akiongeza polepole na kura nyingi za mafuta, kuchochea na kuimarisha muda wote mpaka mchanganyiko ni rangi na laini.

Kwa hiyo, wakati mwingine viungo vingine vinaongezwa ili kusaidia vitungu na mafuta ya mafuta kutengeneza haraka. Mkate ni emulsifier ya kawaida, kama vile yai ya yai, ambako ufanana kati ya aioli na mayonnaise huanza kuonekana. Hata wakati yai ya yai inajumuishwa kwenye mazao ya mawe, bado inatofautiana sana na mayonnaise kwa sababu ya ladha kali ya vitunguu na matumizi ya mafuta ya ziada ya bikira , ambayo ina ladha tofauti ya yenyewe.

Uchanganyiko unaendelea

Kila mchuzi una tofauti nyingi, ambazo husababisha machafuko mengi kwa wale wenye ujuzi mdogo wa upishi. Unaweza kuwa na mayonnaise yenye rangi ya vitunguu ambayo inatofautiana na aioli kwa sababu inafanywa na mafuta ya neutral au mayai ya mafuta ambayo sio aioli kwa sababu haina vidole. Kitu kimoja ni hakika, hata hivyo, wakati unapoona aioli kwenye menyu, utapata kuenea kwa mafuta ya kusambaza mafuta.

Ikiwa ni aioli ya kweli au tu mayonnaise-amevaa kumvutia ni siri ya chef.