Spicy, tamu na succulent, hii mapishi ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa ni dhahiri moja kwa miaka. Imefanywa na bega ya nguruwe isiyofaa (wakati mwingine pia huitwa Boston blade roast au Boston butt ).
Kwanza, tunachochea chachu na sufuria ya viungo iliyotengenezwa kutoka kwa chiles, kavu ya kahawia, chumvi ya Kosher na viungo vingine vichache. Kisha tunachochochea kwa joto la juu sana kuunda kahawia nje, kisha kumaliza kwenye joto la chini sana, kuvunja tishu zinazojumuisha na kuongeza juiciness.
Ni nini kinachofanya iwe usiweze? Siri ni kwamba kwa kutumia thermometer ya sondari ya digital, tunachukua kila kitu cha kuzingatia nje ya kupata joto la haki. Ingiza tu probe ndani ya sehemu ya chini kabisa ya chochote, kuweka joto la shaba hadi 140 F, kisha tu kusubiri ili kulia wakati wa kuichukua.
Kama unapoingiza ncha ya swala ndani ya katikati ya chezi, na uangalie usipige mfupa (ambayo sio jambo hapa kwa kuwa tunafanya bega isiyo na nguruwe), mbinu hiyo haifai.
Kwa njia, ikiwa unafikiria mwenyewe, "Kusubiri, nilidhani tunapaswa kupika nyama ya nguruwe kwa 160 F," ambayo ilikuwa kabla ya 2011 wakati USDA ilibadilika joto lao la kupendeza kwa ajili ya kupikia nguruwe kwa 145 F. Ni ipi nzuri, kwa sababu 160 F mara nyingi ilikuwa juu sana. Unaweza kusoma zaidi kuhusu hilo hapa: Jinsi ya kupika nyama ya nguruwe (bila ya kuichunguza)
Mbinu hii pia itafanya kazi kwa roast ndogo. Tulijaribu kichocheo hiki kwenye bega ya nguruwe ya nguruwe 3, na marekebisho tu yanayohitajika ni kupunguza muda wa kwanza wa kuchoma joto kwa dakika tano, kutoka dakika 20 hadi 15. Kila kitu kingine kinachokaa sawa.
Cheast ndogo haitaki kama sehemu nyingi za kiungo, bila shaka, lakini pia unaweza kuchanganya kiasi kamili.
Nini Utahitaji
- 3 1/2 hadi 4 lbs. chembe ya nguruwe isiyofaa ya nguruwe
- 1 tbsp. kavu pilipili iliyovunjika
- Tsp 1. unga wa kitunguu Saumu
- Tsp 1. tangawizi ya ardhi
- 1 1/2 tbsp.
- Chumvi chenye chumvi (si chumvi la bahari au chumvi la meza)
- Tsp 1. pilipili nyeupe
- 2 tbsp. sukari ya kahawia
- 2 tbsp. ziada ya bikira mzeituni
- 2 tbsp. divai ya divai nyekundu
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri hadi 500 F.
- Changanya viungo vyote pamoja (kila kitu isipokuwa cheti yenyewe) katika bakuli ndogo ili kuunda. Smear yote juu ya chochote. (Unaweza kuwa na baadhi ya kushoto juu, kulingana na ukubwa wa roast yako.)
- Weka bega ya nyama ya nguruwe kwenye sufuria ya kuchoma na rack na uihamishe kwenye tanuri. Cheka kwa 500 F kwa dakika 20, kisha upepesi joto hadi 250 F na ukipika mpaka kusoma thermometer yako ya probe 140 F, ambayo itachukua masaa mengine 2 au zaidi. Nje ya chochote itakuwa rangi nzuri ya kahawia.
- Ondoa chochote kutoka kwenye tanuri, uifunika kwa upepo kwa foil na uache kwa muda wa dakika 15, wakati huo joto litaendelea kuongezeka hadi kufikia joto la lengo la 145 F. Kisha kipande, utumie, na ufurahi, juiciness yake kamilifu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 562 |
| Jumla ya Mafuta | 35 g |
| Fati iliyojaa | 12 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 17 g |
| Cholesterol | 202 mg |
| Sodiamu | 1,522 mg |
| Karodi | 4 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 55 g |