Hii mapishi ya Kipolishi kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , literally "viazi viazi na uyoga meadow ( boga kifungo kinyume na prized sana borowiki uyoga)" ni kutoka Walt Gach ya Ohio.
Kichocheo hiki ni mgombea mzuri wa viazi vilivyosalia wakati mrefu kama hakuna maziwa yaliongezwa wakati wa kuimarisha, au unaweza kuanza kutoka mraba moja. Mikate hizi za viazi au vipandizizi hufanya kozi kuu isiyo na nyama, sahani ya pili au kivutio.
Nini Utahitaji
- Cutlets za viazi:
- Pounds 2 viazi (russet, peeled, kuchemsha, na mashed)
- Yai kubwa 1 (kupigwa)
- 1/2 hadi 3/4 unga wa kikombe (madhumuni yote)
- Chumvi 1 cha chumvi
- Hiari: kijiko 1 cha kavu au kijiko 1 cha kijiko safi
- 1/4 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1 kikombe mkate makombo (kavu, kugawanywa)
- 1 kikombe mafuta ya mboga (kwa kukata)
- Sauce ya Uyoga:
- 2 ounces uyoga (kavu Kipolishi au porcini)
- Vijiko 2 vya siagi
- 1 kubwa vitunguu (coarsely kung'olewa)
- 8 ounces uyoga (iliyokatwa, safi au makopo, salama kioevu)
- 1 bouillon mchemraba (mboga au msingi wa kuku)
- Chumvi na pilipili ili kuonja
- 1 kikombe sour cream
- Vijiko 2 vya unga (madhumuni yote)
Jinsi ya Kuifanya
- Anza Sauce ya Uyoga: Weka uyoga kavu kwenye bakuli la joto na uimina vikombe 2 vya kuchemsha maji. Hebu mbio 1/2 saa. Wakati huo huo, katika sufuria ya kati, saute vitunguu katika siagi hadi caramelized . Ikiwa unatumia uyoga safi, ongezeko la kofia mara moja vitunguu vinapotoka. Vinginevyo, weka uyoga wa makopo usioingizwa kwenye sufuria mara moja vitunguu vimejaa caramelized.
- Kutumia vidole vyako, toa uyoga kavu nje ya kioevu chenye maji na kuongeza kwenye sufuria na vitunguu. Uongeze kioevu kwenye sufuria kwa uangalifu, uhakikishe kuwa usisumbue sediment chini. Ongeza msingi, na chumvi na pilipili ili kuonja (ikiwa hutumia kioevu cha maziwa ya makopo, labda hautahitaji kuongeza chumvi yoyote). Kuleta kwa chemsha, kupunguza joto na kupika, kufunikwa, dakika 30.
- Katika bakuli la kati, fungia mchanganyiko wa vijiko 2 vya unga katika cream ya sour. Temper cream cream kwa kuongeza viwango 3 vya kioevu cha moto chachu, 1 ladle kwa wakati mmoja, na whisking mpaka laini. Punguza polepole cream kali ya sour katika mchuzi wa uyoga, whisking daima. Weka dakika 5 hadi 10 hadi unga ulioenea na unga wa mbichi unapikwa. Weka joto.
- Katika bakuli kubwa, jumuisha viazi zilizochujwa, mayai, unga wa 1/2 hadi 3/4 kikombe (kulingana na maudhui ya unyevu wa viazi), chumvi, bizari, ikiwa ni kutumia, na pilipili. Viazi haipaswi kushikamana na vidole vyako.
- Weka ngozi au kuweka karatasi kwenye uso wa kazi na kuenea kwa safu hata ya makombo ya kikombe cha 1/2. Weka viazi vya mashed kwenye makombo ya mkate, ukifanya silinda kuhusu inchi 12 kwa muda mrefu, ukitumia kitambaa ili ukipiga silinda katika makombo ya mkate.
- Kutumia kisu cha mvua, kata ndani ya vifungo 1-inchi. Piga kila upande wa kukatwa kwa mwisho wa kikombe kilichobaki cha kikombe cha 1/2 hivyo pande zote zimefunikwa. Hebu vipande vipande vimevuke kwa dakika 10 kabla ya kukata.
- Ongeza mafuta ya mboga ya 1/4 in skillet (Napenda skillet iliyopigwa kwa vyakula vya kukata) na joto juu. Vipande vya kaanga katika vikundi hadi rangi ya rangi ya dhahabu kwenye pande zote mbili. Futa kwa kifupi kwenye taulo za karatasi na kumtumikia moto na mchuzi wa uyoga upande. Usimimina mchuzi juu ya vipandizi, kwa sababu itawafanya kuwa soggy. Diners inaweza kuchanganya mbili kwenye sahani zao wenyewe!
Chanzo: Walt Gach wa Ohio