Jinsi ya Vinegar Imefanywa, Matumizi ya Culinary, na Uhifadhi
Vigaji ni kioevu tindikali kilichozalishwa kupitia kuvuta. Vigaji hutumiwa katika kupika si tu kwa sifa zake za ladha, bali pia mali zake za kemikali. Siki inaweza kufanywa kutoka kwa aina mbalimbali za viungo vya awali, kila mmoja akitengeneza ladha yake ya kipekee na sifa.
Vinegar Imefanywaje?
Vinegar hufanywa kwa njia ya kuvuta pombe ya ethanol. Kiungo chochote kilicho na ethanol kinaweza kutumika kwa siki, ikiwa ni pamoja na pombe iliyosafirishwa, divai, champagne, bia, cider, na zaidi.
Bakteria hutumiwa kuvuta, au kuvunja, ethanol ndani ya vipandikizi ikiwa ni pamoja na asidi asidi. Asidi hii ya asidi ndiyo inafanya siki ya kipekee, ingawa ina vitu vingine ikiwa ni pamoja na vitamini, madini na misombo ya ladha. Utamaduni wa bakteria hutumiwa ethanol inaitwa "mama wa siki."
Vigaji iliyosababishwa na joto hupatiwa joto ili kuua utamaduni wa "mama", ambao unaweza kuunda globe kama ya selulosi katika siki. Aina nyingi za siki zilizofanywa kwa ajili ya matumizi zimewekwa vikwazo ili kuzuia shida hii kutokea kwa sababu haiwezi kuwavutia kwa watumiaji. Kuzuia bakteria kupitia pasteurization pia husaidia kudumisha ufanisi wa bidhaa. Aina ya siki ambayo haijawahi kupandishwa mara kwa mara ni maandiko kama "ghafi."
Matumizi ya Culinary ya Vinegar
Vigaji imetumika kupika kwa maelfu ya miaka. Asili ya asidi ya siki huleta ladha au tart kwa vyakula, ambavyo vinahitajika wakati wa kusawazisha ladha.
Vinegar mara nyingi hutumiwa kusawazisha ladha ya mafuta au mafuta kama vile mayonnaise na nguo nyingine za saladi. Tartness husaidia kuangaza ladha na kuzuia sahani kutoka kula au kusikia nzito.
Mbali na tartness tindikali, siki inaweza kutoa ladha nyingine. Viniga ya balsamu hujulikana kwa ladha yake ya tamu kidogo na siki ya malt ina ladha ya kawaida ya shayiri.
Wazabibu wa matunda, kama raspberry, pia wanajulikana sana na wana ladha ya fruity. Vinegars pia inaweza kupendezwa baada ya uzalishaji na viungo kama vile vitunguu au pilipili.
Mbali na sifa zake za ladha, siki hutumiwa katika athari nyingi za kemikali zinazofanyika wakati wa kupikia na kuoka. Kwa sababu ya pH yake ya chini, siki mara nyingi hutumiwa kuamsha nguvu ya chachu ya soda ya kuoka. Wakati kuoka soda ni pamoja na asidi, hutoa gesi, ambayo, wakati trapped ndani ya unga au batter, hufanya mwanga, fluffy texture. Vinegar mara nyingi huongezwa kwa marinades sio kwa ladha yake tu bali pia kwa sababu asidi husaidia tamaa ya nyama kwa kuvunja nyuzi zake.
Kuhifadhi Vinegar
Siki inaweza kuhifadhiwa kwa muda usiojulikana katika chombo kilichofungwa kwenye joto la kawaida. Kwa sababu ni tindikali sana, siki inakabiliwa na ukuaji wa bakteria na kuharibika. Vigaji isiyopatiwa itaendelea kukua kwa bakteria kutoka kwa utamaduni wa mama na kuendeleza glob kubwa ya bakteria. Kufuta maji ya siki isiyosaidiwa itasaidia kupunguza mchakato huu.
Je, harufu ya Gluten Haikuwepo?
Siki ya Malt ina gluten kutoka kwa shayiri. Wakati siki nyeupe iliyotengenezwa kutokana na pombe iliyotengwa na nafaka ina chini ya kiwango cha gluten cha sehemu 20 kwa milioni, ni wasiwasi kwa watu wengine wenye ugonjwa wa celiac ambao ni nyeti sana.
Aina nyingine ya siki, kama vile siki ya divai na siki ya mchele ni gluten-bure. Angalia zaidi kwenye siki na unyeti wa gluten.