Kila wakati ninapoangalia inaonekana kama chakula cha India kinakua tu katika umaarufu! Wale ambao wamejaribu ni vikwazo kwa ladha yake isiyo ya kawaida na ya ajabu na wale ambao hawana hamu ya kupima sampuli hizo. Swali la juu katika mawazo ya watumishi wengi wa kwanza ni "Nitafanya nini wakati ninapofika kwenye mgahawa?". Hii ni ya asili tu kwa kuwa majina haijulikani na unaweza kuishia kuagiza sana au kupata vitu ambazo ni zaidi tu ya biashara!
Watu pia wanapenda kujua jinsi wanavyoweza kuwaambia mgahawa mzuri kutoka kwa mwovu, jinsi spicy wanapaswa kuagiza chakula chao, kile ambacho majina hayo yanayotafsiriwa yanamaanisha na nini huenda na nini.
Hebu tuanze na vidokezo vingine juu ya kuona mgahawa mzuri wa Hindi:
Je, ni haki ya bei?
Chakula cha Hindi kinachopikwa kama kinapaswa kuwa, ni kazi ya upendo. Hii si kusema kwamba kila sahani ni kazi kubwa, lakini kuna wachache nimekuja ambayo inaweza tu "kutupwa pamoja". Neno hili, "unapata kile unacholipa" ni dhahiri kweli kuhusiana na chakula na kula nje (kwa chakula chochote), hivyo usiondoke kwa bei zilizo kwenye upande wa juu. Mara nyingi wao wanamaanisha unaweza kuwa na uhakika unapata viungo vipya na chakula chako kinafanywa na mazao ya ubora. Kwa kawaida hufanyika kwa njia hiyo, hivyo mgahawa mzuri wa Hindi atafanya mazao yake, pastes na masala kutoka mwanzo na viungo vipya. Hii ni kwa sababu tu matokeo ya mwisho (wakati umeandaliwa kwa njia hii) inapenda vizuri zaidi!
Usawa wa maridadi wa viungo
Kuna wazo lisilo la kawaida kwamba chakula cha India kila kilichomezwa kwa manukato na kila sahani ina angalau 8-10 kati yao. Hii si kweli! Maelfu ya sahani ladha ya Hindi hupendekezwa na viungo moja tu au mbili ambazo zina maana ya kuimarisha kiungo kikubwa.
Baadhi ya mifano nzuri (na maarufu) ni Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry na curry nyingine zaidi?
Mwongozo mwingine usio sahihi kuhusu chakula cha Hindi ni kwamba wote huleta sawa na kila sahani ni kupikwa na uchawi "curry poda"! Hii haiwezi kuwa zaidi kutoka kwa kweli! Katika maziwa ya Kaskazini ya India, safari, maziwa, yoghurt, jibini la Cottage na ghee (alielezea siagi) hupendeza sana wakati wa Kusini, watu hupenda pilipili, tamarind na nazi na mara nyingi hupika hata mafuta ya nazi. Wale Mashariki wanapenda ndevu zote na samaki wakati Wahindi wa magharibi wa Kiafrika wengi wamekubali viungo vya magharibi ambavyo mtindo wao unaweza kuitwa kwa urahisi kuwa fusion.
Ya muhimu zaidi ya "poda ya curry" ni moja tu ya viungo vingi vilivyotumika kwa ufundi katika kupikia Hindi! Ni mchanganyiko wa viungo kwa pamoja inayojulikana kama Garam Masala na huongezwa kwa sahani pamoja na viungo vingine ili kuongeza ladha na harufu zao. Wakati viungo vya msingi vinavyotumika ni sawa, kila kaya ina idadi yake mwenyewe ili matokeo ya mwisho mara nyingi hutofautiana kutoka nyumbani kwa nyumbani. Hii ni sawa na migahawa. Mzuri atafanya mchanganyiko wake wa viungo hivyo Kuku ya kitunguu kwenye mgahawa mmoja inaweza kuonja tofauti na ile kwa mwingine lakini ubora utakuwa mzuri na ladha tofauti.
Nini katika jina?
Kuwa mwangalifu wa "migahawa ya Hindi" ambayo wengi wa sahani zilizosababishwa zina majina ya ajabu sana lakini ladha sawa! Gravies pengine alikuja nje ya chupa au bati!
Kupata mkono
Ikiwa wewe ni newbie halisi (au hata mkono wenye ujuzi) utathamini sana thamani ya mgahawa na wafanyakazi ambao ni wa kirafiki na wenye hamu ya kuelezea nini majina yanamaanisha na kupendekeza mchanganyiko kulingana na palate yako. Hii itahakikisha kuwa hutembea gizani na kwamba unapata chakula ulichotaka. Nimekuwa mara nyingi kwenye maeneo ambayo yanatarajia kujua au kuwa na wafanyakazi ambao hawana kidokezo kuhusu chakula ambacho wanakuhudumia!