Garam masala ni mchanganyiko wa viungo vya ardhi vilivyotumiwa sana katika vyakula vya Hindi. Wakati mwingine hutumiwa peke yake, lakini inaweza kuchanganywa na msimu mwingine pia. Mafuta ya garam masala kawaida huchapishwa ili kuleta ladha zaidi na harufu, na kisha chini. Neno masala linamaanisha "manukato," na garamu inamaanisha "moto." Hivyo neno garam masala linamaanisha kwa "viungo vya moto." Hata hivyo, garam masala haipaswi kuunda mchanganyiko hasa wa spicy.
Tofauti kwenye Garam Masala
Kwa kweli, hakuna kichocheo kimoja cha garam masala. Viungo vinatofautiana kulingana na mkoa na pia mapendekezo ya kila mmoja ya chef. Lakini kwa sehemu kubwa, garam masala itajumuisha coriander , cumin , kadiamu , karafuu , pilipili nyeusi, mdalasini, na nutmeg.
Katika tofauti nyingine za garam masala, viungo vinaweza kujumuisha mbegu , safari, mbegu za fennel , tangawizi, vitunguu, mbegu za haradali, mace, nyasi ya nyota, tamarind, fenugreek, majani ya bay au majani ya Malabar.
Katika vyakula vya kaskazini vya India, garam masala hutumika kwa fomu ya poda, wakati wa sehemu ya kusini mwa nchi, garam masala mara nyingi hutengenezwa kuwa kiungo na maziwa ya nazi, siki au maji. Kumbuka kuwa kwa ujumla, utamaduni wowote unaowezekana uwezekano wa kuwa na maziwa ya moto (na zaidi ya hayo) katika vyakula vyake kwa uhusiano wa karibu na ukaribu wake na equator. Karibu na equator idadi ya watu wanaishi, moto wake chakula huelekea.
Hii ni hasa kutokana na ukweli kwamba chiles hufanikiwa katika hali ya joto, na kuongezeka kwa joto la jua huanza viwango vya juu vya capsaicin , kemikali ambayo huwafanya kuwa moto. Kutokana na hili, garam masala huchanganya kutoka kusini mwa India huwa na joto zaidi kuliko ile kaskazini.
Unahitaji Msaidizi wa Garam Masala?
Kama garam masala ina maana tu "manukato yenye kiwango tofauti cha joto," una njia kubwa zaidi ya kuchanganya samani yako mwenyewe, au ikiwa unahitaji mbadala wakati wa kuandaa sahani ya Hindi.
Jaribu tofauti ya kamu yako ya masamamu mpaka utapata mchanganyiko wa viungo unayependa.
Recipe Garam Masala
Hapa kuna kichocheo rahisi kwa masala ya garam. Ikiwa unafanya hivyo kwa njia hii, kwa kuanzia na mbegu zote ambazo unashusha na unyoga, garam yako ya masala itakuwa yenye harufu nzuri zaidi na yenye harufu kuliko kitu chochote unachotumia kwenye jar katika duka.
- 3 tbsp. mbegu za coriander
- 2 tbsp. Cumin mbegu
- 2 tbsp. mbegu za kadiamu
- 2 tbsp. peppercorns nyeusi
- Tsp 1. karafu nzima
- Tsp 1. nutmeg mpya
- Fimbo nzima ya sinamoni
Weka kila kitu lakini nutmeg kwenye skillet kavu na kitambaa kwa muda wa dakika kumi juu ya joto la kati, na kuchochea mara kwa mara ili kuweka kila kitu kupika sawasawa. Wakati viungo vimefungua kidogo na kutoa harufu nzuri, yenye harufu nzuri, huwaondoa kwenye sufuria na uwaache.
Kusaga kwa grinder ya sahani au grinder ya kahawa, na kuchanganya katika nutmeg iliyokatwa. Hifadhi katika chombo kisichokuwa na hewa mbali na joto.