Kila msimu wa likizo, nimepata maombi mengi ya mapishi kwa ajili ya "Sikukuu ya Italia ya Samaki Saba" jioni ya Krismasi. Wengine pia wanashangaa nini sahani mbalimbali zinaonyesha. Hizi ni maswali magumu sana kujibu kwa sababu sahani zilihudumiwa zinaweza kutofautiana kutoka mji hadi jiji au hata familia hadi familia, na hakuna hata vitabu vyangu vya kupikia vya Kusini mwa Italia vinavyohusisha umuhimu fulani kwa sahani yoyote ya Krismasi.
Kwa kweli, "Sikukuu ya samaki saba" sio jadi ya Kiitaliano, bali ni Kiitaliano na Amerika. Ingawa watu wengi wa Italia wanala chakula cha samaki na cha baharini kwa ajili ya Krismasi (La Vigilia di Natale), mahali popote huko Italia kuna chakula cha "samaki saba" maalum.
Sababu ya nyuma ya matumizi ya samaki, kwa upande mwingine, ni rahisi: Krismasi ni nguvu ya magro ("sikukuu ya konda") kwa maneno mengine, siku ya kujiacha ambayo Kanisa Katoliki inakataza matumizi ya nyama. Ingawa hali hii haijapatikana kwa uangalifu sasa, katika siku za nyuma ilimaanisha kuwa kila mtu angeweza kushambulia soko la samaki siku ya Krismasi, na mwandishi wa kitabu cha Kiitaliano Livio Jannattoni anatoa maelezo mazuri ya misaada ya jamii na majaribio yao ya majaribio kati ya vijiko vya macho ya slithering na meza ya samaki na vyakula vingine vya maziwa katika masoko ya samaki ya Kirumi ya miaka ya 1920, mavazi yao ya kifahari na viatu vyema tofauti na hali ya baridi, mvua na wanyama wa samaki waliopenda kufanya mikataba.
Akizungumza kuhusu Naples, kwa upande mwingine, Caròla Francesconi anaandika, katika La Cucina di Napoli, "Wiki moja kabla ya maamuzi kuhusu majira ya Krismasi, Krismasi, Krismasi na Prima Festa (ya 26). jadi kuliko wengine na lazima ni pamoja na: "
- Safi ya broccoli rabe (pia inajulikana kama Krismasi Broccoli)
- Uchaguzi wa: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine katika Sauce ya Anchovy, au Vermicelli au Spaghetti hadi Vongole (pamoja na clams na nyanya) kama sahani ya pasta.
- Eel iliyokatwa au iliyokaanga ( iliyoitwa na capitone ) ikifuatiwa na sahani nyingine za samaki za uchaguzi, ambazo zinaweza kupima , kulingana na bajeti ya chakula cha jioni, kutoka kwa baccalà ya wanyenyekevu hadi samaki nzima ya kupikia au oyster mbichi ya kifahari au lobster ya kuchoma.
- Kisambazi cha kupumua (samaki caponata) kuifunga sahani kuu.
- Damu za Krismasi, ikiwa ni pamoja na: funga reali ( ufafanuzi, matunda yenye rangi ya marzipan ) , na vidakuzi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na: susamielli (S-shaped amanda cookies), rococò na mustacciuoli . Na hatimaye, matunda yaliyoyokaushwa (tarehe, tini, karanga, na collana del prete (mkufu wa kuhani), pete ya mchungaji imeunganishwa pamoja).
Siku ya Krismasi menu, anasema, ni pasta iliyohifadhiwa sana , yaani lasagna au timpano, samaki - samaki kwa wale wanaoipenda na capon au Uturuki, caponata , na dessert. Mahitaji pekee ya dessert Siku ya Krismasi ni struffoli .
Hata huru ni ya tatu ya chakula cha jioni, tarehe 26 Desemba, au Santo Stefano, ambayo watu wengine huanza na tagliatelle na racú-msingi racú, na wengine hawana.
Jambo moja muhimu kukumbuka kuhusu mapendekezo ya menyu ya Bibi Francesconi ni kwamba yeye hafafanua idadi ya sahani kutumiwa - hii itatofautiana kulingana na idadi ya diners.
Mwingine ni kwamba yeye anasema tu jadi Neapolitan Krismasi. Uuzaji wa kisasa ni nguvu kubwa, na sasa, pamoja na safu za jadi za Neapolitan, utapata karibu panettone (inayotoka Milan) au (kutoka Verona), na labda pia panforte (matunda mengi ya Siena ya nyakati za katikati ) kutumiwa baada ya sikukuu ya Krismasi ya jadi ya Neapolitan.