Krismasi inawakilisha vitu vingi tofauti: ni likizo ya kidini, lakini pia nafasi ya familia kukusanya, kuimarisha uhusiano kati ya vizazi. Kipengele hiki cha likizo ni muhimu hasa katika sehemu za Italia ambazo zimeachwa na vizazi vijana wakati wa uchumi wa miaka ya 1960, wakati wasio na kazi katika majimbo walihamia miji ya kaskazini kuchukua kazi za kiwanda.
Moja ya mambo muhimu ya ushirika ni, bila shaka, chakula cha Krismasi, au cenone , ambayo inatofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka mahali kwa mahali; Toscane na Emilia ni msingi wa nyama, ikiwa ni pamoja na, kati ya mambo mengine, cappelletti (tofauti ya Modenese kwenye tortellini ) katika mchuzi wa capon, na baadaye kamba ya kuchemsha.
Desserts huwa ya kuwa nzuri, na labda Siena zaidi ya yote: panforte, aina ya mnene, bila unga, na matunda makubwa ya matunda, mchanganyiko wa mbinguni wa asali, manukato, matunda yaliyotengenezwa, na mlozi ambao asili yake hurejea ndani ya muda. Jina linamaanisha maana ya "mkate mkali," na linatokana na toleo la zamani, lililoitwa pan pepato , ambalo hutafsiriwa kama "peppered" (yaani, spiced) mkate, ingawa hakuna toleo la kawaida lina unga wowote.
Historia ya Panforte
Wengi wanasema ina asili ya medieval, na kwamba ilianzishwa katika miaka ya 1200 na mjane mwenye ujuzi, Suor Leta. Kwa mujibu wa hadithi hiyo, aligundua kijiko cha sukari, manukato, na almond katika chini ya baraza la mawaziri - viungo vilikuwa vimeangalia mashimo katika mifuko, na sadaka za thamani zilizofanywa na wahubiri kutoka Ardhi Takatifu walikuwa wamechanganyikiwa.
Dhana yake ya kwanza ilikuwa kukusanya fujo katika mfuko na kuizika, lakini aina hiyo ya taka ilikuwa dhambi. Kwa hiyo yeye alisimama pale, akipiga nguruwe yake na akashangaa cha kufanya, wakati paka mweusi uliingia jikoni na mawazo yalikuja kwake: Weka yote juu ya moto na ujifanye kitu kitamu. Kwa hiyo alifanya; sukari iliyoyeyuka na caramelized, karanga kuchujwa, manukato mchanganyiko, na kuweka yote kutoka sticking kwa sufuria, aliongeza katika baadhi ya asali, basi mlozi iliyobaki na kuweka mchanganyiko katika tanuri ili kuweka.
Alipendeza ladha na alikuwa na hisia nyingi sana na yeye mwenyewe, wakati paka, ambaye alikuwa amekwisha kumshambulia na kumwagiza, akasema, "Je, huenda usiiona?" Pati hazizungumzi lakini Shetani hufanya; yeye alipoteza yaliyomo ya sufuria juu yake na akabadilika kuwa fomu yake ya kweli, akipotea katika harufu mbaya ya moshi. Wakati Suor Berta, Mama Mkubwa, alipofikia jikoni, harufu ya mbinguni ya dessert ilikuwa imeshinda mshindo wa shetani; curious kujua nini ilikuwa na nguvu ya kutosha kushinda Mwovu, Dada Berta kulawa kilichosalia katika sufuria.
Wengine wanasema panforte bado ni mkubwa: Natima aliyefuatilia comet kwa Baby Yesu alijaribu kumpa kando ya mkate aliyokuwa nayo katika mfuko wake; Yusufu alichukua hiyo, akampa kondoo mmoja wa ndege ambaye kiota chake kilikuwa kwenye upepo, na akarudi wengine kwa kijana, ambaye macho yake yalijaa machozi kwa kufikiri kwamba zawadi yake ilikuwa mbaya sana. Kisha sauti ikamshukuru, na aliporudi nyumbani kwenye hovel aliyokuwa akiwa na bibi yake alipata wazazi wake, mama yake anayependa na baba yake katika silaha zilizochomwa, wakati meza ilipambwa kwa sikukuu, na vikapu vilivyopendekezwa vilivyozunguka pande zote keki iliyofanywa na almond, asali, na matunda yaliyotengenezwa.
Haijalishi jinsi unavyoiangalia , kuna kitu kichawi kuhusu panforte . Zaidi ya karne, kumekuwa na tofauti nyingi, kama viungo vipya vilivyogunduliwa au vilivyopatikana. Katika miaka ya 1820, Pasticceria Parenti huko Roma ilianzisha aina ya chokoleti ambayo ilikuwa maarufu sana kwa muda, na bado inauzwa, lakini sasa aina maarufu zaidi ni Panforte nero na Panforte margherita.
Panforte nero ni giza na ina ladha ngumu iliyotolewa na amondi kali; inatafutwa na connoisseurs.
Panforte margherita ni rangi nyekundu na yenye maridadi zaidi, na vumbi la sukari la confectioner; Enrico Righi alijenga kichocheo mwaka 1879 na kwanza akamtolea Malkia Margherita, ambaye alikuja kuona jamii ya farasi maarufu ya Palio na Umberto King kila mwaka.
Recipe ya Panforte
Maelekezo mengi yaliyochapishwa kwa kiasi cha mazao ya viwandani - pounds 50 au zaidi.
Hizi zinaweza kudhibitiwa zaidi; kiasi cha panforte nero ni kutoka kwa Il re dei cuochi, kilichochapishwa bila kujulikana na Salani mwaka wa 1885, wakati wale wa panforte margherita wanatokana na mkusanyiko wa mapishi ya jadi ya Tuscan.
Viungo
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| Oli 2 1/2 kuoka chokoleti | 1 1/2 vikombe (180 g) unga |
| 2/3 kikombe sukari | 1 3/4 vikombe vya sukari ya confectioner |
| 1 kikombe cha chini cha vijiko 2 vilivyohifadhiwa | 3/4 kikombe cha asali |
| 1/2 kikombe cha asali | 1 kikombe chini ya vijiko 2 vijiko |
| 4 shelled machungwa machungu | 1 3/4 kikombe cha maziwa ya almond |
| 1 1/2 vikombe (180 g) unga | 2 ounces ya citron |
| Wachache wa karanga za pine | Vitunguu 8 vya matunda yaliyopandwa (machungwa na vile) |
| 1/2 kijiko. mdalasini wa ardhi | 1/2 kijiko chini ya sinamoni |
| Kuhusu ounces 4 ya machungwa | Kidogo cha kila kitu |
| Kiboko kilichokatwa cha limao | 1 kubwa ya kijiko coriander ardhi |
| 1/4 kijiko cha kamba | Sukari ya kijiko cha confectioner 1 |
| 1/4 kijiko cha pilipili |
Vitunguu 15 (aina iliyotumiwa kwa ushirika, inapatikana kutoka kwa delicatessens).
Jinsi ya Kufanya Panforte
Mara baada ya kukusanya viungo, endelea kama ifuatavyo:
Piga karanga na kuifungua kwa upole.
Ikiwa unafanya panorte nero , panya nusu ya mlozi na maziwa ya uchungu, chukua pumziko na karanga za pine, na kisha uchanganya mbili; ikiwa unafanya panforte margherita kukata karanga pamoja. Dice matunda yaliyopendekezwa na kuchanganya na manukato yenye karanga, kisha uchanganya unga.
Weka kipenyo cha 9-inch, sufuria ya bakuli ya kina na viters.
Kutumia sufuria ya shaba au nzito-chini na moto mdogo sana, weka sukari, asali, chokoleti (kwa ajili ya panforte nero ) na kugusa maji kwa kuchemsha. Koroa kwa kuendelea na kijiko cha mbao, kuwa makini kuweka mchanganyiko usiwe na shinikizo. Wakati syrup kufikia hatua ngumu ya mpira, ondoa sufuria kutoka jiko na usumbue katika mchanganyiko wa matunda na nut. Mimina batter kusababisha katika sufuria, smoothing juu na kisu dampened. Kuoka katika tanuri 300 F kwa karibu nusu saa. The panforte haipaswi kuwa kahawia.
Wakati panforte yamefanyika, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na uimbe vipande vya ziada vilivyounganisha karibu na hilo.
Ikiwa unafanya panforte margherita , futa sukari ya confectioner juu yake. Kutumikia baridi, na vinsanto .
Neno la mwisho juu ya panforte : Inapatikana kwa delicatessens nje ya Siena (kwa ujumla aina ya Margherita) kwa ukubwa kadhaa, ambayo kawaida ni kuhusu 1/2-inch nene na 9 inchi kwa kila (1 cm na karibu 27 cm). Unaweza pia kupata aina kubwa ambayo inaonekana kwa kiburi katika madirisha ya baa za Siena na maduka ya unga, ambayo ni nini unachopaswa kununua unapotembelea Siena; Ninashauri kutafuta Pasticceria Bini, nyuma ya Duomo, kwenye barabara inayozunguka kwenye ubatizo (kutoka Piazza del Duomo kwenda upande wa kushoto wa kanisa).