Panettone (kwa maana ya maana "mkate mkuu") ni keki ya juu, yenye shaba iliyoinuka na chachu. Ina texture fulani na nyepesi lakini laini ya tajiri na buttery, na sio tamu sana. Ni kawaida ya keki ya wakati wa Krismasi kuzunguka Italia na jumuiya za Kiitaliano kote ulimwenguni, lakini inatoka katika mji wa kaskazini mwa Italia wa Milan. Kwa kawaida huwa na mizabibu na matunda yaliyopandwa (machungwa na machungwa ya citron) na yanapatikana na sukari ya crisp. Matoleo ya kisasa zaidi yanaweza kugeuza matunda yaliyopendezwa na chips za chokoleti.
Wengi wa Italia hawafanyi panettone nyumbani, kwa sababu rahisi kuwa mchakato wa muda mrefu na ngumu, unaohitaji kuongezeka mara nyingi. Kawaida, hununuliwa kutoka kwa mokaji wa ndani au katika maduka makubwa.
Lakini ikiwa una hisia na ungependa kufanya yako mwenyewe, zifuatazo ni mapishi badala classic.
Nini Utahitaji
- Kwa Kupanda Kwanza:
- 3/8 kikombe / 90 g siagi isiyotiwa
- 5/8 kikombe / 110 g
- sukari
- 4/5 kikombe / 200 ml maji ya joto
- 1/2 kijiko cha chumvi nzuri
- Ounces 5/140 g safi keki ya keki (au biga ; mwambie mpateji wako kwa hili)
- 6 viini vya yai
- 3 1/3 vikombe / unga wa 400 g
- Kwa Kuongezeka kwa Pili:
- 2 1/3 vikombe / unga wa 280 g
- 1 1/2 vijiko vanilla dondoo
- 6 viini vya yai
- Supu 1 ya asali
- 5/8 kikombe / 110 g siagi isiyotiwa
- 1/2 pound / 200 g wabibi
- 1/2 kikombe / 100 g granulated sukari
- 1/2 kijiko cha chumvi nzuri
- Unga kidogo, kwa kuvua uso wa kazi na
- Hiari: pan sukari sukari (kwa ajili ya mapambo)
- Hiari: kikombe 1 kilichopendeza machungwa na / au kijiu cha limao, kinachokatwa
Jinsi ya Kuifanya
- Mchana kabla ya kuandaa panettone, kuanza kwa kukata siagi ndani ya sufuria ndogo na kuinyunyiza juu ya moto mdogo sana au boiler mbili; Kuweka joto la kutosha kubakia. Futa sukari katika kikombe cha 2/5 (100 ml) ya maji ya joto.
- Weka siagi iliyoyeyuka, chumvi, na keki ya chachu katika bakuli ya kuchanganya (au bora zaidi, bakuli la mchanganyiko wa umeme) na kuchanganya vizuri. Kisha, ongeza viini na maji ya sukari, kuchanganya kwa haraka. Pua katika unga, unaendelea kuchanganya. Ikiwa unga ni ngumu sana, ongeza maji kidogo zaidi. Endelea kuchanganya kwa muda wa dakika 25, ukitupa unga juu ya pande za bakuli, mpaka umekuwa laini, velvety, na kamili ya Bubbles hewa. Kwa hatua hii, uhamishe unga kwenye bakuli lenye mviringo lenye kiasi kikubwa kwa kutosha kwa kiasi kikubwa kwa kiasi, na kuifunika kwa kitambaa kikubwa, na kuiweka kwa joto (85 F, 30 C) mahali kwa muda wa masaa 10.
- Osha mizabibu, ukimbie vizuri, na uziweke nguo ili kavu.
- Wakati wa kwanza wa kupanda unapogeuka, ongea unga kwenye kazi yako ya kazi (au kurudi kwenye bakuli ya kuchanganya) na ufanyie kazi kwenye unga, vanilla, vijiko, na asali. Changanya kwa bidii kwa muda wa nusu saa, kisha ufanyie vijiko vyote vilivyotengenezwa na siagi, ambavyo utasungunuka kama hapo awali, na maji kidogo (tu ya kutosha kufanya unga wa elastic), ambayo umeongeza chumvi . Endelea kufanya kazi kwenye unga mpaka inapoangaa na kavu, na kwa wakati huu ongeza matunda na zest, ufanyie unga ili uwasambaze sawasawa. Kwa hatua hii unaweza kugawanya unga katika vipande vya ukubwa unavyotaka; kama unataka kufanya panettone yako kwa uzito, tumia kiwango na takwimu kwamba watapungua kwa uzito kwa asilimia 10 wakati wa kuoka.
- Jipuze mikono yako na siagi na kuzunguka mipira ya unga, kisha uziweke kwenye ubao au sahani na waache wapate mahali pa joto kwa karibu nusu saa. Kwa hatua hii, weka mikono yako tena na kuweka panettoni katika molds ya panettone (au kuweka pete ya karatasi ngumu karibu na besi zao). Kuwapeleka kwenye bodi yao na kuiweka katika joto (68-80 F, 20-30 C, kulingana na msimu), doa ya mvua itaongezeka kwa masaa 6.
- Jena tanuri yako ya 380 F (190 C). Kata x juu ya panettone kila na kuweka vijiko 2 (30 g) siagi unsalted juu ya kupunguzwa. Weka panettoni katika tanuri, na baada ya dakika 4 uwaondoe na ushinike haraka haraka pembe zinazozalishwa na kupunguzwa. Kuwarejesha kwenye tanuri na kupika kwao mpaka skewer imeingizwa katikati hutoka kavu kuhusu saa 1.
- Wakati wakupi wanaondoa panettoni yao kutoka kwenye tanuri, huwaweka chini kwa wamiliki maalum wa panettone ili kuacha matawi yao kuanguka. Katika hali ya nyumbani, hii sio ya vitendo, na utahitajika tu kuzia panettoni yako kwenye rack.
- Vidokezo vingine: Kazi unga, ikiwa inawezekana, na mchanganyiko wa unga wa aina hiyo pia kutumika kwa ajili ya kufanya unga wa mkate. Kupiga mara na mchanganyiko ni kwa amri ya dakika 20, wakati kupiga mkono kutaka karibu 50.
- Sehemu ambapo panettone inafanywa lazima iwe joto, kuhusu digrii 72 (22 C). Safari inapaswa pia kuwa ya joto, kuhusu 68 F (20 C); nini hutumiwa ni daraja la 00 (unga mwembamba sana) na kavu sana. Ikiwa imekuwa mvua pale ulipo, unataka kukausha unga wako katika tanuri, kwani inachukua unyevu isipokuwa ni muhuri mkali. Maji yaliyotumika inapaswa kuwa ya joto, kuhusu 76 F (24 C).
- Usisahau usawa wa chumvi, kwa sababu huchochea kupanda.
- Wabiki wa kibiashara hutumia mwanzo wa sourdough (yaani, chachu ya mwitu). Mapishi ya nyumbani wito kwa chachu ya waokaji.
- Wakati wa kuoka hutegemea ukubwa wa panettone. Kutokana na joto la tanuri la 400 F (200 C), nusu saa itakuwa ya kutosha kwa panettoni ndogo na ukubwa wa kati, ambapo kubwa huhitaji zaidi. Sehemu za nyumbani zinafaa zaidi kwa panettoni ndogo ndogo-kati.
- Ikiwa unataka uso wa panettone kuwa shiny, funga bakuli la maji ndani ya tanuri wakati panettone ni nusu ya kuoka ili kuongeza unyevu.
- Biashara ya kuuzwa ya panettoni ni kubwa kuliko ilivyo pana. Ili kupata athari hii nyumbani, utakuwa na kuweka pete ya karatasi yenye kunenea sana juu ya unga wakati uiweka kwenye tanuri au kutumia mold ya panettone. Ikiwa badala yako unataka panettone ambayo ni pana kuliko ilivyo juu, kama mkate wa kawaida wa mkate, tu kuweka unga katika tanuri. Ikiwa unachagua kozi hii, utahitaji kuweka unga kwenye mawe ya pizza au sawa.