Mwalimu kalia au mchungaji jhol ni curry rahisi ya Kibangali ya samaki ambayo ni favorite katika familia nyingi za Kihindi.
Mhubiri ina maana "samaki" na kalia au jhol ina maana "katika curry au gravy." Samaki ya kawaida hutumiwa kuandaa sahani hii ni aina ya maji safi ya maji au rui maach . Ikiwa huna rui maach, unaweza pia kutumia saum, pomfret, bass bahari, nyekundu snapper , tilapia au catfish.
Tofauti na sehemu nyingine za India, maelekezo ya Kibangali huita wigo wa kiungo kikuu cha mafuta ya haradali kabla ya kuongezwa kwenye kamba au curry. Hii inadhaniwa kuimarisha ladha na kusababisha samaki / nyama / mayai kunyonya viungo katika gravy bora.
Katika nyumba fulani za Kibengali, kukata hii kunatafsiri kwa kukataa sana, na kwa wengine kuna maana ya kupika. Chukua pick yako kulingana na upendeleo wako.
Nini Utahitaji
- Kwa samaki:
- Pili 2.2 (kilo 1) unapunguza stehu stehu (kusafishwa na mizani kuondolewa)
- Kijiko 1 cha kijiko ( haldi )
- 1/2 kijiko chumvi
- 1/2 kikombe haradali au mboga au canola au mafuta ya kupikia mafuta
- Kwa Gravy:
- Vijiko 4 vya haradali au mboga au canola au mafuta ya kupikia ya alizeti
- Viazi 3 za ukubwa wa kati, hupunjwa na kukatwa katika robo
- Vijiko 3 vya haradali / mboga / canola / mafuta ya kupikia ya alizeti
- 1 kubwa ya jani bay
- 5 maganda ya kijani ya kijani, yaliyovunjika
- 1/2 kijiko mbegu za cumin
- 1 vitunguu kubwa, chini ya kuweka laini katika mchakato wa chakula
- 1 kijiko tangawizi kuweka
- 1 kijiko vitunguu kuweka
- Nyanya 2 zilizochwa nzuri sana
- 1/2 kijiko cha kijiko ( haldi )
- Kijiko 1 coriander ( dhani )
- 1/2 kijiko cumin ( jeera )
- Vijiko viwili vya mtindi usiofaa
- 1 1/2 hadi 2 vikombe maji ya moto
- 1/4 kikombe safi, kijani coriander majani / cilantro, kung'olewa vizuri sana
Jinsi ya Kuifanya
Fanya samaki
- Osha samaki vizuri, shirisha maji YOTE na pat kila kipande kavu na kitambaa cha karatasi. Weka samaki kwenye sahani ya gorofa.
- Nyunyizia kivuli ( haldi ) na chumvi juu ya samaki na changanya vizuri ili kuhakikisha kila kipande cha samaki kimefungwa vizuri na marinade. Panga kando kwa dakika 30.
- Wakati samaki imekwisha, safisha sufuria ya kukata kwenye joto la kati, ili kupika samaki. Wakati sufuria ni moto, ongeza mafuta ya kupikia na joto.
- Fry vipande vya samaki mpaka kila mmoja ni dhahabu pande zote mbili. Usiingie sufuria na kukumbuka kuwa mpole na samaki kama inapika haraka na inaweza kuvunja kwa urahisi. Wakati umeangaa, toa kwenye taulo za karatasi kukimbia na kuhifadhi kwa ajili ya matumizi ya baadaye.
Fanya kivuli
- Tumia mafuta sawa (ongeza zaidi ikiwa ni lazima) kwa sufuria kaanga viazi mpaka wawe nusu ya kupikwa na dhahabu. Futa na kuweka kando kwenye taulo za karatasi kwa matumizi ya baadaye.
- Ikiwa kuna mafuta yoyote ya kupikia yanayoachwa kutoka kwa kukata (samaki na viazi), tumia katika hatua hii inayofuata. Ongeza zaidi ikiwa inahitajika.
- Joto mafuta ya kupikia kwenye joto la kati na kuongeza jani la bay , makopo ya makarasi, na mbegu za cumin. Sauté mpaka kusimama kwa spluttering.
- Sasa ongeza kitunguu cha vitunguu, kuweka tangawizi, na kuweka vitunguu na kaanga kwa dakika 4 hadi 5.
- Sasa ongeza nyanya, kamba , coriander ( dhania ), cumin ( jeera ) na mtindi. Futa kuchanganya vizuri. Fry mchanganyiko huu wa kiungo mpaka mafuta itakapojitenga na kutengeneza sheen juu ya mchanganyiko. Hii inaweza kuchukua hadi dakika 10.
- Ongeza vikombe 1 1/2 hadi 2 vya maji ya moto na viazi zilizohifadhiwa kabla ya mchanganyiko huu. Kuleta kwa chemsha na kisha kupunguza joto kwa kuiga. Kupika hadi viazi zifanyike.
- Sasa ongeza vipande vya samaki kabla ya kukaanga kwenye kamba na koroga kwa upole. Kupika kwa dakika 4 hadi 5 kwa kurudia samaki.
- Zima joto na kupamba sahani na majani ya coriander yaliyotengenezwa.
- Kutumikia na mchele uliowekwa tayari.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 618 |
| Jumla ya Mafuta | 38 g |
| Fati iliyojaa | 14 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 14 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sodiamu | 109 mg |
| Karodi | 24 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 45 g |