Safi ambayo watu wengi wanajihusisha na Sicily kuliko nyingine yoyote huenda ikawa caponata , furaha inayopandwa na mimea ambayo sasa imeenea nchini Italia na zaidi. Kwa bahati mbaya, mengi ya caponata moja kukutana nje ya Sicily ni kivuli cha nini lazima. Iwapo imefanywa vizuri, ni sahani ya majira ya jua yenye uzuri ambayo inafaa kwa kupoteza hamu ya luru siku ya moto.
Ingawa ni jadi sahani ya majira ya joto, inapendwa vizuri sana hivi sasa imefanyika mwaka mzima, kwa aina tofauti za aina. Baadhi ya matoleo ni mboga mboga, wakati baadhi ya matoleo ya Palermo yanaweza pia kuwa na samaki, kama utavyoona katika tofauti hapa chini.
Nini Utahitaji
- 1 1/4 paundi ya vichwa vya celery
- Olive mafuta, kama inahitajika
- 2/3 pound nyanya safi
- Vilipilili 2 1/4 za vipande, vilivyowekwa
- 2/3 punguu vitunguu
- 6 ounces
- chumvi chumvi , iliyotiwa vizuri
- Vijiko 5 vya pine karanga
- 1/2 pound
- mizaituni ya kijani iliyotiwa kwenye brine, iliyochanuliwa na imefungwa
- Siri ya 1/3 ya siki (siki ya divai au siki ya cider)
- Vijiko 2 vilivyotengenezwa sukari
- 1 kikombe cha mchuzi wa nyanya (hiari)
- Majani ya basil safi (hiari, kwa kupamba)
- Chumvi nzuri ya bahari
Jinsi ya Kuifanya
- Anza kwa kuondosha filaments mbali na vichwa vya celery, kisha uvike kwenye maji machafu ya chumvi kwa dakika 5. Wazike, uzipe vipande vipande vya ukubwa, saute kwa mafuta kidogo, na uziweke kando.
- Kata ndogo "X" sura chini ya kila nyanya, kisha kuacha katika maji ya kuchemsha kwa sekunde 30 kwa blanch yao na kufanya peels rahisi kuondoa. Piga yao na kuwakata.
- Pande vipande vitunguu na saute mafuta ya mafuta; mara moja walipokuwa wamegeuka, karibu na dakika 5, ongeza vichwa, karanga za pine, mizeituni, na nyanya. Endelea kupika, kuchochea na kijiko cha mbao, mpaka nyanya zifanywa, dakika 15, na kisha uondoe kwenye joto.
- Wakati nyanya ni kupikia, joto skillet na baadhi ya mafuta na kaanga eggplant diced, katika batches kadhaa. Wakati kundi la mwisho limefanyika, kurudia nyanya kwa joto na kuchochea kwenye mimea ya mimea, pamoja na celery. Ongeza mchuzi wa nyanya pia katika hatua hii (ikiwa unatumia). Kupika kwa dakika kadhaa juu ya joto la chini, kuchochea upole, kisha kuchochea katika siki na sukari; wakati siki imekwisha kuenea kabisa, ondoa sufuria kutoka kwenye joto na uache baridi.
- Kutumikia caponata kwa joto la kawaida, na mapambo ya basil safi, ikiwa unatumia. Kutakuwa na mengi, lakini msiwe na wasiwasi, kwa sababu inaendelea kwa siku kadhaa kwenye friji, na ninaona kuwa inaboresha kwa muda.
Mabadiliko Baadhi:
Sinema ya Palermo Caponata na Samaki ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Viungo vilivyoorodheshwa hapo juu, pamoja na:
- Pound 1 mtoto punda (au squid), kusafishwa
- 1 kikombe unga
- Artichokes 2, iliyokatwa ndani ya nane na blanched
Njia hii ifuatavyo iliyotolewa hapo juu, na tofauti zifuatazo: Fanya vijiti vya celery, artichokes, mizaituni na vichwa, na uangaze. Ikiwa nguruwe ni ndogo sana kwa kaanga, sivyo vinginevyo suka kabla ya kukataa. Futa viungo vyote vya kukaanga vizuri juu ya karatasi ya ajizi, uwaongeze kwenye mchanganyiko wa nyanya, na kumaliza kupikia kama hapo juu.
Baroness wa Caponata wa Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Mwanamke mzuri lazima awe amepewa ndege za dhana. Kutumikia 8 unahitaji:
Viungo vyote vya matoleo mawili yaliyopita isipokuwa pweza, na:
- 3/4 pound makofi swordfish, thinly iliyokatwa, floured na kukaanga.
- 1/2 pound iliyokatwa mkia wa lobster, haipatikani
- 1/2 pounds ya tips ya asparagus (asparagus mwitu itakuwa bora), steamed
- 1/4 pound shrimp, kuchemshwa mpaka tu kufanyika na shelled
- 2 ounces bottarga (tuna roe, inapatikana kutoka kwa mchungaji), iliyokatwa au iliyokatwa
- Parsley iliyochelewa
Tengeneza caponata kufuatia utaratibu uliotajwa hapo juu; uchanganya upole vipande vya swordfish, vidokezo vya asufi, na mkia wa lobster na kila kitu kingine na kuweka caponata nje katika sahani ya kifahari ya kuwahudumia. Kuipamba na shrimp, bottarga, na parsley iliyokatwa, na kumtumikia, na divai nyeupe kavu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Jumla ya Mafuta | 7 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 808 mg |
| Karodi | 21 g |
| Fiber ya Chakula | 8 g |
| Protini | 4 g |