Alizaliwa kutoka Giora Shimoni "akijaribu aina mbalimbali za mboga kwa ajili ya Hanukkah latkes" hii mapishi ya Leek Latkes alishinda mke wake "tuzo ya kwanza" kuidhinishwa. Kwa sababu hawana vidogo vya viazi, hautahitaji kuondosha mchakato wa chakula au hatari ya kupiga makofi yako kwenye sanduku la sanduku. Na kwa kuwa wamefungwa na unga mzima wa ngano, wao ni matajiri katika fiber na chini katika wanga kuliko Viazi za jadi Latkes .
Vidokezo vya Upimaji wa Mapishi na Vidokezo:
- Mapishi ya awali yanaitwa unga wa unga wa ngano wa kawaida; tulijaribu na unga mweupe wa ngano, ambao ni sawa na lishe, lakini una ladha zaidi maridadi.
- Kichocheo cha awali kinachojulikana kwa kupakia leeks ndani ya raundi 1/4-inchi, hata hivyo ni vigumu kusafisha leek vizuri bila kwanza kuzipiga kwa urefu. (Kata yao katika nusu ikiwa ni ndogo, au robo yao ikiwa ni kubwa.) Kuifanya kwa muda mrefu kwanza pia inamaanisha utaishi na kupunguzwa kwa njia ndogo, ambayo itasambaza kwa njia ya kupiga vita zaidi.
- Kwa sababu ladha ya latkes haya ya leek inakumbuka Scallion Pancakes, wao jozi vizuri na tamari-msingi dipping sahani; Nimejumuisha mapishi ya hiari ya moja chini. Cream cream au pilipili ya nyanya ya Morocco inayojulikana kama Matbucha pia ingeweza kufanya mafanikio mazuri.
- Mavuno ya awali ya mapishi yalikuwa ya takriban 14 hadi 16; tunapata karibu na 24. Kumbuka kwamba mavuno hatimaye hutegemea ukubwa wa leeks zako, na ni kubwa gani hufanya kamba zako.
- Kwa ukubwa, Shimoni anaeleza kuwa haipaswi "kufanya pancake [hivyo] kubwa ili kuanguka wakati wa kuenea." Vidokezo hivi , kutoka kwa kuchagua sufuria, kuchagua mafuta sahihi, na kusimamia joto lako la kukausha, itakusaidia kuacha latkes kubwa, pia.
Nini Utahitaji
- Kwa Leek Latkes:
- 4 leeks kubwa, nusu au urefu wa urefu, na kung'olewa crosswise vipande 1/4-inch
- 4 mayai kubwa, kupigwa kidogo
- 1 kikombe nyeupe unga wa ngano nzima OR
- chakula cha matzoh
- 1 kijiko cha bahari au chumvi cha kosher
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1/4 kijiko kijiko (hiari)
- Mafuta, kwa kukata
- Kwa Sauce ya Mchuzi wa Tamari (hiari):
- Vijiko 2 vya tamari soya mchuzi
- Kijiko cha 1 cha siki ya mchele
- Vijiko 1 safi ya sira ya maple
- Kijiko cha 1 cha mafuta ya sesame
- 2 karafuu vitunguu, hupunjwa na kununuliwa vizuri
- Kijiko 1 cha tangawizi safi
Jinsi ya Kuifanya
- Ili kufanya latkes: Preheat tanuri hadi 200 ° F. Lamba karatasi kubwa ya kuoka na riba na kuweka kando. Weka sahani au waya ya waya na taulo za karatasi na kuweka kando.
- Katika sufuria kubwa ya hisa au tanuri ya Uholanzi , kuleta chache chache cha maji kwa chemsha. Ongeza leeks zilizokatwa. Kupunguza joto kwa chini, kufunika, na kupika kwa muda wa dakika 5-7, au tu hadi leeks ni zabuni na nyekundu.
- Jitakasa leeks kwenye colander, na suuza chini ya maji baridi ya maji kuacha mchakato wa kupikia.
- Weka leeks katika bakuli kubwa ya kuchanganya. Ongeza mayai yaliyopigwa. Kunyunyia sawasawa na unga au unga wa matzoh. Nyama na chumvi, pilipili, na basil, na uchanganya vizuri.
- Zaidi ya joto la juu, joto la vijiko vichache vya mafuta kwenye sufuria ya kukata. Wakati mafuta ni ya moto, futa kwenye batter kwa vijiko vya kichupo, uangalie usiingie sufuria. Weka panya kidogo kwa hivyo hawana nene sana kupika vizuri katikati. Fry kwa muda wa dakika 2 hadi 3 kwa kila upande, au mpaka latkes hupigwa rangi ya pande mbili na imara katikati. Kuhamisha kwa makini latkes kutoka kwenye sufuria ya kaanga hadi taulo za karatasi ili kukimbia mafuta ya ziada, kisha uweke kwenye karatasi ya kuoka na uweke joto katika tanuri wakati ukatafuta sehemu zote za latkes.
- Kufanya mchuzi wa kupika kwa hiari: katika bakuli ndogo, whisk pamoja mchuzi wa soya, siki, siki ya maple, mafuta ya sesame, vitunguu na tangawizi. Kutumikia latkes kwa mchuzi wa kuchukiza, au kwa vidokezo vyako vya kupenda.