Making Latke 101: Jinsi-Kwa Vidokezo Kwa Kufanya Pancakes za Perfect Perfect

Ikiwa hutafuta chakula mara kwa mara, inaweza kuwa kazi ya kutisha-hasa ikiwa unatumikia upangaji wa likizo ya mara moja kwa mwaka unayotaka kupata haki. Vidokezo hivi vitakufanya uangae ladha ya Hanukkah ya ladha kama pro-na kwa mazoezi kidogo, unaweza hata kuamua kuanza kufanya mwaka mzima!

• 01 ya 10

  Chagua Pani ya Haki

  Mambo ya kwanza kwanza: bila kujali jinsi ya mapishi yako, ufanisi wa jitihada zako za kukataa kwa latke huwa na vifaa vyenye haki. Unahitaji sufuria ambayo itapungua sawasawa, inaweza kuhimili joto la juu, na hutoa nafasi ya kutosha ya kuendesha kwa urahisi wa kukata na kuruka kwa latke.

  Piga mawazo ya kutumia pumzi isiyokuwa ya haraka ya kutosha-huwezi kupata usambazaji wa joto bora au uhifadhi, na Teflon sio salama hasa ya kukata. Kazi kubwa ya chuma cha pua, ingawa unaweza kupata shinikizo ikiwa unakuja kwenye mafuta au si moto wa kutosha. Mimi ni sehemu ya kutupwa chuma , ambayo ni ya kawaida ya kutoweka, lakini bado inazalisha latkes yenye rangi nyekundu, yenye rangi nyekundu.

• 02 ya 10

  Chagua Mafuta Yako Kwa hekima

  Inajaribu kutumia mafuta ya ziada ya mzeituni kwa ajili ya kahawa ya latke-baada ya yote, ni mambo ya miujiza ya Hanukka. Wengi wanasema kuwa mafuta ya mizeituni ina kiwango cha moshi cha chini, hivyo wakati unaweza kuitumia, sio bora. Kweli, uhakika wa moshi wa mafuta ya mzeituni ni nzuri sana kwa kukataa, na mafuta yana historia ndefu ya matumizi ya kupikia ya joto katika tamaduni nyingi. Masuala makubwa ni gharama na ladha tofauti ambayo mafuta hutoa.

  Kwa nafsi yangu, ninahisi kidogo ya kukatwa wakati ukatafuta latkes katika mafuta ya mboga, ambayo hauna uhusiano wowote na Hanukkah. Suluhisho moja ni kutumia mchanganyiko wa mafuta ya mafuta na mafuta yenye nguvu zaidi ya mafuta, kama avokado, au canola-ambayo huwafufua uhakika wa moshi, na hupunguza maelezo ya mizeituni, hivyo hawana kushindana na ladha ya latkes. Bila shaka, ikiwa unataka kupanua ladha ya mafuta ya mzeituni-kwa mfano katika mapishi ya Mediterranean kama haya Fritters ya Kigiriki ya Zucchini na Feta -songa kwa njia zote, kwenda kwa hilo!

• 03 ya 10

  Kupoteza Liquid

  Unapokata viazi, utaona kukusanya kioevu kwenye bakuli (kiasi gani kinategemea aina ya viazi unachochagua-maudhui ya maji inatofautiana na aina mbalimbali).

  Futa hiyo. Maji katika batter yako yako hufanya mushy latkes. Bado zaidi, inaweza kufanya splatter ya mafuta ya moto, na kuchoma moto sio furaha. Kukusanya viazi iliyokatwa hadi kwenye kitambaa cha chai safi na kupoteza kufuta kioevu. Au tumia taulo za karatasi. Je, si haraka kumwaga maji nje ya bakuli-kuna kiungo cha siri kilificha chini ya kioevu hicho ...

• 04 ya 10

  Weka Starch

  Viazi vinavyotoa hutoa wanga fulani ya viazi, na unataka vitu hivi! (Fikiria kama gundi ambayo husaidia kushikilia latkes zako pamoja). Washiriki atakaa chini ya kioevu, hivyo panua maji kwa polepole na kwa uangalifu, na salvage kama wanga ya viazi kama iwezekanavyo. Kisha kuchanganya kwenye batter yako ya latke.

• 05 ya 10

  Angalia kwa Sizzle

  Ikiwa mafuta yako hayana moto wa kutosha, batch yako ya kwanza ya latke itashika au kuifuta vizuri, na utakuwa na fujo mikononi mwako.

  Kabla ya kuanza kukataa, angalia joto la mafuta. Karibu 365 ° hadi 375 ° F au 185 ° hadi 190 ° C ni bora. Ikiwa huna thermometer ya kaanga , angalia mafuta. Wakati unapoanza kuzungumza, mvua vidole vyako, simama nyuma na (kwa uangalifu) flick matone kadhaa ya maji kwenye sufuria. Ikiwa sizzles ya mafuta, wewe ni mzuri kwenda. Au, futa cube ndogo mikate ndani ya mafuta. Ikiwa ni dhahabu kwa muda wa dakika, uanze kufanya latke!

• 06 ya 10

  Usiingie Pani

  Wakati kuna bakuli kubwa ya batter latke mbele yenu na wanyama wenye hamu wanaosimama karibu, ni asili ya kutaka kusonga vitu pamoja na kufanya takataka nyingi iwezekanavyo mara moja. Lakini usifanye kosa la kuunganisha sufuria-latkes zako zinahitaji nafasi!

  Futa sufuria, na utapungua joto la mafuta, pamoja na kuondoka kwa nafasi ya kugeuka rahisi. Ikiwa unataka kuharakisha mambo, bet yako bora ni kutumia skrini mbili.

• 07 ya 10

  Kupungua

  Latkes inapaswa kuwa crisp, si greasy. Kwa hiyo saa sahani ya karatasi ya kitambaa au karatasi ya kuki tayari, na uhamishe latkes kwao wakati wanapotoka skillet. Itachukua mafuta yoyote ya ziada na kusaidia kuzuia sogginess.

• 08 ya 10

  Weka 'Em Crisp

  Watu wengi wanaapa ladha ladha bora zaidi ya skillet, lakini ikiwa unataka kuwahudumia kwenye chakula, sio sahihi kabisa kwa kila mtu awapige kama unavyofanya.

  Suluhisho moja: Preheat tanuri hadi 250 ° F / 120 ° C. Tumia safu zilizohifadhiwa, zimehifadhiwa kwenye karatasi ya kuoka isiyohifadhiwa, na uziweke joto ndani ya tanuri mpaka kundi zima limepikwa. Kutumikia mara moja.

• 09 ya 10

  Tumia Senses yako

  Kama ilivyo kwa kupikia wote, kuna sanaa ya kufuta kavu latke ambayo inakuja na mazoezi. Kutegemea akili zako: ukiona latkes hupunguka haraka sana, kupunguza joto kidogo. Ikiwa kuna bits za kuteketezwa kwenye mafuta, chukua muda wa kuifuta kwa uangalizi sufuria, na kuongeza mafuta safi kabla ya kuendelea na kundi linalofuata. Kwa marekebisho madogo na mtihani wa ladha au mbili, utapata rhythm yako na kugeuka latkes ajabu!

• 10 kati ya 10

  Pata Ubunifu!

  Fikiria zaidi ya latkes wazi, na uwe na furaha na saidizi, kutoka kwa applesauce na cream ya sour na chutney na salsa. Ongeza kugusa kwa mimea yako na matunda yako ya kupendeza ili kupoteza mapishi ya kawaida, au jaribio la viggies tofauti. Una usiku wa nane wa kucheza na maelekezo mapya, kwa nini usiendelee vitu vinavyovutia?