Tumia maji baridi ili kujua joto la pipi lako
Usiruhusu ukosefu wako wa thermometer ya pipi usizuie kufanya pipi! Unaweza kupima joto lako la pipi bila thermometer.
Unaweza kuona joto la pipi lako kwa kutumia hila hii rahisi, inayojulikana kama njia ya maji ya baridi . Utaratibu huu rahisi umetumiwa na wapishi kwa vizazi na ni muhimu kwa kupikia aina zote za pipi, kutoka kwa fudges hadi kwa caramels kwa kahawa.
Kwa mapishi yoyote ambayo hutafuta thermometer ya pipi, yote unayohitaji ni bakuli la maji baridi badala yake (baridi zaidi maji ya barafu ni bora!).
Wakati pipi ni kupikia, mara kwa mara tone kijiko kidogo cha pipi ndani ya bakuli la maji baridi. Weka mkono wako ndani ya maji, jaribu kuunda sukari ndani ya mpira, na uichukue nje ya maji. Sura na texture ya blob sukari kusababisha nitakuambia joto karibu ya pipi yako. Tumia chati chini ili kutafsiri sura ya sukari kwenye joto la namba.
Mfano : Unataka kufanya kichocheo cha fudge kinachohitaji sukari kupikwa hadi 236 F, au hatua ya "mpira mwembamba". Baada ya syrup ya sukari huja kwa chemsha, unanza kuacha kijiko kidogo cha pipi ndani ya maji baridi katika muda mfupi dakika chache. Mara ya kwanza, syrup ya sukari ni stringy na shapeless, lakini baada ya vipimo kadhaa, inaanza kushikilia sura yake. Unapofikia hatua ya kuwa inaweza kuundwa ndani ya mpira mwembamba, basi unajua kwamba fudge yako iko tayari na unaweza kuiondoa joto! Njia hii sio sahihi kama kutumia thermometer, na inahitaji kidogo ya mazoezi, lakini ni mbinu nzuri kuwa na arsenal yako kama wewe kamwe kupata mwenyewe bila thermometer.
Ikiwa ungependa kuona picha za kila hatua ya kupikia pipi inaonekana kama, angalia mwongozo unaoonyeshwa kwa kupima joto la pipi .
Chati ya Joto la Joto
| Jina | Temp | Maelezo | Matumizi |
| Thread | 223-235 * F | Siri hupungua kutoka kijiko na huunda nyuzi nyembamba ndani ya maji | Glace na matunda yaliyopendezwa |
| Soft mpira | 235-245 * F | Syrup hufanya mpira kwa urahisi wakati wa maji baridi lakini flattens mara moja kuondolewa | Fudge na fondant |
| Firm mpira | 245-250 * F | Siri huundwa kwenye mpira imara lakini hupoteza sura yake pande zote mara moja imefadhaika | Pipi za Caramel |
| Mpira ngumu | 250-266 * F | Syrup ina sura yake ya mpira wakati imefadhaika, lakini inabakia fimbo | Uungu na marshmallows |
| Ufafafu | 270-290 * F | Sirafu itaunda imara lakini nyuzi zinaweza kuunganishwa | Nougat na taffy. |
| Fanya ngumu | 300-310 * F | Sirasi huunda nyuzi zenye brittle na hufafanua kwa urahisi na hupunguza | Brittles na milipuko |
| Caramel | 320-350 * F | Sirafu ya sukari itageuka kahawia ya dhahabu na harufu nzuri ya caramel harufu | Saruji ya Caramel, Pralines |
Njia ya tahadhari : Tafadhali kuwa makini wakati unafanya kazi na sukari ya moto, hasa ikiwa unatumia kutumia njia ya maji ya baridi. Kuungua kwa sukari ni mbaya. Sukari ya moto ni vigumu kusugua haraka au suuza ngozi, na itaendelea kuwaka muda mrefu baada ya kuwasiliana na ngozi yako. Tafadhali usijiruhusu kuwa na wasiwasi au wasiwasi wakati wa kufanya kazi na sukari ya moto, na kuepuka nywele, jewelry, au nguo za kuvutia.