Ratatouille ni kitovu cha jadi cha mboga ambacho kimetokea kama sahani ya mtu maskini huko Nice. Hiyo inaweza kuwa ni asili yake ya unyenyekevu, lakini mchuzi umeendelea kujulikana na kupendwa, duniani kote na hauwezi kuchukuliwa kama chakula cha maskini leo, ingawa bado ni chakula cha bei nafuu ikiwa mboga zinunuliwa katika msimu.
Ni muhimu wakati wa kufanya sahani hii ili kuhakikisha kuwa unashikilia mizizi yake kusini mwa Ufaransa ambapo pilipili, nyanya na vitunguu vinakua kwa wingi. Pia, tumia mafuta mazuri ya divai (kama unaweza kupata mafuta ya Kifaransa ya ziada ya bikira kutoka Provence, hata ingawa sio muhimu) kama hii inachangia ladha ya jumla ya bakuli. Hatari kwa mafuta ya bei nafuu, hususan wale wasiokuwa wa Ufaransa, wanaweza kuharibu ladha na sahani pia hawatakuwa na uhalisi.
Toleo hili hupunguza vitunguu na pilipili kabla ya kuziongeza kwenye sahani iliyobaki, na kuifanya ladha ya ajabu isiyo na jitihada bila jitihada nyingi za ziada. Hatimaye, moja ya siri za kufanya Ratatouille kamili, sio kuchochea sana au kuvuka kwa hivyo mboga yote kuunganisha.
Kupika mapishi: Tumia pilipili ya kengele yoyote ya rangi unayopendelea, kutoka kwa kahawia hadi kijani, na kitu chochote katikati.
Nini Utahitaji
- 1 eggplants lb (kata ndani ya cubes)
- Vijiko 2 1/2 chumvi (imegawanywa)
- 2 1/2 lbs. nyanya (iliyopigwa)
- 3 karafuu vitunguu (aliwaangamiza na kuchaguliwa)
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1/4 kikombe cha basil safi (kiziba kilichojaa, kilichochongwa)
- 3/4 kikombe gorofa-jani parsley (loosely packed, kung'olewa)
- 1 1/2 lbs. vitunguu (nyeupe, nyembamba iliyokatwa)
- 3 pilipili ya kengele (nyekundu au njano, iliyopandwa, iliyopandwa, na iliyokatwa)
- 2 lbs. zukini (kata urefu na kisha uache vipande 1/2-inch)
- 2 lbs. bawa ya njano (kata urefu na kisha uende kwenye vipande 1/2-inch)
- 1/3 kikombe cha divai nyeupe (kavu)
- Vijiko 1 hadi 2 ya mafuta ya mzeituni (ubora mzuri wa bikira, pamoja na ziada kwa ajili ya kuwahudumia)
Jinsi ya Kuifanya
Weka safu moja ya taulo za karatasi kwenye sahani mbili kubwa. Weka mimea ya machungwa kwenye sahani na kuinyunyiza chumvi 1 ¾ cha chumvi. Ruhusu mimea ya kupanda kwa muda wa dakika 20; hii inajulikana kama degorgement , ambayo ina maana kwamba chumvi hutenganisha kioevu chochote kwenye mimea inayopandwa na karatasi na hufanya sahani ya chini.
Katika sufuria kubwa, upole kupika nyanya, vitunguu, pilipili nyeusi, basil, na parsley, wazi, juu ya joto la kati.
Usichele mboga mboga kama hii itawageuza kuwa fujo la soggy, mboga zilizopikwa polepole zitaweka kila mmoja tofauti,
Katika skillet kubwa, sauté vitunguu na pilipili kengele kwa kiasi kidogo cha mafuta juu ya joto-kati kwa muda wa dakika 10, kuchochea mara kwa mara, mpaka mboga ni nyeusi. Ondoa skillet kutoka kwenye joto na uhamishe mboga zilizochushwa kwenye mchanganyiko wa nyanya.
Panya mimea ya kahawa na kavu safi ya karatasi na kuiongeza, pamoja na zukini kwenye mchanganyiko wa nyanya. Funika sufuria na upika sufuria juu ya joto la kati-kati kwa dakika 45, mpaka mboga ni zabuni. Ongeza divai nyeupe na chumvi ya kijiko cha ¾ na upika kwa muda wa dakika 5.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumla ya Mafuta | 3 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 507 mg |
| Karodi | 24 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 5 g |