Siki ya maple imewekwa na mfumo sawa wa kufungua kwa miaka. Mfumo ulikuwa na darasa tano:
- Daraja la mwanga mwembamba, ulifanya mapema msimu wakati wa joto kali. Siki hii ni nyepesi sana na ina ladha kali.
- Daraja la wastani wa wastani, uliofanywa katikati ya msimu wakati joto limeanza kuongezeka. Ni kidogo nyeusi kuliko amber mwanga na ina zaidi maple ladha. Siri nyingi za meza ni daraja hili.
- Daraja la rangi ya giza, iliyotolewa baada ya msimu wa katikati. Siki hii ni nyeusi na ina ladha ya makali zaidi kuliko ya wastani. Inatumiwa katika kupika na inapendekezwa kama syrup ya meza na wale ambao kama ladha kali ya maple.
- Daraja la B zaidi ya giza, lililofanyika mwisho wa msimu. Ni giza na ina ladha nzuri ya maple. Inatumika hasa katika kupikia.
- Daraja la kibiashara linatengenezwa kutoka kwenye sampuli ya mwisho iliyokusanywa mwishoni mwa msimu. Haiuzwa kwa matumizi ya nyumbani. Ni giza sana na ina ladha kali ya maple. Inatumika kwa kibiashara na wakati mwingine na wapishi.
Tatizo na mfumo huu ni kwamba darasa halikuwa sawa na yale yaliyotumiwa kimataifa.
Na, kulingana na USDA, kuna mahitaji zaidi ya syrup nyeusi kwa matumizi ya meza na kwa kupikia. Chini ya mfumo wa zamani, Daraja la B lilitumiwa hasa kwa ajili ya kurejesha na hakuwa na lengo la uuzaji wa rejareja. Hii ingeelezea kwa nini ilikuwa vigumu kupata saruji nyeusi ndani ya nchi.
Mfumo mpya wa Kuandaa
Mwaka 2014, Vermont ilibadilika kuwa mfumo mpya, na USDA ilifanya mfumo mpya wa kiwango cha kitaifa kuanzia mwaka 2015:
- Daraja la Alama ya Dhahabu na Delicate ni sawa na umri wa darasa la Daraja A na ina matumizi sawa.
- Daraja la Alama ya Amber na Ladha Rich ni sawa na umri wa darasa la kwanza la Banga la Awali na la Daraja la A giza na ni nini syrup zaidi ya meza itakuwa.
- Daraja la Alama ya Nyeusi na Ladha Lenye Nguvu ni sawa na Daraja la Agiza la giza na la Baraja la ziada la giza na litatumika hasa kwa kupikia
- Matayarisho ya Daraja ni sawa na daraja la zamani la kibiashara na litatumika kwa njia ile ile.
Kwa nini ni mpango mkubwa? Ni tofauti gani hapa hapa? Daraja A Alama ya Amber sasa inahusisha wote wa darasa la A Awali na sehemu ya Daraja la A giza. Daraja la rangi ya giza sasa linajumuisha sehemu ya Daraja la A giza na kila darasa la B zaidi ya giza.
Njia hii mpya ya kuainisha italeta Viwango vya Marekani kulingana na Kimataifa na pia hufanya syrup ya ziada ya giza ambayo ilikuwa ya darasa la B zaidi inapatikana kwa umma.
Mapishi na Syrup ya Maple