Monosodium glutamate, au MSG , ni nyongeza ya chakula inayoongeza ladha kutumika katika kupikia Asia. Pia hupatikana katika vyakula vya haraka na bidhaa za chakula vifurushi kama vile chips. Baadhi ya watu wanaona kuwa kunyonya MSG katika chakula kunaweza kusababisha madhara na dalili ikiwa ni pamoja na kichwa cha kichwa, kichefuchefu, na wengine.
MSG inatokana na asidi ya amino inayoitwa asidi glutamic, ambayo hutokea kwa kawaida katika vyakula kama vile uyoga, wenye umri wa jibini la parmesan na bidhaa za soya zilizosababishwa kama mchuzi wa soya.
Asidi ya Glutamic ni ya aina pana ya misombo inayoitwa glutamates, ambayo ni chanzo cha ladha inayoitwa umami .
MSG na Umami
Kwa kiasi kikubwa inaelezewa kama "salama," "nyama ya nyama" au "udongo," umami imeonekana kama ladha ya tano, kwa kuongeza tamu, chumvi, chungu na chungu. Hukuta kama vile ladha ya MSG kama umami, au kwa usahihi zaidi (kama vile sukari ni tamu na mandimu ni sour), glutamates ni umami.
Mbali na ladha yake tofauti, umami pia ana mali ya kuimarisha ladha nyingine kwa kuwapa kina na utimilifu. Kwa hiyo, tangu MSG ni glutamate ya kupendeza, kuongeza MSG kwa chakula kuna mambo mawili: Inaongeza umaminess , wakati pia kuimarisha na kuimarisha ladha nyingine, hasa, chumvi na sour.
Kupikia na MSG
MSG ilitengenezwa kwa kutenganisha asidi glutamic katika bahari iliyotumiwa katika kufanya jadi ya Kijapani mchuzi kombu dashi . Na wakati glutamates kutokea kawaida katika kila kitu kutoka nyama na maziwa kwa mahindi na ngano, MSG ni madhubuti chakula cha nyongeza.
Katika vyakula vya Asia, MSG hutumiwa kama msimu wakati wa kupika ni kwa nini maduka ya vyakula vya Asia huuza magunia ya MSG safi. Inakuja kama poda nyeupe ya fuwele, ambayo huchafuliwa katika friji na maandalizi mengine. Vyakula vya Kilatini na Amerika ya Caribbean pia vinashirikisha MSG, hususan katika rubs za viungo.
Na Marekani, msukumo wa harufu ya harufu ni karibu daima safi ya MSG.
MSG katika Chakula
MSG iko kwenye vitu vingi kwenye orodha kwenye migahawa ya chakula cha haraka, hasa katika sahani za kuku. MSG pia imeongezwa kwenye bidhaa nyingi za chakula vifurushi vifurushi ikiwa ni pamoja na:
- Vipande vya ngozi (hasa cheese-flavored) na crackers
- Supu za makopo
- Vipodozi vya papo hapo
- Supu na mchanganyiko wa kuzamisha
- Kuchoma chumvi
- Bouillon cubes
- Mavazi ya saladi
- Mchanganyiko wa majani au gravies kabla ya kufanywa
- Kukata baridi na mbwa za moto, ikiwa ni pamoja na aina za soya (yaani mboga)
Pia, angalia kwamba sio vyakula vyote vyenye vifurushi vilivyo na MSG vitasema wazi kwa hiyo kwenye studio. Viungo kama protini ya hidrolised, chachu ya autolyzed, na caseinate ya sodiamu ni pseudonyms kwa MSG. Watu ambao wana hisia au unyeti kwa MSG wanapaswa kuwa macho kwa aina hizi za kutaja mikataba.
Matatizo ya Usalama wa MSG
MSG ni "inayojulikana kama salama" au GRAS na FDA lakini hiyo haina maana ni salama kwa kila mtu. Watu wengine wana uelewa kwa kiasi kikubwa wakati watu wengine wana hisia kamili kwao. Ikiwa huwezi kutumia glutamate basi unapaswa kuepuka MSG pia. Inaaminika kuwa watu wengi hawana majibu ya MSG.
Madhara ya MSG
Watu wengine wanaona kuwa kunyonya MSG, hasa kwa kiasi kikubwa, kunaweza kusababisha madhara mbalimbali na dalili, ikiwa ni pamoja na (lakini sio mdogo):
- Kichwa cha kichwa
- Nausea
- Kizunguzungu
- Haraka au isiyo ya kawaida ya moyo
- Kufuta au jasho nyingi
- Upele wa ngozi
- Utulivu
- Kiu kali
- Lethargy au usingizi
- Masikio ya kupiga
- Kutazama kinywa
Nini hufanya kiasi kikubwa? Kwa Tawala za Chakula na Dawa za Marekani, ni chochote cha zaidi ya gramu tatu za MSG au chini ya kijiko kijiko. Hiyo ni kiasi kilichopendekezwa kwa msimu hadi tano za mchele wa kukaanga , au juu ya kilo cha nyama. Lakini kwa vipimo vidogo vidogo, ni rahisi kuona jinsi mgahawa aliyepatikana anaweza kupika angeweza ajali kupita kiasi kidogo.