Chakula cha Pasaka cha Ujerumani kwa kawaida ni mkate mweupe, mweupe uliofanywa kwa sura ya bunduki na kufunga kwa msalaba. Ilijazwa na currants na almond na yenye harufu ya peel ya limao, mkate wa Pasaka wa Ujerumani sio nzito kama brioche ; ni mwanga kama mkate wa panettone kutoka Italia , lakini si kama mrefu tangu haujaokawa kwa fomu. Kama panettone, hufanywa kwa unga wa chini wa protini, si unga wa unga, ambao hutoa mkate huu wa Pasaka kuwa na rangi zaidi ya keki.
Mara nyingi, ni glazed na jampiki ya apricot moja kwa moja kutoka kwenye tanuri na iliyokatwa na slivers ya mlozi lakini unaweza kuchagua mbinu nyingine za glazing, kama vile sukari, maziwa au yai ya yai.
Nini Utahitaji
- Inclusions:
- 1 kikombe / 120 g. currants (Zante)
- 1/4 kikombe / 40 g. almond (kung'olewa)
- 1/2 kikombe maziwa
- Sponge:
- 1 2/5 kikombe / 170 g. unga (chini ya protini *)
- 1/4 tsp. chachu (papo *)
- 2/3 kikombe / 50 g. maziwa (baridi)
- Mkojo:
- 1 2/5 vikombe / 170 g. unga (chini ya protini *)
- 2 hadi 3 tbsp./35 g. sukari
- 1 ndogo / 33 g. yai
- Tsp 1. chachu * (papo *)
- 1/2 tsp./4 g. chumvi
- 3 1/2 tbsp./50 g. siagi (tamu)
- Tsp 1. zest (limao au machungwa)
- Kusafisha: uchaguzi wako wa maziwa, yai ya yai, jam apricot au
- poda glaze ya sukari , slivers ya almasi au sukari iliyokuwa na coarse
Jinsi ya Kuifanya
- Chagua juu ya currants (zabibu ndogo) na waache zimeingia ndani ya maji.
- Punguza lozi katika maziwa kidogo. Futa vizuri kabla ya kutumia (tazama hapa chini).
- Changanya viungo kwa sifongo pamoja mpaka itengeneze mpira. Knead kwa dakika kadhaa na mashine au kwa mkono, kuwa makini usiruhusu joto la sifongo limeongezeka juu ya 72 F.
- Hebu sifongo kazi kwa masaa 1 hadi 2 na joto la kawaida.
- Weka sifongo, unga, sukari, yai, chachu na chumvi katika bakuli na kuchanganya hadi pamoja.
- Knead kwa dakika kadhaa. Ongeza siagi na ziti ya limao na kupiga kwa dakika kadhaa zaidi.
- Ongeza currants na mlozi na kuzipiga ndani. Unaweza kuongeza unga kidogo zaidi ili kufanya unga usio chini. Kiasi kinategemea jinsi mvua na tamaa zabibu. Pindua unga nje kwenye bodi iliyopigwa ili kumaliza na kupiga magoti hadi satiny na fimbo kidogo tu.
- Fanya unga ndani ya mto usio huru na kuruhusu kupumzika kwenye meza kwa dakika 30.
- Weka tanuri hadi 390 F kwa jiwe la kuoka, ikiwa una moja. Ikiwa huna moja, fanya karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi.
- Fanya unga katika boule (mkate wa pande zote), kuunganisha uso chini juu ya unga kuelekea chini na kunyoosha kufungwa.
- Funika kwa ukanda wa plastiki usio na usupe na kuacha mkate wa dakika 45 kwenye joto la kawaida kwenye ubao wa rangi au kitambaa kilichopigwa karatasi.
- Dakika chache kabla ya kuoka unaweza kuganda na kuandika mkate wako. Putia maziwa au yai ya yai iliyopigwa juu ya uso na kuinyunyizia sukari au mlozi kama unavyotaka, kisha upe msalaba katika mkate na lazi.
- Bika na mvuke ( maelekezo hapa ) kwa muda wa dakika 30 hadi 45, au mpaka joto la ndani lifikia 185 F. Ikiwa mkate ni giza mno juu, hema yenye foil kwa sehemu ya mwisho na kupunguza joto la 350 F.
- Ikiwa haukutumia glaze kabla ya kuoka, kula mkate wa moto na apricot jam na kunyunyizia slivers za jadi (jadi) au kuruhusu kupendeza na kupaka na sukari ya unga na mchanganyiko wa maziwa .
* Chakula cha chini cha protini (karibu 9%) ni kama unga wa kusini unaoitumia kwa biskuti. Unaweza kuchanganya kahawa na unga wa kusudi (1: 1 uwiano), tumia unga wa Mfalme Arthur wa Kiitaliano au tu uifanye mkate na unga unaojifanya yote ikiwa huwezi kupata aina yoyote.
Chachu ya papo hapo inaweza kubadilishwa na chachu ya kawaida, kavu au chachu safi (gramu 4 na gramu 20, kwa mtiririko huo), lakini kufuta kwenye kioevu fulani kwa matokeo bora. Chachu ya papo hapo inaweza kuchanganywa katika viungo vya kavu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Jumla ya Mafuta | 10 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sodiamu | 379 mg |
| Karodi | 17 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 6 g |