Katika sanaa za upishi, glazes ni kupunguzwa kwa kasi ya hisa ya kawaida ambayo inaweza kutumika kwa kuimarisha sahani na kuongeza ladha kwa sahani nyingine. Wao huhifadhi vizuri kwenye friji, kwa hiyo katika pinch unaweza kuongeza maji na kuigeuza kuwa hisa tena.
Pia ni snap kufanya - wewe tu kupunguza hisa (yaani, simmer it ) mpaka wengi wa kioevu kuenea, huzalisha glaze nene, syrupy.
Kichocheo hiki cha glace, kinachoitwa glace de volaille , ni kupunguza kujilimbikizia ya hisa ya kuku, hivyo ni bora kwa sahani za ladha au sahani nyingine ambazo utatumikia na kuku.
Kumbuka kwamba aina hii ya glaze (au glace kama inaitwa Kifaransa, na kutamkwa "gloss") ni tofauti na aina ya glaze tamu unaweza kuomba ham wakati wewe kuchoma. Aina hii ya glaze ni ladha kama matokeo ya kuzingatia ladha tajiri ya hisa ya kuku ambayo inatoka, badala ya kuongeza sukari au msimu mwingine.
Akizungumza juu ya mazao ya mazao: Ikiwa unatengeneza glace ya kuku kutoka kwenye hisa ya kuku ya kununuliwa kuhifadhi, hakikisha haifai. Vinginevyo glace yako ya kumalizika itakuwa safu.
Kwa ishara hiyo, ikiwa unajaribu kufanya glace ya kuku kwa kupunguza mchuzi wa kununuliwa wa kuhifadhi, haitakuwa salama kama vile ulivyotengeneza kwenye hisa ya kweli ya kuku. Hiyo ni kwa sababu haitakuwa na collagen - protini inayozalisha mambo mazuri ya jiggly kwenye kuku iliyobaki iliyotiwa . Hifadhi sahihi ya kuku inapaswa kupiga kama vile, na hivyo unapoipunguza, itakuwa na mwili zaidi.
Kwa bahati nzuri, ni rahisi sana kufanya hisa yako ya kuku . Kwa hakika, hisa za kuku ni sehemu rahisi zaidi ambayo unaweza kujifanya. Unaweza kutumia vidokezo vya mrengo, au miguu, ambayo imefungwa na collagen, au unaweza tu kuimarisha mzoga kutoka kuku iliyochujwa.
Kichocheo hiki hapa chini kinaanza na kipande cha hisa, na kitazalisha kuhusu kikombe cha kukua kwa kuku.
Muda Unaohitajika: Karibu saa 1
Hapa ni jinsi gani:
- Katika sufuria kubwa, nzito-chini, kuleta hisa kwa chemsha na kisha kupunguza joto hadi kati. Kama hisa inavyofanana, unaweza kuona kovu au uchafu mwingine unaongezeka kwa uso. Fanya uchafu huu mbali na ladle.
- Mara baada ya hisa imepunguzwa kwa nusu kidogo zaidi, uiminishe kwa njia ya mstari wa mesh iliyowekwa na cheesecloth kwenye sufuria ndogo. Punguza joto kidogo na uendelee kupunguza, skimming kama inahitajika.
- Glaze imekamilika wakati kioevu imepunguzwa na karibu na nne na ni nene na salama. Unapopiga, glaze inapaswa kuvaa nyuma ya kijiko chako.
- Hebu glaze baridi, uhamishe kwenye chombo na kifuniko na friji au kufungia.