Mchuzi wa Soy ni nini?

Mchuzi wa Soy ni kahawia, chumvi, kioevu ambacho hutumiwa kama condiment au seasoning katika maduka mengi ya Asia. Mchuzi wa Soy unafanywa na soya iliyotiwa , chumvi, maji na wakati mwingine. Mchuzi wa Soy una ladha , umamu , ambayo inafanya kuwa bora kwa kusudi la kusisimua.

Mchuzi wa Soy Unafanywaje?

Njia ya jadi ya kunywa mchuzi wa soya inahitaji hatua nyingi na inaweza kuchukua siku hadi miezi kukamilika, kulingana na mapishi.

Ili kufanya mchuzi wa soya, soya hupikwa kwanza ili kupunguza nyani. Kisha, tamaduni za bakteria na vimelea huongezwa ili kuanza mchakato wa kuvuta. Ngano iliyochangwa au nafaka nyingine pia inaweza kuongezwa kwenye mchanganyiko huu ili kutoa ladha ya kipekee.

Mchanganyiko wa utamaduni wa soya ni pamoja na brine ya chumvi na kuruhusiwa "kunywa" kwa kiasi fulani cha wakati. Wakati wa mchakato huu, microorganisms huvunja protini na sukari ambazo hupatikana kwa kawaida katika soya katika misombo mbalimbali ambayo huunda ladha tata na rangi ya mchuzi wa soya.

Baada ya mchakato wa fermentation, mchanganyiko huo unafadhaika ili kuondokana na kahawia nyeusi, kioevu chadha. Solids kusababisha mara nyingi kutumika kama kulisha wanyama. Kabla ya kioevu kilichotolewa ni vifurushi na kuuzwa kama mchuzi wa soya, ni kupunguzwa ili kuondoa microorganisms yoyote madhara na kuchujwa ili kupunguza chembe na uchafu mwingine.

Maendeleo katika uzalishaji wa chakula yamesababisha njia ya kasi ya kupitisha mchuzi wa soya, ambayo hutumia protini ya mbolea ya asidi-hydrolyzed.

Njia hii inahitaji tu siku chache na hutoa bidhaa thabiti zaidi na maisha ya rafu ndefu. Wapinzani wanakataa njia hii, kwa sababu haina kuunda kina cha ladha kupatikana kwa njia ya jadi ya pombe.

Aina ya Sauce ya Soy

Kuna kweli mamia ya aina ya mchuzi wa soya. Aina hutegemea viungo vilivyotumika, njia inayotumiwa kuunda mchuzi, na eneo ambalo linafanywa.

Nchini Marekani, kuna aina kadhaa kuu ambazo zinaweza kukutana katika maduka ya vyakula au mapishi: mwanga, giza, sodiamu ya chini, na tamari.

Mchizi wa Soy Mwanga - Kioevu nyembamba, nyekundu ni kile Wamarekani wengi wanavyotaja kama mchuzi wa soya wa kawaida. Ni nzuri ya kusudi la kusisimua.

Mchuzi wa Soy giza - Aina hii ya mchuzi wa soya imekuwa na molasses au caramel aliongeza baada ya mchakato wa pombe, ambayo huongeza mchuzi kidogo na hutoa ladha nzuri, ngumu zaidi.

Sauce ya Sodi ya Sodi ya Chini - Chumvi ni sehemu muhimu katika uzalishaji wa mchuzi wa soya kwa sababu hufanya kama wakala wa antimicrobial. Safi nyingi za sodiamu za chini zinafanywa kwa njia ya protini ya asidi-hydrolyzed ya mboga, ambayo haitumii tamaduni za bakteria na vimelea na hivyo inahitaji chumvi kidogo.

Tamari - Mchuzi wa soya wa Kijapani unafanywa na soya tu na hakuna nafaka au nafaka nyingine. Tamari ina ladha safi sana na inapendekezwa na wale ambao wanahitaji chakula cha ngano au gluten.

Sauce ya Soy Lishe

Mchuzi wa Soy ni sifa mbaya kwa kuwa na kiasi kikubwa cha sodiamu, lakini pia ni matajiri katika antioxidants, isoflavones, protini, na hata kiasi kidogo cha fiber. Vijiko moja ya mchuzi wa soya ina takriban 11 kalori, 2 gramu ya protini, 1 gramu ya wanga, na 1006 mg ya sodiamu.

Maudhui ya lishe yatatofautiana kulingana na aina ya mchuzi wa soya na viungo vinavyotumiwa kufanya hivyo.

Jinsi ya kuhifadhi Sauce ya Soy

Mchuzi wa soya usiopunguzwa ni safu imara na inaweza kuwekwa mahali pa baridi, giza. Mara baada ya kufunguliwa, mchuzi wa soya unapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa ladha bora. Matunda ya chumvi ya soya nyingi za soya huzuia microorganisms hatari kutokana na kuenea kwa joto la kawaida, lakini misombo ya maridadi ya ladha inayozalishwa wakati wa mchakato wa kuvuta ni bora kulindwa chini ya hali ya friji. Mikasi ya soya ya chini haipata uwezekano mkubwa wa kupoteza kwa thamani katika ladha ikiwa imehifadhiwa kwenye joto la kawaida.