Soya ni aina ya maharagwe ya chakula ambayo hujulikana pia kama maharagwe ya soya au Glycine max . Maharage pia hujulikana kama edamame, ingawa neno hili linahifadhiwa kwa soya za mimea au sahani inayojumuisha soya iliyokuwa hai. Maharagwe haya yanatokea Asia ya Mashariki, lakini sasa hupandwa sana na hutumiwa duniani kote. Bidhaa za soya hutumiwa kwa matumizi ya binadamu, chakula cha wanyama, na bidhaa mbalimbali za walaji na viwanda.
Lishe ya Soya
Soya kubwa ni sumu kwa wanadamu kutokana na inhibitors ya asili ya trypsin. Kemikali hizi zinaharibiwa na joto, hivyo soya lazima zimepikwa kwa joto la unyevu (mvuke, kuchemsha, poaching, nk) kabla ya matumizi.
Kikombe kimoja cha soya zilizopikwa kukomaa kina takriban 298 kalori, gramu 15 za mafuta, gramu 17 za wanga, gramu 10 za fiber, na gramu 29 za protini. Soybean hutoa kila asidi muhimu ya amino asidi na hivyo huonekana kuwa protini kamili. Soya ni mojawapo ya vyanzo vilivyotokana na mimea ya protini kamili na ni ndogo sana katika mafuta yaliyojaa na cholesterol, na kuifanya kuwa mbadala bora kwa vyanzo vya protini vya wanyama.
Soya pia ni chanzo bora cha chuma, na kikombe kimoja cha soya iliyopikwa kukomaa hutoa 49% ya thamani ya kila siku iliyopendekezwa. Soya pia ni chanzo bora cha virutubisho vingine, kama vile potasiamu, manganese, fosforasi, na seleniamu.
Bidhaa za Soya
Soybean imekuwa chakula kikuu katika sehemu nyingi duniani kwa maelfu ya miaka. Wakati huo, bidhaa mbalimbali zilifanywa kwa kutumia soya, kuruhusu wanadamu kuwafurahia sahani nyingi. Chini ni baadhi ya bidhaa za kawaida zinazozalishwa na soya.
Sauce ya Soy
Mchuzi wa Soy ni dondoo yenye kupendeza sana ya safu ya soya yenye mbolea.
Vidonda vya soya vinatengenezwa pamoja na nafaka iliyotiwa na brine maalum na kisha kusukumwa ili kuondokana na kahawia nyeusi, mchuzi wa chumvi. Mchuzi huu ni condiment ya kawaida na viungo katika vyakula vya Asia.
Tofu
Pia inajulikana kama kamba ya soya, tofu inafanywa kwa kuchanganya maziwa ya soya na kisha kushinikiza kuondoa kioevu. Tofu ni kiungo cha kawaida katika vyakula vya Asia na ina ladha ya neutral ambayo inaweza kutumika katika sahani zote tamu na zawadi. Tofu ni juu ya protini na mara nyingi hutumiwa kama mbadala ya nyama.
Mafuta ya mboga
Soya zina mafuta ya juu ya karibu 20% ya mafuta. Takribani 85% ya soya iliyopandwa kote duniani hutumiwa kufanya mafuta ya mboga ambayo yanaweza kuuzwa kwa watumiaji au kutumika kwa biashara.
Soy Maziwa
Maziwa ya Soy ni kinywaji cha protini kikubwa kilichofanywa kwa kuimarisha soya na kisha kusaga kwa maji ili kuunda emulsion ya mafuta, protini, na maji. Pamoja na maudhui ya protini na mafuta yaliyo sawa na maziwa ya maziwa, maziwa ya soya ni mbadala ya kawaida kwa wale ambao wanaepuka kula bidhaa za mnyama au lactose hazikubaliki.
Tempeh
Tempeh ni bidhaa ya soya yenye mbolea iliyofanywa na ibada ya mikate ya soya iliyosimamiwa. Tofauti na tofu, mikate ya tempeh hufanywa na soya nzima, badala ya kondoo iliyoondolewa. Tempeh inapendezwa sana na ina vitamini nyingi na virutubisho.
Curd Bean Curd
Wakati mwingine hujulikana kama tofu jibini, maharagwe ya maharagwe yenye maharagwe yanatengenezwa kwa kuruhusu curd iliyopatikana (au tofu) ya kuvuta. Kazi ya maharagwe yenye maharagwe huwa na viungo vingine vinavyoongezwa, kama vile brine, mafuta, siki, au ladha nyingine.
Protein ya mboga ya mboga (TVP)
Huu ni mazao ya kuchimba mafuta kutoka kwa soya, ambayo huacha bidhaa za protini za juu nyuma. TVP mara nyingi hutumiwa kama mbadala wa nyama au extend nyama kama ina kiwango sawa cha protini na texture. Wakati TVP iko katika hali yake iliyo kavu, ina rafu iliyopanuliwa hai zaidi ya mwaka.
Soy Flour
Unga wa soya unafanywa na milling au kusaga soya iliyosaushwa na iliyosaushwa. Huyu unga ni gluten-bure na unaweza kufanywa na viwango tofauti vya mafuta. Chakula cha soya mara nyingi hutumiwa kama mbadala ya unga wa ngano kwa watu wasio na mamlaka ya gluten, ingawa hutoa bidhaa nyingi zaidi kutokana na ukosefu wa gluten.
Wakati huu, athari ya unyevu wakati mwingine hupendekezwa, hasa na baadhi ya dessert na mikate, kama brownies.