Crock Fermenting: Chagua Crock Haki Kwa Wewe

Kuna aina mbili za msingi za crocks za kauri zilizopo Magharibi. Kila mmoja ana faida na hasara kuchunguza kabla ya ununuzi.

Maji ya Muhuri

Vitambaa vyeti vya maji, wakati mwingine hujulikana chini ya jina la brand Harsch, hufanya kwa ferment rahisi sana. Wao kwa ujumla ni ghali zaidi kuliko wenzao wao wa wazi, lakini huja na kifuniko na mara nyingi kwa uzito ambao hufanya kizuizi kamili cha fermentation .

Hakuna hewa inayoingia kwenye kijiko mara moja "maji" yametiwa maji, lakini CO2 imetengenezwa wakati wa fermentation hupasuka kwa urahisi. Majambazi yaliyofanywa katika miamba ya muhuri ya maji haifai sana safu ya chachu ya Kahm wakati wa fermentation. Wanaweza kuwa changamoto fulani ya kusafisha baada ya kuvuta, kulingana na ukubwa wao.

• Bora kwa: Hii crock ni bora kwa fermenters na hofu ya kina na ya kudumu ya molds au yeasts uso; fermenters ambao wanataka kuiweka na kuiisahau; fermenters ambao wanataka kujenga batches kubwa ya ferments favorite jarred. Ni kamili kwa cukes ya sauerkraut au classic .
• Ncha maalum: Angalia moat karibu na crock yako mara moja kwa wiki ili kuhakikisha bado kuna maji huko. Ikiwa inaonekana ni ndogo sana, juu ya maji safi. Ikiwa moti hulia kabisa, muhuri utavunjika na hewa itaruhusiwa kuingia katika crock yako. Kufungua crock pia inaruhusu hewa ndani, hivyo ni bora kuweka kifuniko hadi mwisho wa fermentation wakati wa kutumia crock maji-muhuri.

Vifungo vya wazi

Vikwazo vilivyo wazi huwa chini ya gharama kubwa kuliko vitambaa vyeti vya maji na maumbo yao ya kina, cylindrical hufanya iwe rahisi kufikia na kuweka nafasi ya vipande vikubwa na mboga nzima. Uzito na vifuniko mara nyingi vinatakiwa kununuliwa tofauti na vinaweza kuongeza gharama ya crock wazi.

Vifungo vilivyo wazi ambazo hazifunikwa na kifuniko kilichofungwa na kushoto hazijumuishwa zinawezekana kuendeleza safu ya chachu ya Kahm, chachu isiyo na hatia inayoonekana wakati ferment inavyoonekana kwenye hewa. Kulingana na ukubwa wao, mikoba ya wazi ni rahisi kabisa kusafisha, kwa kuwa besi na fursa zao ni upeo huo.

• Bora kwa: Crock hii ni nzuri kwa wakulima na wale wenye bustani kubwa. Ni kamili kwa ajili ya kuvuta mapishi yote ya mboga.
• Ncha maalum: Ni bora kuanza batch wazi, hasa kwa mboga nzima au vipande vikubwa, wakati wa vipindi vya baridi ili kuepuka yeasts ya uso. Hata wakati wa joto la kawaida au baridi, angalia uso wa crock kila baada ya siku chache na kukimbia kwenye chachu yoyote ya Kahm ambayo inaweza kuwa imeonekana juu ya uso ni bet nzuri. Kahm sio madhara, lakini ikiwa mold huunda safu nyembamba, hutoa ladha mbaya na inaweza kusababisha masuala na asidi, ambayo itakuwa shida. Ikiwa unaendeleza mold halisi (ambayo sio rangi), sio sababu ya kutupa nje ya maudhui ya crock yako. Fanya mold, ladle baadhi ya brine au veg kutoka kama kirefu katika crock iwezekanavyo, na kutumia pH strip kupima acidity. Ikiwa pH ni 4.0 au chini (kama kipimo kwa mstari), unaweza kula mboga mboga katika crock ikiwa wanafurahia.

Weka Chumvi chako

Wakati wa kuvuta kwenye mikoba, kipimo cha chumvi sahihi kinakuwa muhimu zaidi.
Wakati wa salting mboga kwa jar, kupimia badala ya uzito ni uchaguzi wa busara kabisa

Wakati kupima kunaweza kusababisha gramu au tatu tofauti kwa jar, kiwango kikubwa cha fermentation ya crock hufanya mabadiliko haya "ndogo" yanayotokea kati ya kupima na uzito na kutumia aina moja ya chumvi dhidi ya mwingine zaidi. Aidha, viwango vya chumvi vya kutofautiana kwa vikundi vidogo vimepungua. Ikiwa unatumia kidogo sana au kidogo sana na pint yako ya pickles ni mchanga au laini sana, sio kubwa ya kupoteza. Ikiwa umejaza crock na paundi 45 (kilo 20) ya kabichi , kwa upande mwingine, huenda ukawa unakabiliwa zaidi ikiwa kundi hilo haliko.

Ikiwa umewekeza katika crock, kuwekeza kiasi kidogo katika kiwango cha gramu ya digital inaweza kuwa na thamani kwa usahihi hutoa.

Ikiwa wewe ni fermenter mwenye ujuzi, unazoea salting kwa ladha, unaweza kuendelea na mazoezi hayo katika fermentation ya crock.

Tumia uzito

Kwa mambo mengi utaweka katika crock yako, uzito nzito ni muhimu sana. Ikiwa unachagua vitu vya kaya au kujifanyia mwenyewe, kumbuka kuwa vifaa ambavyo havikodhi, kupata moldy, au kupanua wakati mvua ni chaguzi zako bora. Epuka kuni na chuma na uhakikishe kuwa uzito wako unafanana kwa urahisi kupitia sehemu nyembamba ya crock yako. Vitu vinazunguka wakati wa fermentation na uzito ambao ni mkubwa sana unaweza kuharibu crock yako.

Tannins

Tannins aliongeza kwa kundi la pickles inaweza kufanya tofauti kati ya crispy na floppy. Kuna vyanzo kadhaa vya salama vya tannins ambavyo unaweza kuongeza kwenye pickles yako kwa crisp na crunch.

• Majani ya zabibu . Majani ya zabibu ni chanzo cha tannini. Wao hupatikana kwa urahisi katika maduka mengi ya mboga, na hawapati ladha au uchungu. Wanafanya kazi ya kutunza pickles crispy vizuri kabisa. Ikiwa unatumia majani ya kabla ya chumvi, uzitoe ndani ya maji ya joto la kwanza kwanza kuacha chumvi.
• Chai. Tea nyeusi ni chaguo bora kutoka kwa mtazamo wa crispness, lakini pia hutoa ladha zaidi. Wakati mwingine hiyo ni pamoja, lakini fikiria ikiwa ni sawa kwa kichocheo fulani.
• Berry majani (raspberry, blackberry, au strawberry). Majani ya Raspberry ni chaguo bora zaidi cha tannin. Wanafanya kazi kwa kushangaza lakini ni changamoto ya kupata kama huwezi kukua raspberries yako mwenyewe.
• Mvinyo mwekundu . Mvinyo hufanya vizuri kwa dozi ndogo, lakini haipaswi kutumiwa kwa wingi kwa sababu pombe inaweza kuwa na athari mbaya kwenye bakteria ya lactic asidi. Matokeo bora yanayotokana na kutumia kijiko cha 1 kijiko (15 ml) kwa pint (500ml) ya pickles.
• Hops. Hops hutoa harufu na kidogo ya uchungu wao wa tabia, lakini husaidia kusafisha vifuniko kutoka kwa kunyoosha.
• Rosehips. Matunda ya mmea wa rose hujulikana kwa maudhui yake ya juu ya vitamini C, lakini pia ni ya juu sana katika tannins. Inatoa kidogo ya uchungu, hivyo ni bora kutumika kama chanzo tannin ya mwisho mapumziko au katika pickle ambapo hasira aliongeza inaweza kuwa plus.

Kutoka Crock hadi Jar

Mara baada ya fimbo ya kumaliza inaimarisha, sehemu ya kujifurahisha huanza-kuila! Labda tu una watu wawili au wanne tu katika familia yako. Na hata kama watu wote wanapenda sauerkraut / vitunguu vitunguu / kimchi, huwezi uwezekano wa kufanya kazi kupitia yaliyomo ya crock ndani ya siku chache. Ikiwa ndivyo ilivyo, una chaguo, ikiwa ni pamoja na mchanganyiko wowote wa yafuatayo:

• Hifadhi katika pishi. Kwa kusikitisha, wengi wetu hatuna mizizi ya mizizi na wengi wetu hawana basement. Hata kwa wale wanaofanya, vifungo vinaweza kuwa na unwieldy, na crocks kamili inaweza kuwa nyuma back-kuvunja (au haiwezekani) kubeba. Chaguo hili linafanya kazi bora kwa viboko vidogo. Ferment katika miamba ya wazi inaweza kuchukua aromas baadhi ya musty, hivyo crocks maji-muhuri ni chaguo bora kwa hifadhi ya chini. Mara baada ya kuweka crock yako kwenye climes baridi, unaweza kuondoa kiasi kidogo kuhifadhi katika friji (katika jar) na kula. Ikiwa sakafu yako inakaa chini ya 60 ° F (15.6 ° C), fikiria kipindi cha muda mrefu sana cha kupumua katika kiboko kikubwa kinachoanza na kinakamilisha chini ya sakafu.
• Tumia jar. Kuhamisha jar kwa ajili ya kuhifadhi friji ni chaguo kubwa-unapokuwa una nafasi ya friji. Kwa ferment iliyosafishwa, fanya funguo au kijiko kilichokatwa kuhamisha mboga mboga moja kwa moja au zaidi, na kisha utumie ladle kuongeza kiasi cha kutosha cha brine kwa kila jar ili mboga zifunikwa. Funga jar na uweke kwenye friji. Ni uwezekano mkubwa kuwa kutakuwa na kiasi kizuri cha brine kilichosalia katika crock.
• Kula kutoka kwa crock. Kula ferries nje ya crock inaweza kuwa rahisi njia ya kufurahia vyakula crock-fermented. Baada ya kusema hayo, ina madhara yake. Kila wakati unafungua crock yako au kuondoa uzito, unashusha ferment yako hewa na kuongeza nafasi ya kwamba utakuwa na aina fulani ya shughuli za uso (mold au chachu) kama matokeo. Zaidi ya hayo, wakati wa kushoto kwenye joto la kawaida, mboga zako zitaendelea kuvuta, kuwa zaidi tindikali kama siku, wiki, au miezi inapita. Ikiwa unapoamua kwenda njia hii, endelea crock mahali pazuri na uhakikishe kutumia vyombo safi tu kuvuta edibles kutoka crock yako (na hakuna kuingia mara mbili)!
  A
  Kwa kweli ni suala la kutafuta usawa na kuamua nini kinakufanyia kazi. Hakuna jibu sahihi, na mchanganyiko wa mbinu zinaweza kufanya kazi kwa kushangaza. Jaribu jarring iwezekanavyo kuhifadhi kwenye friji na kuwapa marafiki wakati unaendelea kula kiasi kidogo kutoka kwenye crock.