Kuchochea na Kuvuta Hops

Hops huchangia vipengele viwili tofauti sana kwa bia. Wanaongeza uchungu wa kusawazisha bila ya bia gani itakuwa karibu na tamu. Hata bia za upole sana hutegemea huzuni hii ya kunywa. Hops pia huchangia bomba, harufu ya spicy na ladha ya bia. Kwa wapenzi wengi wa bia harufu ya harufu ni harufu ya bia.

Vipengele viwili hivi vyote vinatoka kwenye kamba ya hop, maua ya mmea wa kikapu cha kike.

Hasira hutoka kwa asidi ya alpha. Homa za lengo la machungu ya bia huongezwa wakati wa chemsha. Wao huongezwa mapema hivyo joto kutoka kwa wort kali lina wakati wa kuvunja au isomerize asidi. Asidi ya iso-alpha ni zaidi ya uchungu na, tofauti na asidi ya alpha, mumunyifu. Kwa hivyo hupasuka ndani ya wort na kufanyika ndani ya bia ya mwisho.

Hops uchungu katika bia inapimwa na Umoja wa Kimataifa wa Bittering (IBU). Mmoja IBU ni sawa na milligram moja ya asidi ya alpha-alpha kwa lita moja ya bia. Hiyo ni karibu kabisa na hivyo hapa hapa kuna aina nyingi za bia na aina zao za IBU: Ngano - 10-12 Pale Ale ya Marekani - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hops kuchanganya huchangia harufu na hakuna ladha badala ya uchungu. Mafuta kutoka kwenye koni ambayo huzalisha harufu tofauti ya harufu hupikwa kwa dakika kumi hadi thelathini kulingana na aina mbalimbali za hofu.

Ili kukamata mafuta muhimu ya harufu ya harufu au ladha huwaongezea kuelekea mwisho wa chemsha au hata baada ya kuchemsha, mazoezi inayoitwa hopping kavu. Aliongeza kwenye hofu hii ya uhakika huchangia harufu ya bia ya mwisho, ladha na hata mouthfeel.

Ubora mwingine wa kihistoria wa hops ni uwezo wao wa kihifadhi. Wakati hops kwanza kuanzia kutumika katika bia, brewers haraka kujifunza kwamba walimzuia wengi hewa na maji yanayotokana na bakteria kutoka kuambukiza bia yao. Wapigaji wa kisasa wanaweza kudumisha hali ya usafi wa usafi na usafi na wana friji na pasteurization zilizopo. Hivyo, ubora wa kuimarisha juu ya bia hauwa muhimu kwao kuliko watangulizi wao.