Jinsi ya kuwapiga wazungu wa yai

01 ya 06

Mradi: Kupikia Wazungu Waja

Ufikiaji, karibu na ubora wa mto wa wazungu wa yai ni kitu muhimu sana. Wazungu wa yai hufanya sufuria na mikate huinuka, pancake nyepesi na waffles , na huweza kutengenezwa na kugeuka kuwa meringue , kati ya matumizi yao mengi.

Wapishi wengi wa nyumbani wanasumbuliwa na matarajio ya kuwapiga wazungu wa yai, lakini kwa kweli, hakuna kitu kinachoweza kuwa rahisi. Mwongozo huu unaonyesha jinsi ya kuwapiga, na kukuonyesha hatua (kiwango cha chini, kilele kikubwa, kilele kikubwa) hivyo utajisikia ujasiri unapojifanya mwenyewe.

Wh katika wewe kuwanyunyiza wazungu wa yai, wewe ni lazima kulazimisha hewa ndani ya wazungu wa yai, na kusababisha protini katika wazungu yai kuiweka na kujenga Bubbles kuzunguka maji ndani ya wazungu. Unapopiga makofi wao kufikia hatua tofauti:

1. Vipande vyema (unaweza kuondoa whisk au wapigaji na kilele kitaunda, na kisha kuacha)
2. Vipande vya nguvu (unapoondoa whisk au wapigaji kilele ambazo fomu zitasimama)
3. Miti ya kilele (sio tu kilele juu ya uso wa nyeupe ya mayai, lakini pia kilele cha whisk au wawapigaji kinapogeuka hadi kilele kama ilivyoonyeshwa hapo juu).

Tazama hatua hizi kwa makini, kwa sababu ikiwa unawapiga wazungu wa yai, protini iliyokatwa itavunja na kuacha maji kwa wazungu, na kuunda mchanganyiko usiofaa wa maji na povu.

02 ya 06

Anza na Maziwa safi na Uwatenganishe

Wazungu safi wa yai watawapiga haraka na kuwa imara zaidi kuliko wazungu kutoka kwa mayai wakubwa. Maziwa ni rahisi sana kutengana wakati wa baridi lakini ni rahisi kuwapiga kwa ufanisi wakati wa joto la kawaida. Kwa hivyo jitenge mayai wakati wa baridi na waache wazungu waweze kukaa kwa muda wa nusu saa ili kuifuta kabla ya kuchapwa ikiwa unaweza kuokoa muda.

Kuwa makini sana wakati unapotenganisha mayai. Yoyote yolk (au nyingine mafuta, mafuta, au mafuta) ambayo inafanya njia yake ndani ya wazungu itawafanya wazungu kuwapiga kama kubwa na fluffy iwezekanavyo. Kutenganisha zaidi ya mayai machache, fikiria kutumia njia ya bakuli tatu: bakuli moja ili kukata yai ndani, moja ya kuweka wazungu, na moja kuweka vijiko. Kwa hiyo wazungu waliokusanywa hawajatibiwa na yolk ikiwa ukivunja ajali moja.

Utaona bakuli yenye shaba iliyopigwa kwenye picha, kifaa kilichofanyika kwa kupiga makofi wazungu. Ingawa ni chombo kizuri na ikiwa una moja, unapaswa kuitumia tangu ions kutoka kwa shaba kusaidia kuimarisha wazungu wa yai (sayansi ni baridi!), Ni mbali na lazima kuwapiga wazungu yai na mafanikio ya nguvu ya utulivu wa shaba inaweza kupigwa kwa kushangaza kwa kuongeza kiasi cha wea ya tartar kwa wazungu, kama ilivyoelezwa katika hatua inayofuata. Chombo chochote safi, kikubwa kitatumika vizuri.

Nini cha kufanya na viini? Pudding (hii Pudding ya Chocolate ni ya Mungu) au kufanya sahani za aina ya mayonnaise ( aioli ni chaguo jingine kubwa).

03 ya 06

Ongeza Chumvi na / au Cream ya Tartar

Tumia whisk safi safi (ikiwa una whisk puto, bora zaidi) au wapigaji safi au whisk attachment juu ya mixer amesimama kwa kuchapisha mayai mpaka kidogo povu. Kisha nyunyiza kwenye chumvi na / au cream ya tartar kwa kila wazungu 2 au 4 wazungu, mara moja unafanya kazi na wazungu wengi zaidi kuliko hayo, ongeza kijiko cha 1/8 kwa wazungu 8 na 1/4 kijiko cha juu kwa dazeni. Chumvi zote na cream ya tartar hufanya kama vidhibiti na itasaidia wazungu wa yai wanashikilia sura yao wakati wa kuchapwa.

Kumbuka: ikiwa unatokea kwa kutumia bakuli ya shaba, ruka cream ya tartar. Pia, ikiwa hutokea kuwa na cream ya tartar uongo karibu, usijali au kukimbilia nje kwenye duka; Wazungu wengi wa yai wamepigwa makofi bila msaada wake!

04 ya 06

Whip wa Wazungu Wazungu: Peaks Zenye Macho

Sasa ni wakati wa kuchapua, au kupiga, wazungu wa yai. Ikiwa unafanya kwa mkono, unataka kufanya hili kwa nguvu, katika mwendo mkubwa wa juu-na-chini mzunguko wa kufanya kazi kama hewa nyingi katika mchanganyiko iwezekanavyo. Ikiwa hutumia wapigaji wa umeme au mchanganyiko amesimama, kasi ya kati hupiga mayai huku ikakuwezesha kufuatilia maendeleo yao kwa kutosha.

Hapa, vichwa vyema vimeumbwa. Wakati whisk au wapigaji walipotezwa nje ya wazungu, kilele hufanyika ambapo chombo hicho kilikuwa, lakini kilele kilichopoteza mara moja. Upeo wa kawaida ni hatua unayohitaji wakati unapoongeza wachawi wa mayai kwenye sahani ili kuifungua (hila muhimu na paniki na waffles kwa matokeo ya ziada ya mwanga, kama mwanga-hewa).

05 ya 06

Whip wa Wazungu Wama: Miti ya Firm

06 ya 06

Whipwa Wazungu Wakao: Mizizi ya Nyasi

Endelea na utapata haraka vichwa vikali. Wazungu hao wa yai wataweka sura yao, hata wakati wakigeuka chini na pande zote na pande zote, kama unaweza kuona kwenye whisk hapo juu.

Huu ni hatua ya mwisho unayotaka kwenda. Ikiwa unaendelea kuwapiga wazungu watakapouka kavu, wakipoteza shaen yao yenye rangi ya mviringo, na kisha kuanza kuvuta kidogo njia ya povu juu ya bahari, halafu protini inakuweka umeweka kwa uangalifu na kujazwa na hewa itaanguka tu na kuvunja, maji na protini katika wazungu wa yai watajitenga, na utaachwa na bakuli la kusikitisha la maji ya maji na misuli ya povu.

Kumbuka: Wazungu wa yai walio na tamaa ni sawa, kwa sasa sasa mmewapiga, tumia! Ikiwa kichocheo chako kinaita "kuwaunganisha" kwenye batter au kwa mchanganyiko mwingine, kumbuka kwamba umefanya tu kupiga kundi la hewa ndani yao na unataka kuweka hewa kama hiyo ndani iwezekanavyo. Panda kwa upole, ukimbie spatula chini ya bakuli na kisha juu na juu ya batter na wazungu badala ya kuchochea kila kitu pamoja kama kawaida. Itachukua kidogo ya uvumilivu ili kupata kila kitu kilichoingizwa, lakini utafurahiwa na fluffiness ya mwanga wa sahani yako ya mwisho.