Maelezo, Uzalishaji, Matumizi, na Faida za Acid Ascorbic
Ascorbic asidi ni kiwanja cha kemikali (C6H8O6) ambazo hupatikana katika asili na zinaweza kutumika kama kiongeza cha chakula cha antioxidant . Kugundua jinsi asidi ya ascorbic inafanywa, jinsi inavyotumiwa, na jinsi inaweza kuathiri wewe.
Nini Ascorbic Acid?
Asidi ya ascorbic ni vitamini C ya vitamini C, ambayo ina maana ni kiwanja kinachotoa shughuli sawa za vitamini kama vitamini C. Mara nyingi kuna misombo kadhaa inayozalisha shughuli sawa ya vitamini moja na mara nyingi huitwa na jina la vitamini.
Kwa hiyo, unaweza kupata asidi ya ascorbic iliyoorodheshwa kama Vitamini C kwenye lebo ya viungo (Vitamini C ni neno la generic, asidi ascorbic ni jina la kemikali).
Asidi ya ascorbic hupatikana katika asili katika matunda na mboga nyingi (hasa matunda ya machungwa na pilipili) na pia huzalishwa na figo za wanyama wengine. Watu hawawezi kuzalisha asidi ya ascorbic na wanapaswa kupata kutoka kwenye chakula, au labda wataendeleza upungufu na, katika hali mbaya sana, ngumu. Asili ya viwanda, ascorbic huzalishwa kwa njia ya mchakato wa multistep unaohusisha bakteria ambayo hupunguza glucose na kuzalisha asidi ascorbic kama inproduct.
Asidi ya ascorbic inaweza kutumika katika aina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na chumvi na esters. Katika aina hizi, itaonekana kwenye orodha ya viungo chini ya majina tofauti, kama vile ascorbate ya sodiamu, ascorbate ya kalsiamu, ascorbate ya potasiamu, ascorbyl palmitate, au stearate ya ascorbyl.
Je, Asidi ya Ascorbic Inatumiwa katika Chakula?
Asidi ya ascorbic hutumiwa hasa kama antioxidant, ambayo inaweza kutoa faida nyingi kwa bidhaa za chakula .
Kupunguza oxidation huhifadhi rangi (fikiria juu ya jinsi kupunzika apples na avoga hupiga rangi wakati wanawasiliana na oksijeni) na huhifadhi usafi. PH ya chini ya asidi ya ascorbic inaweza kusaidia kuzuia ukuaji wa microbial, na hivyo kuzuia kuharibika na kuhifadhi safi. Kwa sababu hizi, asidi ascorbic ni kihifadhi maarufu cha viungo vya asili.
Inaweza kutumika kama kihifadhi katika aina kubwa ya bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja na mkate, nyama za kutibiwa, jamu na jellies, na sahani nyingine na huenea.
Vitamini C mali ya asidi ascorbic hufanya kuwa kiungo bora kwa kuongeza vitamini. Kuongeza asidi ya ascorbic kwa chakula huongeza maudhui ya vitamini C. Kwa kuwa Vitamini C hutokea kwa urahisi, vyakula vingi vinatiwa na asidi ya ascorbic ili kujaza maudhui ya vitamini C. Asidi ya ascorbic mara nyingi huongeza kwa juisi za matunda, matunda yaliyokaushwa, nafaka, na vyakula vingine vya vitafunio kwa kusudi hili.
Ladha ya asidi ascorbic haipaswi kupuuzwa. Kama asidi yoyote, hutoa ladha nzuri ya tart ambayo inaboresha bidhaa nyingi za chakula. Pipi, jams, jellies, na juisi za matunda mara nyingi hufaidika kutokana na upungufu huu wa asidi ambayo huwapa watumiaji hisia ya matunda mapya.
Je, Asidi ya Ascorbic inathibitishaje?
Ikiwa imeongezwa kwa chakula, asidi ascorbic hutoa faida zote za Vitamini C. Madhara ya athari mbaya haijulikani kutokea, isipokuwa kwa kipimo kikubwa cha juu, kipimo ambacho kinazidi zaidi kinachotumiwa katika bidhaa za chakula.