Kazi sita za Chumvi katika Chakula

Chumvi labda linajulikana zaidi kwa majukumu yake kama wakala wa kuhifadhi na ladha. Imekuwa ikihifadhiwa chakula kwa maelfu ya miaka mingi na ni msimu wa kawaida, lakini chumvi pia ina majukumu mengine yanayojulikana katika chakula tunachokula: Ni virutubisho muhimu, hutoa ladha na usani, na huongeza rangi . Kwa sababu hizi, chumvi hutumiwa katika uzalishaji wa chakula, ndiyo sababu maudhui ya sodiamu ya vyakula vinavyotumiwa ni ya juu sana.

Chumvi kama Uhifadhi wa Chakula

Nyama ya kuponya chumvi na vyakula vingine ni njia ya kale kabisa ya kuhifadhi chakula , na ilitumiwa sana kabla ya majokofu kupatikana. Chumvi hufanya kama kihifadhi kwa kuchochea unyevu nje ya chakula, kwa sababu microbes ambazo zinaweza kuharibu chakula zinahitaji unyevu kukua. Viumbe vidogo vinaosababisha ugonjwa pia haviwezi kukua mbele ya chumvi.

Wakati chumvi inavyochanganywa na maji inaitwa brine. Brining ni kuingiza chakula katika maji haya yenye maji mno na hutumiwa kuhifadhi na kula ladha (pickling ni aina ya kusafisha).

Chumvi kama Enhancer ya Maandishi

Watu wengi hawatambui kwamba chumvi ina jukumu kubwa katika kujenga texture katika chakula. Wakati wa kufanya mikate ya chachu , kiasi cha chumvi huathiri sana kiwango cha fermentation cha chachu na malezi ya gluten, mawili ambayo yataathiri sana texture ya mwisho ya mkate. Chumvi pia ina athari kubwa juu ya gelatinization ya protini, ambayo hutokea katika uzalishaji wa jibini na aina nyingi za kusindika nyama kama vile sausage, bologna, na ham.

Katika bidhaa za nyama zinazosafishwa, chumvi husaidia kubakia unyevu, na mafuta ya chini yanajaa. Nywele za chumvi kubwa pia hutumiwa kuongezea mchoro mkali, kama ilivyo na pretzels.

Chumvi kama Enhancer ya Ladha

Chumvi hufanya njia nyingi za kuongeza ladha ya chakula. Sio tu ladha ya "chumvi" moja ya taka zaidi kwa wanadamu, lakini chumvi inaweza pia kuathiri mambo mengine ya ladha, kama vile tamu na machungu.

Kwa kiasi kidogo, chumvi itaongeza utamu na hivyo mara nyingi huchapwa kwenye matunda mapya au kuongezwa kwa pipi kama caramel. Chumvi pia inaweza kukabiliana na harufu kali katika chumvi cha chakula mara nyingi hutumiwa kwa mboga na mizaituni "ya machungu". Chumvi pia itasaidia kutolewa molekuli fulani katika chakula, na kuleta baadhi ya ladha ya viungo na kuifanya chakula kuwa na harufu zaidi.

Chumvi kama Chanzo cha Nutrient

Ingawa Wamarekani wengi hutumia sana sodiamu, ni virutubisho ambayo ni muhimu kwa ajili ya kuishi. Chumvi safi ya meza inajumuisha asilimia 40 ya sodium na asilimia 60 ya klorini. Wengi wa chumvi za chumvi nchini Marekani pia wana iodini aliyoongeza kwao ili kuzuia upungufu wa iodini. Ukosefu wa iodini unaweza kusababisha matatizo ya tezi, ikiwa ni pamoja na goiters.

Chumvi kama Binder

Kwa sababu chumvi husaidia kutengeneza gelini za protini, inaweza kutumika kama wakala wa kisheria. Wakati chumvi inapoongezwa kwenye vyakula kama vile sausage au nyama nyingine zilizokataliwa, husababisha gelatinization ya protini ambazo hushikilia bidhaa pamoja.

Chumvi kama Enhancer ya Michezo

Rangi ya mahiri ya nyama nyingi zilizosindika, kama ham au mbwa moto, ni sehemu ya chumvi. Uwepo wa chumvi husaidia kukuza na kudumisha rangi, iwe bandia au asili, na huzuia kugeuka kijivu au matope.

Chumvi huongeza pia caramelization katika ukanda wa mkate, kusaidia kuunda rangi hiyo ya dhahabu.