Finocchiona, Salami ya Tuscan iliyovunjwa na mbegu za fennel, inadaiwa kuwa na asili yake kwa mwizi kwa haki karibu na mji wa Prato, ambaye aliiba salami mpya na kuificha katika kikosi cha fennel ya mwitu.
Alipokuwa akirudi kwa hiyo, aligundua kuwa ameipata harufu ya mahali pa kujificha na alikuwa na ladha kabisa.
Ikiwa hadithi si apocrypha (inawezekana), finocchiona ni kweli kutibu. Kuna aina mbili za finocchiona: sbriciolona, ambayo ni safi sana, nyembamba, na yenyewe na inaweza kuenea juu ya mkate na kisu cha siagi, na mtu aliyeponywa, mwenye umri wa miaka finocchiona, ambayo ni firmer. Hii ni kichocheo kwa finocchiona wenye umri.
Nini Utahitaji
- Pili 9 / nguruwe ya nguruwe 4 (konda, kama vile
- bega, loin , ham trimmings, au nguruwe chop)
- 2.2 pounds / 1 kg ya nguruwe mafuta
- 1 kubwa karafuu vitunguu
- 4.5 ounces / gramu 125 nzuri chumvi bahari (salami lazima kuwa 2.5% chumvi kwa uzito)
- 1 ounce / gramu 25 nyeusi peppercorns (imegawanywa katika nusu na 0.5 ounces, ardhi)
- Vijiko 2 vilivyomwa pori
- Mbegu za fennel (au kijiko 1 cha mbegu za ndani ya fennel)
- Kikombe 1
- Chianti mvinyo (wenye umri wa miaka 4 hadi 5)
- Mkoba wa asili wa sausage , inchi 3 hadi 4 / cm 8 hadi 10
Jinsi ya Kuifanya
- Chaka nyama nzuri kabisa, kwanza nyama ya konda na kisha mafuta, na kuchanganya katika bakuli (ikiwa unajisikia unatumiwa kutumia grinder wewe ni bora kufanya kitu kingine: tangu nyama ya nguruwe ina texture granular itakuwa mbali katika grinder, kujitenganisha katika vidonda na nyuzi, finocchiona inayosababisha sio imara).
- Panda karafuu ya vitunguu kwa kuweka vizuri na chokaa na pestle na kuchanganya na chumvi, pilipili, fennel, na divai.
- Changanya msimu ndani ya nyama na ufanyie mchanganyiko vizuri, hadi uanze kupata kiwango fulani cha ushirikiano (hii itachukua dakika 10 hadi 15).
- Kisha, chukua casing yako na uijaze, ukimbe nyama ili kuweka mifuko ya hewa kuunda.
- Waandishi wa habari kujaza ndani na kufuta kutoka kwa nje ili kupata kibanda cha kutosha bure hapo juu ili uweze kuifunga kwa karibu na kamba kali. Ili kuzuia hewa kutoweka ndani ya tabaka la kati, kuifunga casing sawa na chombo cha faini kinachojulikana kama pettinella ( chachu kidogo), na kuendelea kushinikiza nyama ili kuifanya iwezekanavyo. Kwa wakati huu casing inabidi imefungwa kwa ukali, kwa kutumia kamba ile ile inayotumiwa kufungwa mwisho, kuunganisha wote juu na chini na karibu na salami.
- Ili kuiponya, uiweka kwenye baridi (65 F / 18 C) mahali ambapo haipatikani. Ni muhimu kuwa si kuteka joto wakati wa mchakato, na bora itakuwa kuweka katika majivu ngumu katika sehemu pekee ya pishi, mbali na mabomba ya maji ya moto. Itakuwa tayari katika miezi 4.
Mvinyo Nini Ili Kutumikia Na Finocchiona?
Fennel huleta bora katika vin, na kwa hiyo mvinyo yoyote nzuri itakuwa nzuri nayo. Hiyo ni kwa njia, inayojulikana kwa wafanyabiashara wa divai wa Italia, ambao wanasema "mnunulie divai yako na mkate, na kuuuza kwa fennel."