Tofu ni moja ya vyakula hivyo vinavyounda mgawanyiko kati ya chakula cha jioni. Bila shaka, hupunguka, na wakati mwingine hupiga na kunenea, ni blogu nyeupe ya ajabu inayozunguka katika kioevu kama kitu kilichochukizwa, lakini haijafunikwa. Ni tu inayozunguka ndani ya maji, ikicheza katika mfuko wake mdogo kama jaribio la sayansi. Basi ni nini hasa?
Tofu ni nini?
Tofu linajumuisha viungo vitatu: soya , maji, na coagulant-kwa kawaida nigari (kloridi magnesiamu) au jasi (kalsiamu sulfate).
Maziwa ya Soy, tayari na soya na maji, ni mtangulizi wa tofu njia ya maziwa ni mtangulizi wa jibini. Mchanganyiko huongezwa kwa maziwa ya soy ili kuunda vidonda na whey, sawa na njia ya jibini iliyofanywa. Tofu ni aina kama jibini ya mmea. Ilipoundwa na kuandaliwa kwa usahihi, ni oh, hivyo ni nzuri. Wakati sio, vyema tunarudi kwenye kizuizi cha albino isiyo na ladha.
Tofu Inafanywaje?
Ili kufanya tofu, unahitaji zana nyingi na sahani, lakini si viungo vingi. Kama kutengeneza jibini, mchakato mkubwa wa kufanya tofu unapungua hadi wakati, lakini inahitaji kiasi kidogo. Kwa kweli, baada ya maziwa yako ya soya kufanywa, unaweza kufanya tofu ndani ya saa.
Kichocheo kinachofuata kinatokana na mengi ya kusoma na majaribio na hitilafu. Kiungo pekee ambacho kitabadilika kabisa matokeo yako ya mwisho ni coagulant. Nigari, ambayo ina ladha kidogo kidogo ambayo watu wengi hutokea, mara nyingi hutumiwa kufanya mapishi haya.
Ikiwa hii si kwa kupenda kwako, jasi husababisha ladha ya chini ya uchungu na inajenga kampuni hiyo, tofu laini kama nigari (na inaongezea kalsiamu nyingi kwenye kizuizi chako, pia). Baadhi ya maelekezo hupendekeza kutumia chumvi ya Epsom, ambayo inaonekana nzuri kwa sababu inapatikana sana, lakini inatokea tofu ya mchanga ambayo si ya zabuni wala imara.
Kabla ya kuanza, pumzika na kupata mambo kwa usahihi, hasa kama wewe ni aina ya mpishi wa nyumbani ambayo huweza kukabiliwa na hofu wakati uliofaa sufuria huanza kuchemsha. Je, cheesecloth yako na vyombo vyako vyote nje kwenye meza au counter kabla ya kuanza, na uwe tayari kusimama na kuangalia sufuria kwa muda wa dakika 15 wakati wa kuongeza coagulant. Pia unapaswa kujiandaa kufanya miradi kama ya miradi mingi ya DIY, meza yako itaonekana kama ulifanya mengi zaidi kuliko kizuizi cha tofu wakati umefanya.
Kuwa ubunifu na utumie nini unachofanya ili iweze kutokea. Unaweza kutumia chochote kama mold kwa tofu, hivyo jisikie huru kupata ubunifu.
Soy Milk Hatua ya 1: Punguza Maharagwe
Kwanza, unahitaji kufanya maziwa yako ya soya. Kuchukua soya zisizo za GMO zenye kavu kutoka kwenye duka la chakula cha afya mboga nyingine au soko. Unahitaji vikombe 3 ili kufanya block ya tofu.
Weka vikombe 3 vya soya iliyokaa katika bakuli ya kuchanganya kati. Funika na maji kwa inchi mbili. Hebu lisike usiku mzima. Asubuhi, futa maharagwe, na uwe tayari kufanya maziwa ya soya.
Weka nje:
- Blender
- Kikombe cha kupima kavu
- Kikombe cha kupima kioevu
- Sufuria kubwa
- Kijiko cha mbao
- Bakuli kuchanganya
- Cheesecloth
- Mchezaji mwembamba mesh
Soy Milk Hatua ya 2: Kuchanganya Na Maji
Mahali yaliyogizwa, soya iliyobeba ndani ya blender na vikombe 8 vya maji.
Punja mpaka mzuri sana na mzuri.
Soy Milk Hatua ya 3: Pika, Kisha Usumbuke
Mimina kioevu kwenye sufuria kubwa, na uweke juu ya joto la kati kwenye jiko. Kupika, kuchochea mara kwa mara na kukimbia na kuondokana na jeraha au povu yoyote ambayo hufanya, mpaka mvuke, huanza kuinuka kutoka kwenye uso wa kioevu lakini kioevu haichoi.
Jihadharini si kuchoma maziwa yako hapa na uhakikishe kuwa daima unakata chini ya sufuria na kijiko chako cha mbao-ikiwa soymilk yako inakua chini, tofu yako itapenda kuchukia. Ikiwa unachokotesha, tuma nje batch yako na uanze tena.
Mara baada ya maziwa ya soya kuanza kupata povu mbaya (kama bia) na kuinua pande za sufuria, uondoe kwenye joto mara moja na usiruhusu. Weka mshipa wako mesh mzuri juu ya bakuli kuchanganya (strainer inapaswa kufanana juu ya bakuli kuchanganya lakini si kugusa chini).
Weka mchanganyiko na cheesecloth, na uacha mengi ya kunyongwa mbali.
Mimina soymilk iliyopikwa kwenye strainer ya cheesecloth-iliyowekwa. Ruhusu hii kupendeza kwa angalau saa moja au mbili au mpaka baridi ya kutosha kushughulikia.
Soy Milk Hatua ya 4: Waandishi wa habari, Kisha Cook tena
Mara baada ya maziwa yako ya soya ni ya baridi, kukusanya pande za cheesecloth mikononi mwako, ukitengeneza gunia. Bonyeza maziwa ya soy iliyobaki kutoka kwa kali. Mara baada ya maziwa yote yamefanywa kutoka kwenye gunia, unapaswa kuwa na vikombe 8 vya maziwa ya soya. Tumia maziwa ya soya nyuma ndani ya sufuria, na uondoe au uhifadhi solidi, inayoitwa okara, kutumia katika kupikia.
Kupika maziwa ya soy mara ya pili, tena juu ya joto la kati. Koroa mara nyingi ili kuzuia kuchochea. Wakati mvuke hupo juu ya uso wa maziwa ya soya, temesha joto hadi chini na kupika kwa dakika 5. Sasa uko tayari kufanya tofu!
Kabla ya kufanya tofu yako, hakikisha vifaa vyako vimewekwa na tayari.
Weka nje:
- 1 T. coagulant (jasi au nigari)
- Kikombe cha kupima kioevu kilichojaa maji ya kikombe ½
- Kijiko cha mbao
- Kifuniko kinachofaa kwa sufuria
- Cheesecloth
- Tofu mold (aidha mold halisi au rig homemade), iliyowekwa na tabaka kadhaa ya cheesecloth
- Bakuli kuchanganya
- Kuhusu £ 2 ½ ya uzito
Tofu Hatua ya 1: Ongeza Coagulant katika Vyeo Vyne
Koroga maziwa ya soya mara kadhaa na uondoe ngozi yoyote ambayo imeunda (unaweza kula hii au kuiondoa). Zima joto. Changanya coagulant na maji, kuchanganya kufuta. Koroga maziwa ya soya kwa sekunde 10, kisha kuongeza 1/4 ya mchanganyiko wa coagulant, kuchochea mara kadhaa zaidi na kisha upole kuondoa kijiko nje ya sufuria.
Kunyunyiza 1/4 ya coagulant juu ya maziwa ya soya, kisha funika sufuria na kuruhusu kukaa kwa dakika 3. Koroa tu uso wa maziwa ya soya kwa sekunde chache, kisha futa 1/4 ya pili ya coagulant juu ya uso wa maziwa ya soya. Funika sufuria tena kwa dakika 3 hadi 5. Ushawishe kwa upole maziwa ya soya, kisha uongeze mwisho wa 1/4 wa coagulant. Funika na uache kwa dakika nyingine 3.
Kwa sasa, maziwa yako ya soya haipaswi kuonekana tena kama maziwa ya soya; unapaswa kuwa na sufuria ya whey ya njano ya rangi ya njano na mikondo nyeupe.
Tofu Hatua ya 2: Futa Whey, Mold the Tofu
Hii ndio ambapo vitu vinaweza kuwa mbaya. Pamoja na mold yako ya cheesecloth-iliyowekwa kwenye tofu au kuandaa nyumbani kwa karibu na pia bakuli lako la kuchanganya, unzae kutenganisha whey kutoka kwenye vifungo. Bonyeza mchezaji mzuri wa mesh katika mchanganyiko, ukipunguza kasi ya imara na kuruhusu whey kujaza kikombe. Tumia ladle yako ili kuondokana na whey na kuihamisha kwenye bakuli ya kuchanganya. Endelea kufanya hivyo mpaka makundi ya kujisikia imara dhidi ya mgongo wa nyuma na hakuna whey tena ya kutosha ili uweze kuondokana na sufuria.
Tumia vifungo ndani ya mold iliyoandaliwa, kifuniko na safu au mbili ya cheesecloth, mahali juu ya mold yako juu na kuweka uzito wako juu ya hii kwa vyombo vya habari chini. Ruhusu tofu yako kukaa kwa muda wa dakika 15-25 kwa kampuni ya tofu ya ziada.
Nini cha kufanya na Tofu
Piga tofu yako kwenye friji mpaka uwezekano wa kukata, kisha uikate kwenye cubes na uikate, kaanga , au mvuke. Ikiwa unataka kusubiri siku chache, uweke kwenye maji safi, baridi kwa siku tatu. Au unaweza kuongeza kidogo ya chumvi na pilipili na kuitumikia hivi karibuni na mchele na viggies-ni kidogo crumbly kwa njia hii, lakini bado kamili ya ladha safi ya kazi vizuri.
Mapishi ya Tofu
Hapa kuna wachache wa mapishi ya favorite ambayo hutumia tofu :
Kipande hiki awali kilionekana na Ashley Adams katika Press Anchorage.