Mafuta na cornstarch ni mambo mawili tofauti, lakini hiyo haina maana kuna nyakati ambazo haziwezi kuzibadilisha. Kulingana na kile unachotumia kiambatisho kwa wakati mwingine inawezekana kubadili moja kwa moja. Kwa ujumla, unaweza kuchukua unga badala ya cornstarch, lakini utatakiwa kutumia unga wa mara mbili kama unga, ambayo itafanya matokeo kuwa nzito na ya mzigo zaidi kuliko mapishi yanayotarajiwa.
Suluhisho bora ni kubadilisha wanga mwingine, kama vile arrowroot , wanga wa viazi, wanga wa tapioca, au hata unga wa mchele.
Tofauti Kati ya Mazao na Mboga
Unga ya kawaida hufanywa na ngano, na ina protini, wanga, na fiber. Protini, inayojulikana kama gluten , ni nini husababisha unga kuwa elastic wakati wewe kuifanya, na hutoa bidhaa kuoka muundo wao.
Cornstarch, kwa upande mwingine, hutengenezwa kutoka kwenye mahindi ambayo hutumiwa kutenganisha protini na nyuzi, na kuacha tu wanga. Kwa kuwa ni wanga safi, huwezi kuoka na hiyo kwa sababu haina protini au nyuzi ndani yake. Wakati watu wengine wanadhani cornstarch ni mbaya zaidi kwa mlo wako kuliko unga, imani hii sio msingi kabisa. Hauna baadhi ya vitamini katika unga, lakini wote wawili hutumiwa wanga, ambayo hutumiwa kwa kiasi, inaweza kuwa sehemu ya lishe bora.
Cornstarch: Je, ni Nzuri kwa nini?
Ncha ya cornstarch ni nzuri kwa nini inaeneza mambo kama sahani , puddings, na kujaza pie.
Hiyo ni kwa sababu wakati hupikwa, wanga hufanya kama sifongo, inachukua kioevu na kupanua kama inafanya hivyo. Pia hutengeneza gelatinizes, ambayo inamaanisha kuanzisha imara wakati inapoosha, ni nini unachotaka kujaza creampie kufanya.
Majina yote yana mali hii, ndiyo sababu unga hutumiwa mara kwa mara kwa sahani za kuenea, kwa kawaida kama sehemu ya roux .
Lakini kwa sababu ni wanga safi, cornstarch ina nguvu mbili za unga. Kwa hivyo ungepaswa kutumia unga mara mbili ili kufikia thickening sawa kama cornstarch. Chakula sana kitasababisha mchuzi au kujaza kugeuka nene na gummy. Pia itakuwa na ladha ya unga, ambayo huenda sio unayohitaji.
Zaidi ya hayo, cornstarch hutoa muonekano mkali, usio na rangi, ambayo ni kipengele cha kuhitajika kwa kujaza mazao ya matunda na michuzi fulani (hasa katika vyakula vya Kichina). Mazao hayatafanya hivyo. Ikiwa unajaribu kuweka kwenye mlo usio na gluten, basi unataka kushikamana na unga wa unga juu ya unga kwa wakala wa kueneza. Cornstarch hufanywa kutoka mahindi ambayo haijapata gluten.
Deep-Frying na Cornstarch Badala ya Flour
Cornstarch pia inaweza kutoa vyakula vya kina vya kukaanga na mipako ya crispy. Hii inafanya kazi kwa sababu kiwanda kinachukua unyevu kutoka kwenye chakula na huongeza, na kisha chakula kinapokanywa, husababisha unyevu kutoka kwenye kamba, na kuacha crispy, mipako ya puffy nje.
Fanya itafanya hivyo kwa kiasi fulani, lakini tena utahitaji kutumia unga zaidi ili kufikia athari sawa, na itakuwa mipako ya mkufu, ya chewier, badala ya mwanga, crispy moja inayozalisha cornstarch.