Mafuta inahitajika kwa karibu sahani zote za Thai. Wapishi wa Thai hutumia mafuta ya nazi, mafuta ya mitende , mafuta ya karanga, au mafuta ya soya; jadi, mafuta ya kondoo pia kutumika katika kupikia Thai. Aina hizi za mafuta ni moshi mdogo, kama inavyotakiwa kwa kukaranga au kukumba, na haipunguki haraka. Mafuta ya karanga mara nyingi hutumiwa kwa kuchochea-kukata na kukata. Nazi na mafuta ya mitende yana tabia ya kuwa imara kwenye joto la kawaida.
Angalia mafuta ya kikaboni, mafuta yaliyotengenezwa na endelevu, na mafuta yasiyo ya GMO.
Mafuta ya Nazi
Mafuta ya kokoni yanaweza kutoa ladha kwenye sahani ambazo zinaweza kutafsiri vizuri katika vyakula vya Thai. Ina nutty na ladha kidogo tamu. Kulingana na njia iliyosafishwa, mafuta ya nazi ina kiwango cha moshi cha 350 hadi 400 F, sawa au chini ya mafuta ya mafuta. Ni vyema kwa kupikia katikati ya joto na huenda haifanyi kazi pia ikiwa unakataa-kukata kwa joto kali. Mafuta ya kokoni hupata umaarufu mpya baada ya kuchukiwa kwa kuwa na kiwango cha juu cha mafuta yaliyojaa. Angalia mafuta yasiyo ya mafuta ya nazi ambayo hayajawahi sehemu ya hidrojeni. Haiwezekani kuharibika na inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Mafuta ya Palm
Mafuta ya mafuta yana kiwango cha moshi cha juu cha 450 F, ambacho kinapendekezwa sana kwa kuchochea-kukata na kukata. Haiongeza ladha kwenye sahani kama mafuta ya nazi. Imefanywa kwa kuimarisha matunda ya mitende ya mafuta. Kwa bahati mbaya, inahusishwa na athari mbaya kwenye mazingira.
Maeneo ya Borneo, Sumatra, Thailand, na Bali yameharibiwa kwa ajili ya mashamba ya mitende ya mafuta, na kupoteza makazi ya orangutani na aina nyingine. Unaweza kutaka mafuta ya mitende ambayo yanajulikana kama endelevu na RSPO (Roundtable juu ya Palm Oil Sustainable).
Mafuta ya karanga
Faida ya mafuta ya karanga ni kiwango cha juu cha moshi wa 450 F.
Inaweza kutumika katika maandalizi yanayotaka koroga-kukata, kukumba na hata kukata. Ina ladha kubwa ya karanga, ambayo inapaswa kuchukuliwa wakati unayotumia kwa sahani yoyote. Kama karanga hutumiwa katika sahani kama satay au kutumika kama kupamba, mafuta ya karanga ni sahihi katika kesi hizo. Lazima pia uzingalie kama unamtumikia yeyote ambaye anaweza kuwa na upunguzaji wa karanga. Ikiwa unasafiri kwenda Thailand na una nishati ya nut, utahitaji kutumia tahadhari kali kutokana na matumizi ya mafuta ya karanga na mafuta mengine ya mafuta.
Mafuta ya soya
Mafuta ya soya yanapatikana kwa urahisi huko Bangkok na hutumika sana. Mafuta ya soya iliyosafishwa ina kiwango cha moshi cha juu cha 460 F, nzuri kwa matumizi katika kuchochea-kukata na kukuza.
Mafuta Mbadala ya Kupikia Thai
Mengine mbadala nzuri ni pamoja na safflower, alizeti, nafaka, karanga, na mafuta mengine ya mafuta. Kumbuka kuwa mafuta ya divai haipaswi kutumiwa kwa kukataa kwa joto la juu (ikiwa ni pamoja na kuchochea-kukata), kwani inapungua kwa urahisi na inaweza hata kugeuka sumu. Furahia mafuta ya joto kwenye saladi ya saladi na kwa mkate, au kwa kuchoma mboga kwenye joto la tanuri chini ya digrii 300.