Huu ndio ujumbe wa kwanza kwenye mfululizo kuhusu mafuta ya kupikia inayotokana na mmea hapa kwenye Channel ya Programu ya About.com. Tutaangalia aina mbalimbali za mafuta ya kupikia kwa kina: jinsi ya kufanywa, matumizi yao, faida zao za afya na hatari, na habari zingine zinafaa kwa mafuta yaliyomo.
Kwanza, tutafanya kuvunjika kwa sehemu mbili za mafuta nyingi zinazopatikana kwenye soko, matumizi yao ya msingi ya kupikia, na pointi zao za moshi.
Muongo mmoja uliopita ulionekana kama aina pekee ya mafuta inapatikana kwa kupika nyumbani ilikuwa aidha mafuta ya mboga au mafuta? Leo inaonekana hakuna mwisho wa chaguzi zako. Sesame, karanga, nazi, mitende nyekundu, avocado ... orodha inaendelea!
Lakini ni nini kinachofautisha kila mafuta kutoka kwa wengine? Kuna mambo mengi ya kuzingatia.
Hatua ya moshi ni moja ya kuzingatia kuu. Mafuta iliyosafishwa zaidi ni uchafu wachache na mafuta ya juu yanaweza kuhimili kabla ya kuanza kuvuta moshi, kupoteza thamani ya lishe, kwenda kwa uchungu na ladha, na hatimaye kupata moto ukitaka zaidi.
Kuzingatia nyingine ni ladha ya mafuta. Mafuta mengine yana ladha isiyo ya neutral kama vile mafuta ya mboga, wakati wengine kama vile mafuta ya sesame hubakia punchy na nguvu katika ladha.
Hatimaye, kuna maudhui ya mafuta, ambayo hatuwezi kuingia hapa mengi. Mafuta ni mafuta na huwa na mchanganyiko wa mafuta mono-unsaturated na poly-unsaturated. Baadhi ya haya ni mafuta yenye afya na wengine chini.
Ikiwa unatumia mafuta, unatumia mafuta. Hiyo ni jambo nzuri kama mafuta husaidia kujenga texture na kuchanganya ladha.
Kitu muhimu kutambua ni kiasi. Tu kutumia tu kama unahitaji, ambayo mara nyingi, kuwa ni kuchochea-kaanga au salad kuvaa, ni tu vijiko chache zaidi. (Deep-frying, kwa kawaida, ni hali ya pekee na chaguo lisilofaa.)
Chini ni orodha ya mafuta ya kupikia makao. Bofya kwenye majina ya kila mafuta kwa taarifa zaidi tunapoendelea mfululizo.
Mafuta ya Almond: Chini katika cholesterol, mafuta haya ina kiwango cha moshi cha kushangaza juu ya 420F. Ladha ya almond ya mwanga huiweka katika saladi na mavazi, lakini uhakika wa moshi hufanya fursa nzuri ya kupika. Mafuta haya ina moja ya kiwango cha chini cha cholesterol.
Mafuta ya Mchungaji : Aliponywa kutokana na matunda ya avocado, mafuta haya ya kijani yenye rangi ya kijani ina kiwango cha moshi cha juu zaidi cha 520F, ikikifanya kikamilifu kwa kulia na kuchochea-kaanga. Ladha ya avocado inakaa na kupikia kuifanya kuwa nzuri, ingawa beiy, chaguo.
Mafuta ya Canola: Inajulikana pia kama mafuta ya unga au mboga. Canola ni kweli inayohusiana na kabichi, kwa hiyo jina la mafuta ya mboga. Rangi yake na ladha hufanya mafuta kuwa sawa kabisa kwa matumizi yote. Ncha ya moshi ya 400F inafanya mafuta mazuri ya kupikia pamoja na mafuta ya kuoka kwa mikate na brownies. Kikubwa cha asidi ya mafuta ya omega-3 na asidi ya linolenic, inachukuliwa na wengine kuwa chaguo la moyo-afya.
Mafuta ya Nazi: Moja ya mambo makuu kuhusu mafuta ya nazi ni ladha. Ni ujanja katika ladha. Ukweli wa kweli . Ladha itaendelea mbele na baada ya kupikia, hivyo uendelee hii kwa ajili ya maandalizi ya chakula zaidi ya Asia.
Mafuta haya huwa bado imara wakati wa kuhifadhiwa, ingawa huwa na kioevu karibu na whisper kidogo ya joto. Kunyongwa kutoka nyama ya nazi ni juu ya vitamini K na vitamini A. Asili ya chini ya moshi inazunguka 350F inamaanisha ni nzuri kwa madhumuni ya confectionery na sears za haraka.
Mafuta ya Mazao: Pamoja na kiwango cha moshi cha 450F, mafuta haya ni kamili kwa frybreads, pancakes, kuvua, kukataa, kukumba, na kuchochea-kukata. Mafuta haya yanakabiliwa na kernel za nafaka na huwa na mwanga, rangi ya njano. Ladha ni badala ya neutral na mwanga wa nafaka kwamba kuacha haraka.
Mafuta ya Cottageed: mafuta yaliyokuwa maarufu, lakini chini ya leo. Ina ladha ya neutral na uhakika wa moshi wa 420F. Ni bora kutumika kwa kupikia rahisi, kama mbadala ya kufupisha, kukataa, au kwa kuoka. Bonasi kubwa? Ni juu sana katika vitamini E.
Mafuta ya mchanganyiko: Granola zaidi, mafuta ya hippie ya kikundi.
Kwa kiwango cha moshi cha zaidi ya 200F, ni bure kwa ajili ya kupikia. Ladha ya ngano, ngano ya mafuta ya mafuta yaliyo bora hutumiwa vizuri kumaliza saladi au nyama iliyopikwa. Mafuta haya ni ya juu katika asidi ya mafuta ya omega-3 na potasiamu.
Mafuta yaliyopandwa: Imefanywa na televisheni ya Chakula cha Mtandao wakati wa miaka ya 90 wakati kila doyenne ya upishi akiimba nyimbo zake. Walipigwa kwa mbegu za zabibu, mafuta haya mara nyingi ni ya aina ya sekta ya mvinyo. Ina kiwango cha chini cha moshi, lakini ina tajiri yenye matajiri, yenye fruity. Ni chaguo la ajabu kwa marinades na mavazi. High vitamini A.
Soma sehemu ya 2 hapa.