Gratin ya viazi ni moja ya sahani hizo ambazo ni rahisi kufanya na matokeo ya ajabu. Gratin kamili ni nene, yenye matajiri na yenye rangi nzuri; viazi zinapaswa kuwa laini lakini hazivunjika na mchuzi unene na kitamu.
Rafiki yangu Jayne Austin Price alinifanya Gratin hii ya mazao wakati mimi nyumbani kwake huko Ufaransa kwa chakula cha jioni. Alitumia mbinu ambayo sijawahi kuona, na moja ambayo inahakikisha viazi zilizopikwa vizuri, kwa kweli, njia hiyo ni rahisi siwezi kuamini sijawasikia kabla. Jayne aligundua njia hiyo katika kitabu cha ajabu, Jedwali katika Tarn na Orlando Murrin, mwandishi maarufu wa Uingereza. Kichocheo hiki, kwa hiyo, kinategemea moja lakini kwa mabadiliko yake ya hila, hata hivyo njia hiyo lazima ihesabiwe kwa Orlando.
Viazi bora kwa gratin ni aina nzuri kama vile King Edward au Maris Piper au viazi yoyote iliyopendekezwa kwa mashing.
Nini Utahitaji
- 1kg / 2 lbs viazi vya unga (King Edwards au Maris Piper ni nzuri)
- 2 clove vitunguu (lightly aliwaangamiza)
- 235ml / 8 maziwa ya fl oz, (mafuta kamili ikiwa inawezekana lakini si muhimu)
- 235ml / 8 fl oz mbili cream
- Piga chumvi
- 125g Gruyere cheese (au Cheddar wenye umri, iliyopigwa)
- 1 tsp siagi + 2 tbsp (kwa topping)
- 125g Brie cheese
- Dash chumvi
- Panda pilipili safi
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri ya 175C / 350F / Gesi 4
- Punga, suuza na kavu viazi kisha kipande kama nyembamba kama uwezekano (mandolin ni nzuri kwa hili lakini kisu kisichofanya kazi pia).
- Mahali 1 karafuu ya vitunguu, maziwa, cream, viazi, chumvi, pilipili na mace au nutmeg katika sufuria kubwa.
- Kuleta kwa kuchemsha sana na kupika kwa dakika chache mpaka cream inaonekana kuwa kali.
- Ondoa kutoka kwenye joto na kuongeza cheese iliyokatwa. Kuvuta hadi jibini limeyeyuka.
- Nzuri ya siagi ya bakuli la ovenproof kisha kusukuma kote na karafuu iliyopunguzwa kidogo ya vitunguu.
- Mimina mchanganyiko wa viazi ndani ya bakuli, kwa kutumia kijiko kwa upole kusonga viazi kwenye mchanganyiko wa cream ili kuhakikisha yote yanafunikwa.
- Pande kikamilifu Brie katika vipande vya muda mrefu na uweke juu ya gratin. Dot uso na siagi ya ziada. Msimu na chumvi na pilipili (viazi kunyonya chumvi nyingi ambazo zinahitajika kuongeza ladha).
- Bika kwenye tanuri iliyopangwa kabla ya juu hadi kwenye rangi nyekundu na dhahabu ya kahawia, na viazi laini hupigwa kwa kisu kali. Ikiwa juu inawashwa haraka sana kabla ya viazi kupikwa, kupunguza joto na kufunika na kipande cha karatasi ya aluminium. Wanapaswa kuchukua muda wa dakika 40 kwa jumla.
- Kutumikia mara moja, au kama unataka kutumikia viazi baadaye utaondoka kwenda baridi kabisa.
- Njia nyingine ya kumtumikia gratin ni kuruhusu kuende baridi, na kisha kutumia cutter, kukata pande zote. Weka raundi kwenye karatasi ya kuoka mafuta na upya tena kwenye tanuri ya moto kwa dakika 10. Mipangilio imesalia katika sahani ingawa ni bits zangu zinazopenda wakati zimepigwa na kijiko.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Jumla ya Mafuta | 35 g |
| Fati iliyojaa | 22 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodiamu | 449 mg |
| Karodi | 40 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 21 g |