Chèvre (inayojulikana "SHEV-ruh" au wakati mwingine tu "SHEV") ni neno la Kifaransa kwa mbuzi, na katika sanaa za upishi, linamaanisha cheese yoyote ya Kifaransa iliyotolewa kutoka kwa maziwa ya mbuzi.
Ni kifupi cha neno la cheese la chèvre, ambalo linamaanisha maana ya "jibini la mbuzi," lakini labda Kifaransa ni vizuri kuelezea cheese ya mbuzi tu kama "mbuzi", kama nyama ya mbuzi haijawahi kuuliwa katika eneo hili. Kusema kwamba mtazamo huu unatoka kwa mtazamo kwamba nyama ya mbuzi ina harufu isiyofaa haipaswi kupuuza ushawishi wa ubaguzi wa kikanda (na hivyo wa kikabila na wa darasa) unaohusika.
Hakika hakuna unyanyapaa unaozunguka harufu nzuri kwa sababu yanahusiana na jibini, kwa mfano - kwa kweli, kinyume kabisa.
Kwa hali yoyote, maziwa ya mbuzi (hususan mbichi, yaani, haijatambuliwa) hujisifu ladha na harufu kali, ambazo hutofautiana kulingana na mbuzi wa mbuzi na chakula chao. Chakula chao, kwa upande wake, kinatofautiana na eneo, kwa sababu ya hali ya hewa, urefu, na vikwazo vingine vingi vya mazingira, mara nyingi, hutajwa wakati wa kujadili divai, inayojulikana kama terroir .
Ukweli mwingine wa kuvutia kuhusu chèvre; kama umewahi kutazama cheese fulani ya mbuzi, huenda umeweza kusoma kitu katika maelezo yaliyomo kwenye mistari ya "inaweza kuuliwa kuanzia Desemba hadi Aprili," au "ilila kutoka Machi hadi Desemba." Hii inaweza kuwasababisha kujiuliza kwa nini watu wanahitaji kuwa na fussy juu ya kila kitu. Tu kula jibini unapohisi kama ukikula!
Inageuka, hata hivyo, kuna sababu nzuri ya hii. Tofauti na ng'ombe, ambazo zinaweza kutumiwa mwaka mzima, mbuzi huzalisha maziwa kwa miezi 7 hadi 8 kwa mwaka, na wengi kutoka Machi hadi Julai.
Pamoja na mbuzi ya kweli mbuzi ni kawaida mzee kwa siku chache tu kwa wiki chache (miezi minne kuwa kikomo cha nje), kuna baadhi ya jibini la mbuzi ambayo ni bora wakati wa miezi fulani ya mwaka.
Kuzeeka Chèvre huendeleza ladha kali
Kuzaa chèvre hutoa mabadiliko kadhaa. Wakati safi na mdogo, chèvre ni laini na laini, na ladha kali, buttery na rangi nyeupe, sawa na jibini la cream .
Muda mrefu zaidi, huwa na unyevu zaidi na zaidi, ambayo pia hutoa ladha kali, tangi na harufu, na rangi huongeza kwa njano ya dhahabu.
Kuzaa pia hutoa ukanda wa nje unaoitwa punda, ambayo wakati mwingine huosha na brine wakati wa kuzeeka ili kuendeleza ladha zaidi. Kuwepo kwa punda hili ni kwa nini utaona maagizo ya jinsi ya kukata jibini iliyotolewa. Tena, inaweza kuonekana kama fussiness ya upishi, lakini kuna sababu ya kweli.
Lengo la kukata ni kuhakikisha kwamba kila kipande kina kiasi cha pembe. Vipande vya jibini hukatwa kwenye sehemu za kabari (kama vile vipande vya pizza), mitungi imeelekezwa kwenye pande zote, na piramidi hupangwa katika wedges wima.
Kwa hakika, njia bora ya kufurahia chèvre ni kwenye baguette safi ya Kifaransa yenye glasi ya divai. Safu ya sauvignon pamoja na chèvre mdogo, na wakati wa wazee, chardonnay yenye nguvu hufanya rafiki mzuri. Fruity nyekundu itasaidia cheese ya joto ya mbuzi.
Wakati wa kuingiza chèvre kwenye sahani ya jibini, kuanza na jibini laini zaidi, laini zaidi na laini na uendelee kuelekea jibini kali zaidi, kali zaidi, zaidi ya kukomaa. Ikiwa ulikwenda kwenye mwelekeo mwingine, pua yako itapigwa na wakati unapofika kwenye cheese kali, na utawasahau hila.
Chèvre itapungua lakini sioyeyuka wakati mkali. Hii inafanya vizuri kutumia katika sahani za pasta na kwenye pizza . Kulingana na umri wake (kumbuka, mdogo ni mwepesi), chèvre inaweza kuenea kwa wafugaji kwa kufanya sopés , au kama kiungo katika saladi .
Hatimaye, tangu maziwa ya mbuzi ni duni sana katika asidi lactic ikilinganishwa na maziwa ya ng'ombe, watu wengi ambao hawana mashaka ya lactose wanaona kuwa hawana shida na chèvre.