Jinsi ya Kuchukua Kata Mbaya ya Nyama na Uifanye Nzuri
Braising ina maana ya kupika kitu kwa kiasi kidogo cha kioevu. Kawaida hupunguza kupunguzwa kwa nyama kubwa, lakini miguu ya kuku, kondoo za kondoo, na vifuniko pia vinaweza kuweza. Kimsingi, chochote ambacho kitafaidika kutokana na kupikia kwa muda mrefu, kwa polepole kunaweza kunufaika kutokana na kusonga. Hivyo kupunguzwa kwa nyama kwa kura ya tishu zenye kiungo ambazo zitavunjika na kuwa zabuni, gelatin isiyo na tamaa na nyama ambayo huanguka mfupa ni nzuri sana kwa ajili ya kusonga. Kupunguzwa kwa kawaida kuna kawaida kuwa nafuu na sio maarufu zaidi kuliko kupunguzwa kama matiti ya kuku, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe au kondoo za kondoo ambazo zinaweza kupikwa haraka au kupikwa, lakini pia huwa na vyema zaidi.
01 ya 06
Brown nyama
Katika sufuria nzito au sufuria juu ya joto la juu, kupika nyama kwa mafuta kidogo, siagi, au mafuta ya nyama mpaka nyama inaharibiwa. Weka nyama ndani ya sufuria na upika, bila kusonga, hata nyama ikitumbuliwa na ikitolewa kwa sura yake mwenyewe kutoka kwenye sufuria. Geuka na kurudia kwenye pande lolote na zote zilizobaki.
02 ya 06
Punguza Pot
Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria. Ongeza kidogo ya divai, bia, au maji na siki au maji ya limao ndani ya sufuria. Asidi itasaidia kuondosha bits za rangi zilizoshikizwa kwenye sufuria. Piga vipande vilivyoteketezwa ambavyo vinathibitisha mkaidi katika uso wa matibabu ya asidi; wao ni chanzo cha ladha kubwa.
03 ya 06
Ongeza msimu
Aromatics (yaani vitunguu, vitunguu), mboga, mimea, na viungo huongeza ladha na mwili kwenye sahani ya mwisho. Rudisha nyama kwenye sufuria.
04 ya 06
Mimina Katika Mchanga
Ongeza hisa za kutosha, divai, bia, na / au maji ili kuingiza nyama - karibu 1/3 hadi ½ ya nyama lazima iwe chini ya maji. Hii inapingana na stewing ambayo nyama (kawaida vipande vidogo) imefungwa kabisa na kioevu kwa muda mrefu, wa kupikwa kwa muda mrefu.
05 ya 06
Usiku Usiku, Kama Unaweza
Kama safu, huzuni huwa na ladha bora ikiwa inaruhusiwa kupendeza na kisha ikafanywa upya - kukaa karibu na kusubiri inaruhusu ladha kuwa na ujuzi na kuchanganya katika kamili kamili.
06 ya 06
Funika na kupika
Funika sufuria na simmer mpaka nyama ni zabuni ya kuanguka-off-the-bone. Vuta vinaweza kuigwa kwenye jiko au kuweka kwenye tanuri 350 hadi 375 ° F.