Toleo: Tofauti ni katika jicho la mtazamaji
Jedwali la Ceddar ni ngumu sana, yenye kiasi kikubwa cha kula vyakula vya asili ambavyo vilipatikana katika kijiji cha Kiingereza cha Cheddar huko Somerset. Ni aina maarufu zaidi ya cheese nchini Uingereza, na jibini la pili maarufu zaidi nchini Marekani (nyuma ya mozzarella).
Kama maarufu kama ilivyo, bila shaka unaona wakati unapotafuta sehemu ya jibini ya friji ya mboga yako ya kawaida ya maduka ya vyakula, maduka makubwa au dhana ya gourmet cheese, ambayo baadhi cheddar ni njano na baadhi ni nyeupe.
Na labda unajiuliza ni tofauti gani na ikiwa ladha ni tofauti.
Cheddar ya Njano na Myeupe
Itakuwa rahisi kudhani kuwa kuja kwa rangi mbili kuna maana kuna kitu tofauti sana juu ya ladha ya cheddar ya njano na nyeupe au kwamba lazima iwe aina tofauti. Lakini kwa kweli, hakuna tofauti yoyote, mbali na rangi ya shaka. Unapozalishwa, cheddar jibini ni ya kawaida nyeupe na njano mwanga katika rangi. Njano njano, karibu rangi ya machungwa, rangi ambayo huonekana kwa kawaida kwenye cheddar jibini ni matokeo ya kuongezea rangi. Kwa kawaida rangi inatoka kwenye dondoo la mmea wa mti wa achiote inayoitwa annatto . Mchanganyiko huu hutoa cheddar jibini ya asili nyeupe ambayo inaonekana ya njano, au ya machungwa, ambayo kila mtu hushiriki na jibini kwenye cheeseburgers, sandwiches ya jibini iliyohifadhiwa na, bila shaka, macaroni na jibini. Wao hawakutazama haki kwa Wamarekani wengi bila rangi hiyo ya rangi ya njano-rangi ya machungwa inayohusishwa na cheddar jibini.
Aina ya Cheddar
Ingawa rangi ya annatto haiathiri ladha ya jibini, kuna kweli, aina tofauti za cheddar jibini kama vile kali, kati, mkali, na mkali zaidi. Wakati cheddar moja inapokufa tofauti na cheddar nyingine ya rangi moja au tofauti, ni matokeo ya muda mrefu cheese umekuwa mzee.
Jibini huwa mzee tena, ladha inakuwa kali. Kwa hiyo cheddar mpole imekuwa na umri kwa muda mfupi na mkali wa ziada zaidi.
Wisconsin vs Vermont
Hali ya Wisconsin ni dhahiri eneo la cheddar. Kwa kweli, wote katika Midwest, cheddar hufikiriwa peke kama jibini ya njano ya machungwa. Vermont, kwa upande mwingine, huacha asili ya cheddar, kuondoa rangi ya annatto, na hivyo ni nyeupe. Unaweza kuona kwamba kama baadhi ya bidhaa zinaita cheddar "Vermont," daima ni nyeupe, na hiyo ni uta kwa utamaduni huu na utambulisho wa eneo hilo. Lakini ikiwa ni kutoka Vermont au Wisconsin, ladha halisi ya cheddar ni sawa sana bila kujali tofauti za rangi kwa muda mrefu kama ni kiwango sawa cha ukali, umri na ubora. Cheddar ya New York inaweza kuwa nyeupe au njano lakini daima ni ya ziada mkali, pengine mkali zaidi wa mitindo yote ya cheddar.
Matumizi ya Cheddar ya Njano na Myeupe
Amerika inapenda cheese yake na cheddar inaonyesha kwenye sahani nyingi. Cheeseburgers iliyotanguliwa hapo awali, sandwiches ya jibini iliyochonganywa, paninis mbalimbali na nyama na cheddar, kwenye chakula cha Mexican kama nacho, na kwa kuwa favorite wakati wote, macaroni na jibini, pamoja na wingi wa casseroles ya pasta.
Cheddar ni mchezaji wa nyota juu ya ngozi za viazi, viazi zilizowekwa kubeba, na sahani za viazi za viazi. Wengi pilipili aficionados hawawezi kufikiria kula bakuli la Big Red bila cheddar shredded juu. Je! Umewahi kumtumikia kipande cha joto cha pai ya apple na hunk ya cheddar mkali juu? Ni combo nzuri.
Vifurushi vya cheddar zilizopangwa kabla ni za kuuza kila mahali kwa wapishi hao ambao hawataki kuchukua muda wa kuchanganya jibini kwa mkono. Kumbuka ingawa mazao ya awali yaliyopandwa yana nyasi ya mahindi ili kuepuka kuepuka ili uweze kupata ladha bora ikiwa unafanya kazi mwenyewe na grater ya sanduku au processor ya chakula.
Chakula cha kila siku kando, viwili vya cheddar vyenye mkali sana na vin vyekundu vyekundu kama pinot nyeusi au cabernet sauvignon, wakati cheddar nyembamba inakwenda vizuri na merlot au divai kavu nyeupe kama chardonnay.
Katika kupikia Mashariki ya Kati, cheese ni kuongeza kwa sahani nyingi. Jibini la Cheddar huongeza ladha ya sandwiches ya tuna ya pita na kama topping kwenye aina fulani za hummus.