Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) ni moja ya sahani maarufu zaidi ya kitambaa nchini Korea , ingawa kwa kweli ilitokea nchini China, si Korea. Ni mabadiliko ya Kikorea ya sahani ya Kichina nyeusi ya maharage ya sahani yenye jina moja, na unaweza kuipata katika kila mgahawa wa Kichina nchini Korea.
Jajangmyun hutofautiana na mwenzake wa Kichina, zhajiangmian, kwa sababu ya mchuzi wake. Katika China, mchuzi wa zhajiangmian unafanywa na panya ya njano ya soya, mchuzi wa hoisin au mchuzi uliofanywa na maharagwe pana. Hata hivyo, toleo la Kikorea la bakuli, jajangmyun, linatengenezwa na mchuzi wa giza uliofanywa na safu iliyo na caramel na soya iliyotiwa. Pili hii inaitwa chunjang.
Ili kufanya mchuzi wa jajangmyun, unasisimua mboga, nyama, na chunjang kwa mafuta ya sesame, sukari, na vitunguu, kuongeza maji na karoti, kisha uifanye na mahindi. Matokeo yake ni mchuzi wa chumvi-tamu, mweusi mweusi ambao huenda vizuri sana na vitunguu, nguruwe, na mboga.
Jajangmyun ni ladha na yenye kuridhisha lakini haina gharama kubwa ya kununua au kufanya, hivyo ni chakula kinachopikwa nyumbani au chumvi kati ya karibu Wakorea wote. Ni kawaida kutumia tambi kubwa, zenye nene zilizofanywa kwa unga wa ngano kwa jajangmyun, lakini ikiwa huwezi kupata noodles yoyote ambayo inalenga mahsusi kwa sahani hii, unaweza urahisi kuchukua mbadala nyingi za buckwheat au hata lugha.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 nyeusi maharage kuweka (chunjang, lakini pia inaweza kusema jajang kwenye mfuko)
- 2 tbsp vitunguu (minced)
- 2 tbsp mafuta ya sesame
- 1 tbsp sukari
- 6 vikombe maji
- Viazi 4 za kati (hupigwa na kuchazwa)
- Karoti 3 (hupigwa na kuchazwa)
- Zucchini 1 kati (iliyokatwa)
- 2 vitunguu ya kati (iliyotolewa)
- 2 vikombe nguruwe loin (diced)
- 4 tbsp cornstarch
- 1/2 kikombe cha maji baridi
- 3 lbs gorofa, vidonda vidogo (kavu au safi). Ikiwa huwezi kupata hizi, unaweza kutumia matumizi ya buckwheat, udon, au linguine.
Jinsi ya Kuifanya
- Katika skillet kubwa au ok, saute nguruwe na viazi kwa dakika 2-3.
- Ongeza vitunguu na zucchini na endelea kwa sahani kwa dakika 2-3.
- Ongeza mafuta ya maharagwe, mafuta ya sesame, sukari, na vitunguu kwenye sufuria, kuchochea kuchanganya.
- Saute kwa muda wa dakika 3-4.
- Ongeza vikombe 6 vya maji na karoti na kuleta kwa chemsha.
- Kupunguza kuchemsha.
- Changanya makao ya mahindi na 1/2 kikombe cha maji baridi na kumwaga ndani ya mchuzi wa kukuza.
- Kupika kwa dakika 15, au mpaka mboga ni zabuni.
- Kuandaa vitunguu kulingana na maelekezo ya mfuko.
- Weka msaada mkubwa wa vitunguu katika bakuli kubwa ya supu. Ladle mchuzi wa jajang juu ya vitunguu (myun).
- Kutumikia na vitunguu vilivyochapwa na siki nyeupe upande (kupupa kwenye vidonda).
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 850 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 9 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sodiamu | 1,875 mg |
| Karodi | 140 g |
| Fiber ya Chakula | 20 g |
| Protini | 39 g |