Katika utamaduni wa Kijapani, ni desturi ya kutumikia pickles, inayoitwa tsukemono , pamoja na chakula, hasa na mchele. Kuongezeka kwa umaarufu wa pickles huendana na kuanzishwa kwa Ubuddha huko Japan. Kwa kuwa watu wengi walitumia mlo wa mboga, walipaswa kutafuta njia za kuwa na mboga kwa mkono wakati wa baridi, wakati mboga mboga haikuwa chaguo.
Tsukemono inaweza kufanywa kwa njia mbalimbali za mbinu, pamoja na mboga na matunda yenye mbolea, soya, miso, na hata vitanda vya matawi ya mchele na utamaduni unaojulikana kama nukadoko . Moja ya tsukemono ya kawaida hufanywa na sanbaizu , mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mizabibu, na siki ya divai ya mchele. Vilevile kama vifuniko vya Magharibi, chumvi na asidi kutoka kwenye viungo vinaingilia mboga mboga, vinawaingiza na ladha na kuimarisha utunzaji wa mwili.
Kichocheo hiki cha sanbaizu rahisi hutoka kwa Erik Aplin, Chef de Cuisine katika ICHI Sushi na NI Bar ya San Francisco. Anatumia mboga za jadi, kama daikon radish na orbsy nyeupe orbs inayojulikana kama turnips Tokyo. Mboga hupata chumvi na imechoka, akielezea baadhi ya unyevu wao, ili waweze kunyonya bakuli ya sanbaizu . Tulizungumza na Aplin kuhusu mpango wao wa tsukemono.
Mazabibu ya bahari ni aina ya bahari na vidogo vidogo vya majani ambayo hupiga kinywa kama caviar. Angalia monger yako ya dagaa kwa upatikanaji.
Kwa vile siki ya mvinyo ya mchele ni siki ya chini ya asidi, mapishi haya haifai kwa canning.
Nini Utahitaji
- 4 Turnips ya Tokyo
- 8 radishes
- Daikon 1
- 1 mvinyo zabibu zabibu
- Kikombe 1
- shoyu (mchuzi wa soya)
- Kikombe 1
- mirin (mvinyo ya kupikia japani)
- 1 kikombe mvinyo mchele siki (wazi, si msimu)
Jinsi ya Kuifanya
- Kata turnips za Tokyo na radishes katika robo. Kata daikon crosswise ndani ya sarafu ya "1/2" na upeke ndani ya robo.Kuvuta kidogo kwa chumvi kwenye bakuli, kisha uzitoe kwa kuweka sahani safi au kitu kingine cha jikoni gorofa ili kuondoa kioevu kikubwa kwa muda wa dakika 20.
- Wakati huo huo, mchanganyiko shoyu, mirin, na siki ya divai ya mchele ili kufanya mchanga wa sanbaizu.
- Osha chumvi mbali na mbolea. Futa zabibu za bahari. Kuchanganya mboga za chumvi, zabibu za bahari na safu ya sanbaizu.
- Nenda kwenye jokofu angalau siku tatu kabla ya kutumikia.