Custard ni maandalizi ya upishi yaliyotolewa na kuchanganya mayai na maziwa au cream. Custard ni thickened na coagulation ya protini ya yai, ambayo ni mafanikio kwa upole inapokanzwa custard kwa njia fulani.
"Upole" ni ufunguo. Hiyo ina maana polepole, kwa joto la chini, kwa kutumia joto moja kwa moja. Boiler mbili (kama aina unayoweza kutumia kutengeneza chokoleti au kufanya mchuzi wa hollandaise ) ni muhimu. Kupika kwa haraka sana, au kwa joto la juu sana (kitu kimoja, kwa kweli) kitasababisha protini za yai kuzingatia.
Hii inamaanisha utapata kitu na texture ambayo inafanana na mayai yaliyopigwa, ambayo sio unayoyotaka. Mayai yaliyopigwa ni nzuri, lakini custard inapaswa kuwa laini.
Kadi hutumiwa kama dessert, au kama msingi wa dessert, au kama mchuzi wa dessert. Lakini kumbuka: Custod inaweza pia kuwa ya thamani. Quiche ni mfano wa custard iliyohifadhiwa iliyopikwa katika ukubwa wa pai. Na kuamini au la, frittata ni custard salama ambayo ni kupikwa moja kwa moja katika skillet kina.
Custard inaweza kupikwa katika bain-marie katika tanuri, au kwenye stovetop. Kuhifadhi chumvi katika bain-marie husaidia kuweka hewa ya kupikia unyevu na hupunguza kwa upole ili custard haipatikani au kupasuka.
Je! Hiyo inapiga kengele yoyote? Inabidi. Cheesecake ni kitu ambacho kinaweza kupasuka katika tanuri, ndiyo sababu mara nyingi utaona maelekezo ambayo yanapendekeza kuoka kwa sufuria ya maji kwenye tanuri. Na kwa kweli, cheesecake pia ni custard .
Mchanganyiko wa mayai na cream huonyesha kila mahali katika sanaa za upishi.
Uwiano wa mayai kwenye custard unaweza kutofautiana, lakini wote wanafanya kazi sawa. Wakati mwingine wanga, kama vile unga au unga, huongeza kwenye custard ili kuimarisha. Unapofanya hivyo, huna haja ya mayai mengi. Cream pastry (wakati mwingine huitwa creme patissiere), ambayo hutumiwa kama kujaza kwa dessert ya kawaida kama vile pumzi za cream na éclairs, hufanyika kwa njia hii.
Uhifadhi unaweza kuwa na mchanganyiko mbalimbali, kutoka kwa nene na imara, kama katika creme brulee , karibu na kioevu, kama katika creme anglaise .
Custod pia inaweza kuwa waliohifadhiwa. Unajua unachopata wakati unafungia custard? Hiyo ni kweli, ice cream. Sio glafu zote zinazo na mayai, lakini ni bora zaidi. Si tu kwa utajiri, bali pia kwa ustawi. Kuongeza mayai kwenye custard husaidia kuzuia fuwele hizo ndogo za barafu zisizofanywa.