Chocolate ganache ni maandalizi rahisi sana ambayo hutumiwa kama icing au kujaza malisho, na pia kwa kufanya pipi. Mapishi mengine ya chokoleti ya chokoleti ni pamoja na siagi au hata mayai, lakini hii inafanywa na viungo viwili tu: chokoleti iliyoyeyuka na cream nzito. Unaweza pia kuladha ganache yako na brandy, cognac au extract vanilla.
Hakikisha kusoma vidokezo vyetu vya kuchanganya hapa chini kwa kando bora ya chokoleti.
Nini Utahitaji
- 8 oz chocolate chocolate (kung'olewa)
- 3/4 kikombe cha nzito cream
Jinsi ya Kuifanya
- Punga chokoleti katika bakuli kubwa ya kioo katika microwave, au kutumia boiler mbili. Ikiwa unatumia microwave, uifanye kwa nguvu ndogo na uifanye kwa sekunde 20 hadi 30 kwa wakati mmoja, ukichochea katikati, hata ikayeyuka - kuhusu dakika mbili jumla.
- Jipu cream katika sufuria ya chini-chini ya joto hadi juu ya joto kali mpaka inakuja kwa chemsha, kuchochea mara kwa mara ili kuhakikisha haina kuchomwa.
- Sasa chagua karibu robo ya cream ndani ya chokoleti kilichoyeyuka na koroga hadi kuingizwa kabisa. Kurudia mpaka cream yote imechanganywa na ganache ni nyepesi na laini. Ikiwa unayoongeza viungo vingine vya ladha, kama vile brandy, cognac au dondoo la vanilla, mchochea sasa.
Unaweza kutumia ganache mara moja ikiwa unataka kumwaga juu ya keki au keki. Au kama unataka kuifuta juu ya cupcakes, basi iwe baridi katika joto la kawaida kwa saa mbili kwanza.
Au ikiwa unafanya truffles, futa ganache katika friji hadi imara.
Vidokezo vya Kuchanganya Ganache ya Chokoleti
Wakati mwingine utaona mapishi ya ganache ambayo atakupa mafuta yote kwenye chokoleti mara moja, au kuongeza chokoleti yote kwa cream kila wakati.
Na jambo ni, utapata ganache kwa njia hiyo, bila swali. Lakini kwa matokeo bora, ni muhimu kutafakari juu ya kile kinachoendelea hapa. Unapofanya chochete cha chokoleti, unafanya emulsion , kama vile unapofanya mayonnaise .
Katika emulsion, unashirikisha liquids mbili ambazo si kawaida kuchanganya, kama mafuta na siki, au viini vya yai na siagi. Katika ganache, chokoleti iliyoyeyuka, na cream ya moto huchanganya ili kuunda emulsion imara.
Kwa hiyo ikiwa umewahi kufanya mayonnaise au Hollandaise , unajua kwamba unataka kuongeza mafuta au siagi kwenye viini vya yai polepole kwa mara ya kwanza, na kisha unaweza kuiongeza kwa kasi iwe unapofikia mwisho.
Sasa, chembechembe ya chocolate si kama tete kama mayonnaise, lakini utapata dhahiri matokeo kama unayoongeza cream kwenye chokoleti iliyoyeyuka kidogo kwa wakati, kuchanganya mpaka imeingizwa kikamilifu na kisha kuongeza zaidi hadi wote cream huchanganywa.
Kwa chokoleti, chocolate cha 70% ni bora. Asilimia inahusu kiasi cha kakao katika chokoleti, na idadi kubwa ni nyeusi. Chocolate ya asilimia sabini itakuwa na ladha ya kina, yenye utajiri bila kuwa na machungu.
Kwa cream, hakikisha kutumia cream kubwa ya kupiga, ambayo ina asidi 36 hadi 40 ya butterfat. Unaweza kutumia cream zaidi kwa ganache nyepesi, au chini ya kufanya firmer (ambayo unaweza kutaka kufanya kama siku ya joto). Uwiano uliotolewa hapa utakuwa uwiano sahihi wa mikate ya icing au kwa kufanya truffles.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Jumla ya Mafuta | 20 g |
| Fati iliyojaa | 12 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodiamu | 12 mg |
| Karodi | 14 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 3 g |