Kwa usahihi, tunaita sahani hii "steak katika sufuria na siagi" baada ya eneo katika mapema Mad Men episode, ingawa hatujawahi kuona Betty kupika sahani. Njia hii inakuja kutoka kwa chef wa nyota wa Michelin Alain Ducasse; basting inajenga ukanda wa kushangaza na kutembea mara kwa mara kuhakikisha kuwa steak hupika sawasawa. Usijali kuhusu kiasi kikubwa cha siagi-karibu wote hukaa nyuma katika sufuria. Unaweza pia kutumia steaks ya mchezaji au steak ya hanger na njia hii, kwa muda mrefu kama wao ni karibu na 2 inchi wene. Nyumba ya porterhouse na T-mifupa haifanyi kazi pia; mfupa wa kati huendelea steak kuifunga rangi sawasawa. A steak hii nene ni nyama nyingi kwa mbili, lakini steak nyembamba itakuwa overcook na wakati ukanda ni mafanikio. (Vipande vilivyoandikwa ni vyema katika sandwichi au stroganoff ya nyama .)
Kumbuka: Ikiwa unapoona robo za njaa zilizosimama, unapaswa kukata sehemu ya inchi mbili (namba moja). Wao wataiita roast; tunauita steak.
Nini Utahitaji
- Mchoro-jicho la 2-inchi ya 2-inch au steak ya kichwa
- Chumvi chenye mchanga
- Vijiko 8 vya siagi isiyotiwa
Jinsi ya Kuifanya
- Angalau masaa mawili kabla ya kupika, toa steak kutoka friji na chumvi kwa pande zote kwa pande zote mbili.
- Wakati tayari kupika, joto moto skillet chuma kubwa juu ya kati-juu mpaka kushughulikia ni joto sana na tone la maji bounces katika sufuria. (Ingawa chuma kilichopigwa ni bora kwa sababu ya uhifadhi wake wa joto, skillet yoyote ya chini-chini itafanya kazi.Kuko sufuria inapaswa kuwa kubwa kwa kutosha kushikilia steak na nafasi ya ziada ya kutosha ili kupata kijiko cha kuchukiza kando ya steak.) Kulingana na kikapu chako cha kupikia, ukubwa wa sufuria, na jinsi unataka kupikia steak yako, hii inaweza kuchukua dakika tano hadi 20.
- Pat steak kavu. Wakati sufuria ni ya moto, weka steak kwenye moja ya kando yake katika sufuria. Piga kwa dakika moja, kisha ugeuka kwenye makali mengine. Endelea mpaka mzunguko mzima wa steak umewekwa.
- Ondoa sufuria kutoka kwa kuchomwa moto na uweke steak kwenye sahani. Zuuza joto hadi chini. Kusubiri dakika moja, kisha ongeza siagi na uachaye. Kulingana na ukubwa wa sufuria, huenda unahitaji siagi zaidi au chini. Unahitaji kutosha kuzipuka kwa urahisi kwa kupumzika.
- Kurudi steak kwenye sufuria, wakati huu umeiweka upande mmoja.
- Piga kwa dakika moja, ukipaka steak na siagi. Flip na upika kwa dakika nyingine, bado ukipiga. Kurudia mara tano, kisha angalia joto kwa kuingiza suluhisho au thermometer ya kusoma-papo hapo ndani ya steak angalau inchi mbili. Unatafuta 120 F kwa wastani wa nadra. Labda haitakuwapo bado, kwa hivyo endelea kuingia na kupumzika. Unaweza kufanya mengi kama kumi au kumi na mbili.
- Ondoa steak kwenye rack. Hebu kupumzika dakika kumi. Kipande katika vipande vidogo vya 3/8-tani na utumie. Juu na uyoga kupikwa na mchuzi mvinyo nyekundu, kama taka.
Kumbuka: Kwa steak hii nene, inaweza kuwa zaidi ya kutosha kwa ajili ya chakula moja, kulingana na hamu yako. Ikiwa una mabaki, haya yote ni mawazo mazuri ya kutumia upumziko.
Ilibadilishwa na Joy Nordenstrom, Mtaalamu wa Maalum ya Mlo
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 438 |
| Jumla ya Mafuta | 48 g |
| Fati iliyojaa | 29 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodiamu | 164 mg |
| Karodi | 0 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 5 g |