Hekima ya kawaida juu ya uyoga inawaagiza kuwaweka kavu - kuwafukuza badala ya kukwama au kusafisha - kisha uwapika haraka katika sufuria ya moto bila kuongezeka. Sababu ni kwamba uyoga hufanya kama sponges vidogo na kuimarisha maji ikiwa unawapa mvua. Kwa kuwa uyoga huwa na maji mengi, ikiwa unawazunguka kwenye sufuria ya sauté, au usiwapika haraka, watakuwa na mvuke badala ya kuharibu. Mara nyingi hutokea kwa hekima inayoitwa jikoni, ingawa, hadithi ya uyoga ni sahihi.
M yoyote ya wanasayansi wa chakula na waandishi wamegundua muda fulani uliopita kwamba kipengele cha kwanza cha imani hiyo si sahihi. Ukweli ni kwamba, kama mboga nyingi, uyoga una maudhui ya juu ya maji kuanza. Kuwaingiza katika maji inaweza kuongeza kiasi kidogo cha maji kwa uzito wao, lakini ikilinganishwa na maudhui yao ya mwanzo wa maji, kiwango chochote cha ziada kinahitajika. Imani ya pili imeshuhudia zaidi. Ijapokuwa wenyeji wa kijijini katika Kituo cha Ulimwenguni cha Kimataifa cha New York na Masuala ya Kupikia Blogu walipotoa hadithi ya hadithi miaka michache iliyopita, bado hupata waandishi na wafuatiliaji wanaoheshimiwa vizuri (lakini wa makosa) wanaendelea kukifanya makosa.
Ukweli juu ya uyoga
Kwa kuwa Dave Arnold na Nils Noren wa ICC wanaelezea, kundi la uyoga unaojaa mvua katika sufuria itaanza kama (kwa maneno yao) "fujo la majibu." Ikiwa unawapika kwa muda mrefu, ingawa, maji hupuka, wakati huo wao huwa rangi ya kahawia kwa uzuri bila kunyonya mafuta unayotumia. Uyoga kavu, kwa upande mwingine, ni mwingi sana. Unapokwisha sufuria na mafuta au siagi na kuongeza uyoga kavu , hunyunyiza mafuta na kamwe kuruhusu. Unamaliza na uyoga wa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya samawi.
Kama bonus iliyoongezwa, mbinu "ya mvua, iliyojaa" pia hugeuka uyoga na ladha iliyoingizwa zaidi, hususan inayoonekana na uyoga wa kawaida.
01 ya 05
Anza kwa kusafisha uyoga.
Dave Scantland Kwa kuwa ni dhahiri kuwa hakuna kitu kibaya kwa kunywa uyoga, ndio njia wengi wanayo safi, kuwa mchakato wa haraka na wa kina. Ikiwa una colander inayofaa ndani ya bakuli, unaweza kuweka uyoga kwenye colander, kuiweka kwenye bakuli katika shimoni, na kujaza maji. Waache wasikie kwa dakika chache, wakiwapiga karibu na mikono yako ikiwa ni lazima uwafanye. Kisha tu kuinua colander nje na kukimbia yao.
Unaweza pia kuzama kwenye moja kwa moja kwenye bakuli, kisha uimimine kwenye colander - ingawa kama maji ni chafu sana, utakuwa unamwaga maji yenye chafu juu ya uyoga wako safi , na huenda unataka kuwaosha tena.
Wakati wao ni safi, trim na kukata uyoga. Mimi karibu daima robo yao badala ya kipande, lakini hiyo ni mapendeleo ya kibinafsi. Kumbuka kwamba kwa njia hii ya kupikia, uyoga utapoteza kiasi na kuishia kidogo kidogo kuliko kuanza.
02 ya 05
Ongeza maji, mafuta, na chumvi.
Dave Scantland Ikiwa ununuzi kwenye soko ambako uyoga hupatikana tu katika pakiti ya 8- au 16-ounce, labda unajua jinsi vigumu inaweza kuwa matumizi kabla hawajaanza kupata slimy. Unapopika kwa mbili, hii inaweza kusababisha taka nyingi.
Jambo jingine kubwa kuhusu njia hii ya kupikia ni kwamba tangu unataka pani iliyojaa, ni kweli kupika kiasi kikubwa mara moja. Mara tu baada ya kupikwa, utaona jinsi ni rahisi kuitumia.
Chagua sufuria ya sukari ambayo inakabiliwa na uyoga wote wawili au watatu kirefu. Kumbuka, unawataka wakaishi kwa njia hii. Ongeza maji ya kutosha kwa kuzingatia uyoga. Kwa ounces nane ya uyoga, ongeza juu ya kijiko cha siagi au mafuta na kijiko cha chumvi cha kosher. Weka sufuria ya burner imegeuka juu na kuleta maji kwa chemsha.
03 ya 05
Weka uyoga kwenye chemsha.
Dave Scantland Wakati uyoga huja kwa kuchemsha kamili, unaweza kuacha joto, lakini urekebishe shida ili maji yaweze kuimarisha, sio tu kuchemsha. Utaona kwamba kiasi cha maji katika sufuria sasa ni kubwa zaidi kuliko kile ulichoongeza ili uanze. Hiyo ni kwa sababu kama uyoga hupika , wanapoteza maji mengi kutoka kwenye seli zao.
Kwa hatua hii, unaweza kupuuza sufuria na kuendelea na chakula cha jioni; unasubiri tu maji yote ili kuenea. Ukipokuwa jikoni, masikio yako atakuambia wakati unahitaji kuwasikiliza tena.
04 ya 05
Sikiliza kwa sizzle.
Dave Scantland Wakati maji yote yamekwenda, uyoga utaanza kuondosha. Kwa hatua hii, ni rahisi kuvuta kahawia kwenye mafuta au siagi iliyobaki. Tangu uyoga tayari tayari kupikwa, hatua hii haina kuchukua muda mrefu.
Uzuri wa njia hii ni kwamba mchakato wa kupikia umesababisha seli katika uyoga kuanguka na kupoteza hewa na kiasi cha maji yao, kwa hivyo hawana chochote cha mafuta katika sufuria kama hudhurungi. Pia inazingatia ladha na inaboresha texture pia.
Th ni hatua ambapo unaweza msimu uyoga ikiwa unataka. Mara nyingi mimi hupunguza sufuria na divai kidogo au sherry kavu . Kulingana na jinsi ninavyotumia uyoga, nipate kuongeza vitunguu vichafu au vidole vya kavu au kavu. Ikiwa ninagawanya uyoga kwa kutumia sahani mbili, ninaondoa nusu mimi ninaokoka baadaye na kisha msimu tu ninachotumia mara moja.
05 ya 05
Tayari kutumia.
Dave Scantland Mara baada ya kupikwa, uyoga ni tayari kutumia katika mapishi. Ikiwa hutumii wote hivi mara moja, waache baridi na friji kwa muda wa siku tano. Nimepata kwamba ikiwa nina kundi la uyoga kwenye friji, kuna karibu hakuna mwisho wa njia za kutumia. Jaribu: