Jinsi ya Kupika Na Maharage Machafu

Kuna kiasi cha ajabu kinachohusishwa na maharagwe ya kupikia kavu-au labda sio ajabu sana. Maharage ni, baada ya yote, chanzo kikubwa cha protini, carbs, na virutubisho vingine, na, mara moja kavu, uwe na maisha ya muda mrefu. Wao pia ni rahisi kukua, na kwa sababu ya uwezo wao wa kumfunga nitrojeni kwenye udongo, wanatoka chini ambayo wamekulia kwa sura bora kwa mazao mengine.

Sababu zote hizi pamoja zimewafanya kuwa chanzo cha chakula cha thamani kwa maelfu ya miaka.

Lakini kwa umaarufu wao, pia kuna "ukweli" usio na shaka ambao umeendelea kwa muda. Hapa, tutaondoa hadithi hizo, pamoja na kutoa vidokezo vya kupikia muhimu kwa maharagwe yaliyo kavu.

Uongo Unaofaa

Wote umesikia sauti "Maharagwe, maharagwe, ni mazuri kwa moyo wako, na zaidi unakula zaidi zaidi ...." Na, ndiyo, maharagwe yanaweza kusababisha uharibifu, unaojulikana kama gesi. Maharagwe yana vyenye wanga ambavyo tumbo haviwezi kuchimba ili waweze kupita kwenye gut yetu ambapo kuna bakteria ambazo zinaweza kuzimba-na zinaweza kuzalisha gesi katika mchakato. Hata hivyo, kiwango cha gesi zinazozalishwa kinategemea afya yako ya matumbo, bakteria fulani katika tumbo lako, na maharagwe na maandalizi yao. Kwa watu wengine, maharagwe mengi hayana athari kidogo kwenye mfumo wao wa kupungua, wakati wengine wanahisi sana athari.

Wazo la nyuma ya kuandaa maharagwe katika maji (ambayo ni kisha kuachwa) inategemea imani kwamba kutembea kunaondoa oligosaccharides ya gesi. Hii ni kweli, kwa kiwango fulani, lakini utafiti unaonyesha tu inapunguza oligosaccharides kwa karibu asilimia 25. Kwa kuongeza, saruji iliyo na kuta za kiini ya maharagwe pamoja huzalisha gesi na si kupunguzwa kwa kutembea.

Hivyo maharagwe ya kuondokana na gesi ni kidogo tu ya ufanisi-na maharagwe hupoteza virutubisho vya maji pia.

Ikiwa ungependa kuweka virutubisho, basi inashauriwa kuchukua Beano kama gesi ni tatizo. Beano ina enzyme ambayo huvunja wanga iliyosababishwa.

Tough Versus zabuni

Hadithi ya kweli ni kwamba chumvi hufanya maharagwe ngumu. Haifai. Acid hufanya maharagwe ngumu-na hivyo pia ni umri. Kwa ujumla, ikiwa unapika juu ya kundi la maharagwe ambalo linaishi kuwa mgumu, hali mbaya ni ya zamani na / au imeonekana kwa hewa. Huenda ukawauza tu kwenye maduka makubwa, lakini hiyo haimaanishi kuwa ilichukuliwa ndani ya mwaka uliopita. Wanaweza kuwa na umri wa miaka 10 kwa urahisi kwa sababu maharagwe kavu yanaweza kuweka muda mrefu bila athari, zaidi ya kuwa vigumu na vigumu.

Hata hivyo, asidi katika aina ya siki, nyanya, maji ya limao, au kitu kingine kinachofanya maharagwe ngumu (kiasi kidogo cha asidi haipaswi kuwa na athari nyingi). Asidi hufunga kwenye kanzu ya mbegu ya maharagwe na inafanya kuwa haiwezekani kwa maji, na pia kuifanya kanzu kuwa ngumu zaidi. Kwa hiyo, ikiwa unaongeza kitu chochote na asidi kwa maharagwe kusubiri mpaka mwisho wa muda wa kupikia.

Kuandaa maharagwe ya kavu

Maharagwe yaliyo kavu yanatakiwa kuhamishwa tena, na hii inafanyika vizuri sawa na mchana wa usiku (masaa 12 hadi 24) katika maji baridi au kuimarisha maji ya moto (masaa 3 hadi 4).

Ikiwa unataka, unaweza kuacha kioevu baada ya kutembea (ambayo itapunguza uwezekano wa gesi kwa kiasi kidogo lakini pia itaacha virutubisho fulani), au unaweza kuendelea kupika maharage kwenye kioevu sawa. Hapa kuna njia moja ya kuandaa maharagwe kavu:

1. Panda maharagwe ndani ya tanuri ya Kiholanzi na kuongeza mara mbili zaidi ya vyema na mazao ya msimu kwenye sufuria.
2. Weka kwenye jiko na kuleta kwa chemsha. Mara moja kupunguza joto kwa simmer mpole.
3. Kupika kwa saa 3 na hifadhi ya juu ikiwa inahitajika kuweka maharage yaliyofunikwa na 1/2 inchi ya kioevu.
4. Ongeza viungo vingine kulingana na mapishi yako.
5. Hatua ya mwisho ya kupikia inapaswa kufanyika katika tanuri ya Uholanzi katika tanuri saa 300 F. Maharagwe na viungo vingine vitasumbuliwa na joto badala ya kupikia kutoka chini chini kama wanavyofanya juu ya jiko la juu.
6. Kupika ya mwisho itachukua masaa mengine 3. Hakikisha kuangalia mara kwa mara ili kuhakikisha maharagwe hayakukoma.

Vidokezo vya kupikia

Kuna mambo machache ambayo unaweza kukumbuka wakati wa kupikia maharagwe kavu ili kuhakikisha matokeo ya zabuni na ladha. Muda kama maharagwe yanakuja maji wakati wanapungua tena, kwa nini usiwafishe pia ladha? Fanya sufuria ya maharagwe ya hisa na rehydrate kwenye hisa, kisha uwaishe kupika kwa hisa. Wanaweza kuwa maharage mazuri ambayo umewahi kula.

Ikiwa daima huongeza chumvi kwa maji unapopika pasta, viazi, na mchele, kwa nini si chumvi kwenye hisa wakati wa maharagwe ya kupikia? Chumvi itaingia kwenye maharagwe, na kuongeza msimu. Na, kumbuka, chumvi haifanye maharagwe ngumu.

Wakati wa kupikia maharagwe yako, ikiwa unadhani maharagwe yatakuwa magumu (labda hujui upya wao), ongeza nusu kijiko cha soda ya kuoka kwenye kioevu cha kupikia. Hii itasaidia kupunguza maharagwe.