Mchuzi wa msingi nyeupe pia hujulikana kama béchamel. Unaweza kufanya sahani nyingine nyingi pia kwa kutumia tofauti chini ya mapishi kuu. Hii ni mapishi ya kawaida ambayo kila mpishi anapaswa kujua. Mchuzi nyeupe hufanya msingi wa gravies, supu, na maelekezo mengine.
Jambo muhimu zaidi kuhusu kufanya mchuzi nyeupe ni kuchochea mchanganyiko wa unga na siagi na whisk ya waya. Ikiwa unasukuma na kijiko cha mbao, mchuzi hautakuwa laini kabisa. Whisk itavunja uvimbe wowote na kuhakikisha kwamba mchuzi ni mkali. Kisha unapoongeza maziwa, endelea kutumia whisk. Maziwa yatachukuliwa ndani ya roux na mchuzi utapungua polepole.
Ikiwa unatumia mchuzi mwingi nyeupe kwenye jikoni yako, unaweza kufanya Mchanganyiko wangu wa Mchuzi wa White White ili kupunguza pembe na uhifadhi muda.
Mchuzi huu unaweza kupendezwa kwa njia yoyote ungependa. Tofauti hapa chini huwapa masharti ya kiufundi kwa kila mchuzi.
Nini Utahitaji
- 2 Tbsp. siagi
- 2 Tbsp. unga
- 1 kikombe maziwa
- Dash chumvi
- Dashi pilipili nyeupe
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria kubwa juu ya joto la chini, sura ya siagi.
- Koroga unga na whisk ya waya.
- Kupika juu ya joto kwa dakika tatu, kuchochea daima (mchanganyiko huu unaitwa roux).
- Usiruhusu mchanganyiko kuwa kahawia.
- Punguza hatua kwa hatua katika maziwa, whisking daima.
- Kupika juu ya joto kwa muda wa dakika 3-5 hadi mchuzi utakapoanza.
- Msimu wa ladha.
Tofauti
Kichocheo hapo juu hufanya mchuzi wa jadi mweupe ambao unatakiwa kuwa msingi msingi wa chakula chochote kinachohitaji.
Katika kupikia, iteration ni utawala! Kuna idadi ya tofauti kwenye mchuzi wa msingi nyeupe ambao huwahimiza na husaidia ladha tofauti.
Sauce ya Veloute
Tumia mchuzi au samaki badala ya maziwa.
Sauce ya Mornay
Ongeza kikombe cha 1/2 cha suki iliyokatwa, Gruyere au Emmenthal baada ya mchuzi. Ondoa kutoka kwenye joto na whisk mpaka ukayeyuka na unyevu.
Sauce nyeupe ya vitunguu
Kupika 1 Tbsp. vitunguu vitunguu katika siagi mpaka translucent. Kisha kuongeza unga na kuendelea na mapishi.
Mchuzi wa Mustard White
Whisk katika 1-2 tsp. Mbegu ya haradali baada ya mchuzi umeenea.
Sauce ya Brown
Wakati wa kupikia mchanganyiko wa unga na siagi, ongezeko mara kwa mara na upika hadi mchanganyiko kuanza kugeuka rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Kutumia kuku au nyama ya nyama badala ya maziwa. Hii inaitwa pia gravy.
Sauce ya Curry
Ongeza tsp 1-3. ya unga wa curry (kula ladha) na siagi na kupika kwa dakika 1 kabla ya kuongeza unga. Endelea na kichocheo kama ilivyoelekezwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Jumla ya Mafuta | 27 g |
| Fati iliyojaa | 15 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodiamu | 918 mg |
| Karodi | 44 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 13 g |