Nilipokuwa nikikua, baba yangu alielezea uchunguzi wa patakatifu pa Etruscan kwenye kilima kinachoelekea mji wa Murlo, karibu kilomita 15 kusini mwa Siena. Mara nyingi tulialikwa nyumba za wafanyikazi kwa ajili ya chakula cha jioni. Milo ilikuwa ya ajabu, na karibu imefungwa na crostata ya jam, iliyofanywa kwa kueneza safu nyembamba ya pasta frolla (pastry mistari) juu ya chini ya sufuria, kuifuta kwa jam ya nyumbani , na kuioka .
Njia rahisi ya nchi, lakini ladha. Tangu miaka ya 1960, vyakula vya Italia vimeongezeka sana kwa kisasa na aina mbalimbali za pastries na desserts zilizooka ni kubwa zaidi. Lakini bado ni vigumu kupata kitu ambacho kinafaa kabisa kama crostata iliyofanywa vizuri .
Kuna aina mbili: crostata jam ( crostata di marmellata ) ni rahisi kwa yenyewe, na inafaa sana kwa chakula cha familia na ushirika. Tofauti nyingine ni kutumia Nutella ( hapa ni kichocheo cha Nutella ya nyumbani ) kama kujaza.
Crostata ya matunda safi ( crostata di frutta) , kwa upande mwingine, hufanywa kwa kuoka kamba, kisha kuenea safu nyembamba ya crema pasticcera (cream ya keki) juu yake, na kuipamba na matunda nyembamba iliyokatwa. Inastaajabisha kabisa, na kama unatumia aina kadhaa za matunda tofauti ya rangi na kuwa na ladha ya kubuni, matokeo yanaweza kuwa ya kushangaza sana - inastahiki tukio la muhimu, na hata harusi.
Ili kufanya crostata, unahitaji kuanza na pasta frolla . Kichocheo kinachofuata, kilichotokana na Artusi, ni kiwango kikubwa sana:
Kufanya Shell ya Pasaka ya Shortcrust ( pasta frolla ) kwa Crostata:
- 1 2/3 vikombe (200 g) unga
- 1/2 kikombe sukari
- 2/3 kikombe cha siagi isiyosafishwa, kwenye joto la kawaida
- Yai 1 pamoja na yolki 1
- Zest iliyokatwa ya limau 1/2 au 1/4 ya machungwa
Changanya unga na sukari pamoja. Kuchanganya viungo, kuwashughulikia kama iwezekanavyo ili kuweka siagi ya kuyeyuka (blender mchuzi au mchakato wa chakula iwe rahisi zaidi). Ikiwa ni rahisi zaidi kwa wewe kufanya unga siku moja, fanya hivyo kwa sababu inaboresha na umri; inapaswa kupumzika kwa saa angalau.
Mara baada ya unga ilipumzika saa 1, siagi ya sufuria ya gorofa ya chini ya kipande cha inchi 12 (ikiwa una kifahari kimoja cha kutosha mara mbili kama sahani ya kuhudumia, tumia), na utayarisha tanuri yako hadi 350 F (175 C). Panda unga nje mahali kati ya 1 / 4- na 1/2-inch tenepe; kazi haraka, bila kufanya kazi kwa unga sana. Weka kando ya vipandikizi kufanya vipande vya mapambo (ikiwa unafanya crostata ya jam) au uimbe ndani ya maumbo ya kidakuzi.
Sasa, kulingana na kile unachofanya, njia zako zinagawanya.
Kufanya Jam au Nutella Crostata:
Unahitaji vikombe 2 bora vya matunda, kama vile strawberry, raspberry, apricot, tini, au plamu, au Nutella (kununuliwa kuhifadhi au kujifanya). Kuoka jam kwa uwazi huzingatia; Kwa hiyo, ikiwa ni nene kabisa, joto kwenye sufuria na maji kidogo ili kuondokana nayo. Pia, kama jamu ni tamu sana kuanzia, crostata itakuwa cloyingly hivyo; katika kesi hii joto juu ya jiko na kuchochea katika maji ya limao kulawa hasira utamu.
Kueneza jamu au Nutella kwenye unga katika sufuria. Reroll vipandikizi, kata karatasi ndani ya vipande vya nusu-inchi na gurudumu la mchuzi wa serrated, na uweka vipande katika muundo usiofaa wa jani juu ya jam. Unapomaliza kuweka nje ya vipande vyako vya unga, weka pete nyembamba ya unga kando ya mpaka wa crostata na uipoteze na ukuta ili kuimarisha mdomo wa crostata.
Bika crostata kwa muda wa dakika 20, au mpaka unga huanza kuwa kahawia. Usiruhusu ufikie, au pasta frolla itakuwa ngumu kama jiwe, na jam itakuwa kama fimbo kama gundi. Rafiki wa mama yangu mara moja aligundua alikuwa amesimama crostata na kumwambia kila mtu asila. Lakini babu yake hawakusikiliza. Majadiliano yalifika wakati alirudi kipande chake, na meno yake imara iliyoingia ndani yake, kwenye sahani yake.
Ili Kufanya Matunda Mazuri ya Crostata:
Unahitaji kuanza kwa kuandaa unga na kuchagua matunda, ambayo yanapaswa kuwa tofauti, kuonekana kamilifu, na kuiva vizuri (kwa mfano, jordgubbar, raberberries, machungwa, curries, blueberries, peaches, apuli, peiri, kiwi, ndizi, machungwa, zabibu, na kadhalika - jambo muhimu ni aina mbalimbali). Kielelezo utahitaji angalau 1 ya vikombe (vikombe 4) vya matunda yaliyokatwa, na labda zaidi (nini hutumii utafanya kitambaa cha matunda bora).
Preheat tanuri yako ya 350 F (175 C). Panda unga kama hapo juu na kuiweka kwenye sufuria yako. Funika kwa safu ya karatasi ya ovenproof na kuenea vikombe 2 vya maharagwe yaliyoyokaushwa juu yake, ambayo itaiweka gorofa kama inaoka. Bika msingi kwa muda wa dakika 20-25, uondoe kwenye tanuri, uondoe maharage, na uiruhusu kuwa baridi.
Utakuwa na haja ya pili ya kufanya syrup na crema pasticcera .
Crema pasticcera , cream ya keki , ni moja ya viungo vya msingi vilivyotumiwa katika vyakula vya Uitaliano na mikate. Si vigumu kufanya, ingawa inahitaji utunzaji na tahadhari iwezekanavyo. Fernanda Gosetti, mwandishi wa Il Dolcissimo, anapendekeza kutumia sufuria ya shaba kwa sababu inafanya joto bora zaidi, na anaongeza kuwa ikiwa unafanya crema pasticcera mara kwa mara unapaswa kuwekeza katika sufuria ya chini ya chini kwa sababu maudhui yake yote yatapatikana kwa whisk au kijiko . Pia anaelezea kwamba crema inapaswa kuhamishiwa kwenye bakuli haraka iwe tayari, kwa sababu itaendelea kupika katika sufuria.
Hapa ni mapishi ya msingi, ambayo yanaweza kupanuliwa kwa urahisi au kupunguzwa:
Kufanya Cream Pastry ( crema pasticcera ) :
- Vijiko 6 vya unga
- 3/4 kikombe sukari
- 1 maharage ya vanilla, au 1/2 kijiko cha vanilla dondoo
- Vijiko vya mayai 6 safi sana
- Pint 1 (2 vikombe / 500 ml) maziwa yote
- Chini ya chumvi nzuri ya bahari
Weka kila kikombe cha 1/2 cha maziwa ili joto juu ya moto mkali na maharage ya vanilla. Wakati huo huo, punguza vinyago kidogo katika bakuli ili kuivunja. Piga bakuli ndani ya bakuli, whisking upole, na uhakikishe kuwa hakuna fomu ya fomu. Whisk katika sukari pia, na kisha kikombe kilichobaki 1/2 cha maziwa, ukiangalia jicho kwa taa.
Kwa wakati huu maziwa juu ya jiko itakuwa juu ya tayari kuchemsha. Ondoa na kuondokana na maharagwe ya vanilla, na punguza polepole maziwa ndani ya mchanganyiko wa mayai na maziwa. Kurudia cream kwenye sufuria na sufuria kwa moto, na uendelee kupika juu ya moto mdogo, ukichochea kwa upole, hata ufikia kuchemsha polepole. Hesabu hadi 120 wakati wa kuchochea daima na imefanywa. (Kumbuka: kulingana na mayai yako na maziwa, inaweza kuzuia msimamo sahihi kabla ya kuchemsha .. Ikiwa inakaribia uwiano wa mtindi wa wazi wa kibiashara wa aina ambayo itamwaga kutoka kikombe, imefanywa).
Uifikishe kwenye bakuli na uiruhusu kuwa baridi, kuweka karatasi ya plastiki ukingo moja kwa moja juu ya uso wake ili kuweka ngozi kutengenezea ndani yake.
Kama kumbuka kwa mwisho, ikiwa unafunika maziwa baada ya kuifuta na kuruhusu ikae kwa muda wa dakika 10, imefunikwa, itachukua bouquet zaidi kutoka maharage ya vanilla. Pia, unaweza kutegemea kile utakachotumia cream, ladha kwa vitu vingine, kwa mfano, 2 maharagwe ya kahawa au kiota cha limau ya 1/2.
Wakati cream ya uchuzi ni baridi, jitayarisha syrup:
Ili kufanya Sura ya Rahisi (kwa glazing ya kumaliza tart):
- 1 1/4 vikombe sukari
- 1 kikombe maji
- Zest ya 1 limau au 1/2 machungwa, kata ndani ya vipande.
Kuleta kila kitu kwa kuchemsha mpole na kupika syrup chini hadi baadhi ya dribbled kutoka kijiko huunda filaments. Ondoa na uondoe jitihada.
Osha matunda, kaulike kavu, na pande vipande (jordgubbar urefu kwa nusu, na salio kama unavyopendelea). Kueneza cream ya pastry juu ya ukanda, na kisha kuweka matunda yaliyokatwa juu yake katika muundo wowote unaofurahia sana. Unapofanywa kwa upole, shanganya matunda na syrup na umefanya.
Aidha ya tarts hizi zinatakiwa kutumika 6-8.
[Haririwa na Danette St Onge]