Stinco di Maiale
Tony aliandika, muda mrefu sana uliopita, kuuliza kama nilikuwa na maelekezo yoyote ya nguruwe ya nguruwe. Ninafanya hivyo, lakini kwanza kupondwa: chati za Amerika za kukata nyama nilizoziona kutofautisha kati ya hoki za nyama ya nguruwe, ambazo ni vipande vya nyama na mfupa kukata crosswise kutoka shank, na shanks ya nguruwe, ambayo ni mwisho wa mguu wa nguruwe, kati ya kijiko na wrist katika foreleg au magoti na mguu katika mguu wa nyuma. Mapishi ya Kiitaliano badala ya wito kwa shank nzima ya nguruwe au stinco.
Sijaona mapishi yoyote ya Kiitaliano ambayo huita kwa nini Amerika inaweza kuitwa pembe ya nguruwe.
Halafu, ingawa nguruwe na nguruwe ni maarufu sana nchini Italia, sijawahi mapishi mengi ya stinco kama mtu anaweza kutarajia, kwa sababu, pamoja na kupika kwao yote, Italia huponya nyama kutoka kwa stinco. Kwa hivyo, kama jadi za jadi zinaelezea kwamba kile kinachotoka kwenye stinco kinaingia kwenye salami au sausage (au kubaki kushikamana na prosciutto), eneo hilo haitakuwa na njia kubwa ya mapishi ya stinco.
Baada ya kusema hili, kuna pointi kadhaa muhimu zinazozingatia wakati unununua shanks ya nguruwe. Kwanza, ingawa nguzo zinaonekana zimeonekana, zina vyenye mfupa, ambayo inaweza kuchangia ladha kulingana na jinsi nyama inavyopikwa, lakini haiwezi kuchangia vitu kwenye meza. Kwa hiyo, takwimu kwamba stinco itatumika kwa watu wawili zaidi. Hatua ya pili ya kuzingatia ni kwamba misuli ya stinco ilifanya kazi wakati wa maisha ya mnyama, na kwa hiyo, ingawa ya kitamu, pia itakuwa ngumu na yanafaa zaidi kwa muda mrefu, kupikia polepole.
Kwa kifupi, stinco ni kamili kwa joto la baridi ya miezi ya baridi.
Michache ya Mapishi ya Kiitaliano:
Vitambaa vya Kiitaliano vya Nguruwe ya Nguruwe
Kwa kuwa shangi za nyama ya nguruwe hupika polepole, wao ni mgombea mkamilifu wa kuwa stewed na mboga za baridi, kwa mfano, kabichi ya Savoy.
Nyama nyingine ya Nguruwe na Ham Hock Mapishi:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks ina majina mengi katika Kijerumani: Eisbein, Hachse, Haxe au Stelze.
Katika Bavaria, wanaiita Schweinshaxe na kupika katika tanuri, ambayo hugeuka ngozi katika ukonde wa kupendeza.
Hock ya nguruwe na mboga
Chakula cha bajeti na hoki za nguruwe na mboga mboga, msingi lakini nzuri sana.
Waliokwama Pork Hocks
Ni mbadala bora kwa nyama ya kawaida. Ngozi ni nzuri pia na hauhitaji mchuzi wa BBQ.