Babka ya mtindo wa Kiyahudi ni mchuzi uliofufuliwa, mkate wa kama mkate uliojaa nguo za kujaa, kutoka chokoleti au sinamoni kwenye matunda yaliyoyokaushwa, jibini na karanga. Na ikiwa ni shukrani kwa riba mpya katika kupikia Ashkenazi , wapishi wakuu kama Uri Scheft - ambao kwa kawaida walijenga mamlaka ya bakery kwa nguvu ya mapishi yake ya stellar babka , au thamani yake ya Instagram-worthiness, babka ni kufurahia kuzaliwa tena.
Lakini kwa tofauti zote, kuna moja ambayo inaonekana yamepatikana kutelekezwa kwenye historia - hadi sasa. Katika Encyclopedia ya Chakula cha Wayahudi , Mwalimu wa marehemu Gil-Marks - mwanahistoria wa chakula maarufu - anaelezea kuwa kwa Purim, waokaji wengine watatumika " shikkera babka (literally 'kunywa dhahabu', toleo lisilokuwa limejaa na syrup iliyokatwa na whisky au ramu, sawa na savarini ya Kifaransa na baba au rhum (kitaalam babka au rhum ). Wakati toleo hilo labda limeonekana kama babka la Kipolishi lenye umbo , bado linahamasisha swali hili: Kwa nini siini ya saruji ya chokoleti ya babka? Jibu: tayari, babka pekee.
Vidokezo kwa Teetotalers: Ikiwa unataka mdalasini wa chokoleti, lakini sio pombe, unaweza kuacha ramu. Tu mboga zabibu katika maji ya joto, na sura babka na sukari tu ya kutosha ya sukari ili kuenea vichwa - hakuna haja ya kuziba mashimo ndani yao kwanza.
Hali ya Kosher: Maziwa au Pareve
Nini Utahitaji
- Kwa Mkoba wa Babka:
- Vikombe 3/4 maji
- Vijiko 2 1/4 kazi chachu kavu (pakiti 1)
- 4 1/4 vikombe kila unga wa kusudi
- 1/3 kikombe sukari
- 1/2 kijiko cha chumvi cha kosher (au chumvi la bahari)
- 3 mazao makubwa
- Vijiko 6 vya siagi isiyokatwa (kukatwa vipande vidogo, au mafuta ya neutral, kama vile canola)
- Kwa Kujaza Cinnamon ya Chokoleti:
- Vijiko 4 vya siagi (au siagi ya hidrojeni)
- 1/3 kikombe sukari
- 1/3 kikombe sukari kahawia
- 4 ounces chochote chocolate chops (au Chocolate chopped)
- 1/4 kikombe cha kakao poda
- Kijiko 1 cha sinamoni
- Vijiko 1 vya asali
- 2/3 kikombe cha divai za dhahabu (au zabibu za kahawia, au machungwa yaliyoyokaushwa, au mchanganyiko)
- Vijiko 2 vya giza
- Kwa Rum Syrup:
- 3/4 kikombe sukari
- 1/2 kikombe maji
- 1/3 kikombe ramu
- 1/2 maharage ya vanilla (mgawanyiko, hiari)
Jinsi ya Kuifanya
- Katika bakuli kubwa, au mchanganyiko wa kusimama unaofaa na ndoano ya unga huchanganya maji na chachu. Ruhusu kusimama hadi povu, dakika 5 hadi 10.
- Katika bakuli nyingine kubwa, whisk pamoja unga, sukari na chumvi. Ongeza mchanganyiko wa chachu, kuchanganya na kijiko cha mbao au ndoano ya unga ya mchanganyiko kwa kasi ya kati. Ongeza mayai moja kwa wakati, kuchanganya baada ya kuongeza kila baada ya kuingizwa. Ongeza siagi au mafuta kidogo kwa wakati, kuchanganya hadi unga utakapoingia kwenye mpira. Kanda na ndoano ya unga kwa muda wa dakika 5, au kwa mkono juu ya uso usio na rangi kwa dakika 5 hadi 10, au mpaka unga ni laini na elastic. (Ni vizuri kama unga ni tacky kidogo, lakini kama ni fimbo sana, kupiga unga katika unga ziada, 1 kijiko kwa wakati, tu mpaka ni rahisi kushughulikia.) Ikiwa umekuwa kuokota unga kwa mkono, kurudi kwa bakuli, kifuniko na kuruhusu kupanda hadi mara mbili, juu ya saa 1 hadi 1 1/2.
- Wakati unga unaongezeka, jitayarisha kujaza: Katika sufuria ndogo, nzito iliyowekwa chini ya joto la kati, unganisha siagi, sukari, na chokoleti. Futa mpaka mchanganyiko ukiwa pamoja na uzuri. Ondoa kutoka kwenye joto na kuchochea katika kakao, sinamoni, na asali. Weka kando.
- Katika bakuli tofauti ndogo, kuchanganya zabibu na ramu, na kuweka kando.
- Gesi mbili-inch 9 na safu ya 5-inch kofia. Wakati unga umeongezeka, piga chini kwa upole na ugawanye katika nusu. Kuhamisha uso usio na pande zote na kuunda kipande cha kwanza cha unga ndani ya mstatili. Panda unga nje hadi inchi inchi 11 na inchi 15, na juu ya 1/8-inch tenepe. Kueneza na kujaza mdalasini ya chokoleti, ukiacha mpaka wa 1 inchi karibu pande zote. Kunyunyia sawasawa na nusu ya zabibu zilizosababishwa na rumi au cherries. Kuanzia upande wa muda mrefu, funga mtindo wa unga wa jelly. Pindisha mwisho pamoja kwa upole ili muhuri. Weka mshipa wa mshipa chini.
- Kwa kisu mkali, kata kwa urefu kwa njia ya roll-usiwe na wasiwasi ikiwa baadhi ya kujaza hutoa nje-kuunda babka inaweza kupata messy kidogo! Weka nusu upande kwa upande, ukijaza upande. Kuanzia katikati, na kuweka kichwa cha kujaza kwa kadiri iwezekanavyo, pindua mistari pamoja kwa kuweka moja kwa moja hadi kufikia mwisho. Piga mwisho kwa kushikilia. Baada ya kupotosha mwisho mmoja, fanya upande mwingine kwa njia ile ile. Kurudia kwa unga uliobaki na kujaza.
- Kuhamisha kwa uangalifu kila babka, kujaza upande wa juu, kwenye sufuria ya mkate. Ikiwa mkate uliojitokeza ni mrefu zaidi kuliko sufuria, upole kushinikiza mwisho kati ya mikono yako ili kupunguza mkate. Funika sufuria kwa kitambaa cha chai safi au kitambaa cha plastiki na kuruhusu kuongezeka katika sehemu ya joto mpaka babkas hasa kujaza sufuria, kuhusu 1 1/2 hadi 2 masaa. Ikiwa ungependa, unaweza pia kufunika sufuria na plastiki na friji usiku mmoja. (Utahitaji kuleta babkas kwenye joto la kawaida kabla ya kuoka.)
- Preheat tanuri hadi 350 F. Weka sufuria kwenye kipande cha karatasi au karatasi ya kupikia ili kukamata matone yoyote. Bake babkas katika tanuri ya preheated kwa dakika 30 hadi 35, au mpaka kilele ni dhahabu na tester imeingizwa katika unga hutoka safi.
- Wakati babkas wanaoka, fanya syrup: Katika sufuria ya kati, fanya sukari, ramu, maji na maharage ya vanilla (ikiwa unatumia). Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati. Kupunguza joto na kupika, kuchochea mara kwa mara, hadi sukari ikitengenezwa na mchanganyiko huo ni mzuri. Ondoa kutoka kwenye joto na kuweka kando.
- Wakati babkas hutoka kwenye tanuri, uwaweke kwenye sufuria zao kwenye rack ya baridi. Poke kila mahali kwa skewer, kisha shasha au sukari syrup ya ramu juu ya babkas, uwawezesha kunyonya syrup iwezekanavyo kabla ya kuongeza zaidi. Ruhusu babkas kuwa baridi kabla ya kuondokana na sufuria.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Jumla ya Mafuta | 9 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodiamu | 183 mg |
| Karodi | 35 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 4 g |