Katika Manifesto ya Gefilte , kitabu cha kwanza cha cookbook kutoka kwa wamiliki wa Gefilteria Liz Alpern na Jeffrey Yoskowitz, wasanii wa samaki wa kivuli wa gefilte wanasema vyakula vya Ashkenazi, wakielezea classic Old World kama borscht. Hapa, huweka kitambaa cha kibinafsi kwenye supu ya beet ya Kirusi kwa kuifanya na kuongezea maslahi ya maandishi na nyuki zilizokatwa.
LIZ: "Siku moja ya majira ya joto, mimi na Jeffrey tulikwenda Kidogo Odessa katika Brighton Beach, Brooklyn.Tulikuwa tukutembelea mwenzi wa biashara yetu ya Jackie mwenye umri wa miaka tisini na miwili mwenye umri wa miaka mia mbili, Lilya.Alihamia Brighton Beach kutoka Umoja wa Soviet mwaka 1989. Lilya alikuwa anajulikana kwa borscht yake, na alikuwa ametualika kutumia muda pamoja naye wakati akiwa na chumvi na kuharibu aina tatu za supu.Katika saa tisini na mbili, alikuwa ajabu, alitoa risasi ya vodka juu yetu na kututua kwa maneno ya hekima Tuliondoka Brighton Beach na kuhisi kuwa na bahati ya kukutana naye.Ilikufa miaka michache baadaye.Tulikuza mapishi hii pamoja naye katika akili.
Hii beet borscht ni kamilifu aliwahi chilled siku za majira ya joto au aliwahi moto katika miezi ya baridi. Borscht bora, anaandika Aleksandar Hemon katika New Yorker ya mila yake ya familia ya Bosnia "ina kila kitu. . . na inaweza kuwa na friji na kufufuliwa kwa kudumu, daima bora siku ya pili. . . Kiungo muhimu. . . ni familia kubwa, yenye njaa, akiishi pamoja. "Jeffrey anafikiria kuwa kichocheo hiki kinatakiwa kutumia rossel (mfululizo kutoka kwa beet iliyovuliwa, ila inajulikana kama beet kvass ) badala ya siki ili kuongeza tang, kwa vile kawaida jadi ya borscht iliyopendezwa iliyochukizwa ilipandwa na fermenting ya kwanza beets. Lakini sikubaliani. Napenda ladha kwamba siki inaongezea, hata kama si kama Dunia ya Kale. "
Vidokezo vya Mapishi: Ikiwa wewe ni mfupi wakati (au beets), unaweza kuruka Hatua ya 1. Alpern anaandika kwamba "wakati kichocheo hiki kinapokwisha kukuza nyuki na kuwaongeza kwenye supu, pia hupendeza vizuri bila nyuki zilizokatwa. beet kiasi cha pound 1 ikiwa omitting hatua kuchochea. "
Wakati kitambaa cha cream cha kiriki hakika kinaongeza kitu maalum, unaweza kukiuka kama unahitaji supu ya kuzaa .
Iliyotokana na kitabu GEFILTE MANIFESTO na Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hati miliki © 2016 na Gefilte Manifesto LLC. Imechapishwa kwa kibali kutoka kwa vitabu vya Flatiron. Haki zote zimehifadhiwa.
Nini Utahitaji
- Pounds 2 beets nzima (scrubbed lakini unpeeled)
- Karoti 2 (hazipendekezwa na zimekatwa kwa kiasi kikubwa)
- 2 celery anaruka na majani, coarsely kung'olewa
- 2 vitunguu ya kati (1 iliyogawanywa, 1 iliyotolewa)
- 5 karafuu (2 kushoto nzima, 3 minced)
- 2 majani bay bay
- Vijiko 2 vya chumvi za kosher
- Vijiko viwili vya peppercorns nyeusi
- Vijiko 2 vya mbegu za caraway
- 4 vikombe maji baridi
- Vijiko 2 vya mafuta
- Vijiko 3 vya asali
- Vijiko 3 apple cider siki
- Pamba: sour cream (iliyohifadhiwa au iliyopambwa, au
- crème fraîche )
- Pamba: jiwe lenye safi, limekatwa
Jinsi ya Kuifanya
1. Preheat tanuri hadi 400 ° F. Funga kipande 1 cha beets moja kwa moja kwenye karatasi ya alumini na kuweka karatasi ya kuoka. Cheka hadi waweze kuvumiwa kwa urahisi kwa uma, dakika 40 hadi saa 1, kulingana na ukubwa wa beets (nyuki kubwa huchukua muda mrefu). Ngozi inapaswa kuondokana na urahisi chini ya maji baridi ya maji. Dice beets katika vipande vya ukubwa wa bite na friji hadi utumie.
2. Wakati nyuki zinapokota, katika sufuria kubwa ya sufuria, fanya vikaboni 1 vilivyobaki, karoti, celery, vitunguu vyenye, vitunguu vya vitunguu, majani ya bay, chumvi, peppercorns, mbegu za caraway na vikombe 9 vya maji.
Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza joto chini na kupika kwa saa 1. Ondoa kutoka kwenye joto.
3. Jaza bakuli kubwa na maji na barafu. Ondoa nyuki zilizopikwa kutoka kwenye sufuria na kuziweka katika bafu ya maji ya barafu. Wakati wa baridi, nguruwe na makoga usiwache. Funga mchuzi kupitia mchezaji mwembamba-mesh ndani ya bakuli kubwa, ukiondoa kali.
4. Osha na kavu sufuria ya supu na kuiweka juu ya joto la kati. Ongeza mafuta ya mazeituni na vitunguu vilivyokatwa na kusubiri hadi vitunguu ni harufu nzuri, karibu na dakika 3. Ongeza vitunguu vichafu na kusubiri kwa dakika 3 hadi 5 zaidi, mpaka vitunguu kuanza kugeuka dhahabu. Ongeza mchuzi wa beet na beets zilizopikwa kwa kiasi kikubwa kwenye sufuria na kupika juu ya joto la chini, limefunikwa, kwa muda wa dakika 20.
5. Ondoa kutoka kwenye joto na puree supu katika sufuria kwa kutumia kuzungumza blender. (Vinginevyo, uihamishe kwenye vikundi vidogo kwa blender amesimama na puree-tu kuwa makini!) Ongeza asali na siki na simmer juu ya joto chini sana kwa dakika 5.
6. Ikiwa utumishi wa moto, fanya vijiko viwili vya vijiko vilivyotiwa vilivyotiwa chini ya kila bakuli kisha uvike supu ya moto juu yao. Kujipamba na cream ya sour na kung'olewa safi. Ikiwa hutumikia chilled, onya kutoka kwenye joto na basi supu iwe baridi kabisa na kisha friji usiku moja. Kuwa na uhakika wa kuchochea supu vizuri na ladha mara moja kabla ya kutumikia. Mara baada ya kilichopozwa, supu nyingi zinahitaji kugusa zaidi chumvi. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi zaidi, kijiko kwa wakati mmoja. Kama ilivyo na borscht ya moto, fanya vijiko 2 vya nyuki zilizochukizwa chini ya bakuli na ladle supu juu.
Kutumikia kupambwa na cream ya sour na chokaa safi iliyokatwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Jumla ya Mafuta | 5 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 2,496 mg |
| Karodi | 40 g |
| Fiber ya Chakula | 8 g |
| Protini | 5 g |