Maelezo ya jumla ya vyakula vya Kusini mwa Italia, na Mkoa

01 ya 07

Maelezo ya jumla ya Italia ya Kusini

Italia ya Kusini ni nchi ya tofauti; kwa upande mmoja, ni sehemu maskini zaidi ya Italia, na katika siku za nyuma idadi kubwa ya wakazi iliendelea na chakula cha mzahawa pekee, kula mboga na mkate au pasta. Kwa upande mwingine, utukufu wa eneo hili ulikuwa utajiri wa ajabu, kufurahia chakula cha tajiri na kilichosafishwa sana.

Kwa heshima ya Italia ya Kaskazini na Kati, kuna matumizi makubwa ya pasta iliyokaushwa (kinyume na pasta safi ya mayai), ingawa watu pia wanafurahia supu za mboga kama vile primi . Kwa upande wa nyama, ingawa kuna ng'ombe, kihistoria Kusini inajulikana kwa uchungaji, na mwana-kondoo na mbuzi hucheza jukumu muhimu zaidi katika lishe kuliko wanavyofanya katika mengi ya Italia ya kaskazini. Dagaa pia ina jukumu muhimu katika chakula, hasa katika maeneo ya pwani.

Msimu wa kupanda ni mrefu sana na moto zaidi Kusini; kati ya mboga maarufu zaidi ya majira ya joto ni nyanya (nyingi ambazo huingia kwenye sahani nyekundu) na mimea ya majani, wakati wa miezi ya baridi broccoli raab na cauliflower huja juu.

Jibini la Kusini pia kutaja thamani; wao huwa na imara, kwa mfano, caciocavallo na provolone, ingawa kuna tofauti chache, kwa mfano, Campania ya mozzarella na Puglia's burrata.

Hatimaye, Desserts ya Kusini mwa Italia huwa na ufafanuzi zaidi kuliko yale yaliyofanywa kaskazini.

[Haririwa na Danette St Onge]

02 ya 07

Mkahawa wa Mkoa wa Campania

Kambi ya Campania ina mojawapo ya vyakula vya kifahari na vya kusafiria vya Italia. Pia ni mojawapo ya dunia inayojulikana sana, kwa sababu ya idadi kubwa ya Neapolitans ambao walihamia karne iliyopita.

Pizza , bila shaka ni moja ya vyakula vinavyojulikana na maarufu zaidi duniani, ni kutoka mji wa Campania wa Naples, kama vile aina nyingi za pasaka za ngano za durumu ikiwa ni pamoja na spaghetti, na sahani nyekundu, za nyanya ( marinara , puttanesca , na kadhalika) ambayo hutumikia mara nyingi.

Campania pia imetupa lasagna na ricotta, viazi ya mimea ya kijani , supu ya Kiitaliano ya harusi , zest carne alla pizzaiola, struffoli ya Krismasi, na Pasaka pastiera tart, na imechangia sana kwa umaarufu wa Krismasi Saba ya samaki saba.

Kwa upande wa mazao, mkoa huo unabarikiwa peke yake, na udongo wa volkano wa Mlima Vesuvius huzalisha nyanya za San Marzano ambazo zinatoa safu nyekundu utajiri wao, na kuna mengi zaidi, kutoka kwa cauliflower kupitia broccoli raab na wiki kwa mimea ya pilipili, pilipili , na zucchini, wote wenye shukrani isiyofaa ya udongo kwa udongo wa volkano.

Kwa upande wa nyama, ingawa kuna nguruwe, kondoo wa Campania na nyama ya nguruwe ni bora, na ndani ya nchi pia utapata bonde la maji - wanyama hufufuliwa hasa kwa maziwa yao, ambayo hutoa utajiri wa maziwa ya mozzarella tajiri na tamu kamili maziwa ya ng'ombe ya mozzarella hawana tu.

Samaki kando ya pwani ni nzuri, kama vile walnuts na lemons kutoka Sorrento, na wakati unataka kupumzika baada ya chakula cha jioni, ni nini kinachoweza kuwa bora zaidi kuliko glasi ya limoncello iliyohifadhiwa vizuri?

03 ya 07

Cuisine ya Abruzzo

Mkoa wa Abruzzo una sifa ya kuwa kitu cha wildland; Inland ni zaidi ya milima na mabonde magumu, na hata si muda mrefu sana, shughuli kuu ya kiuchumi ilikuwa uchungaji, ambayo ilikuwa muhimu hata wakati uliopita.

Kufuatia umoja wa Italia katika miaka ya 1860, serikali mpya ilipitisha sheria kuzuia uhamiaji wa makundi, na kwa sababu mkoa wa Abruzzo ukawa mbali zaidi, kutengwa ambayo imeisha tu na ongezeko la utalii baada ya WWII: eneo linatoa kupanda kwa mlima na skiing inland, na kuogelea na boating kando ya pwani ya Adriatic.

Watu pia hufurahia chakula cha kondoo na kondoo, pecorino na maziwa ya mbuzi, mafuta ya mizeituni, vin, safari (ambayo imekuwa imeongezeka kwa matumizi ya dawa na dyes lakini sasa inatumiwa katika jikoni pia), pilipili ya moto , na zaidi.

Kama vyakula vya wakulima wengi, ni rahisi, lakini ni nzuri sana, hasa katika tafsiri za kisasa zaidi ambazo zinaruhusu matumizi ya nyama au mafuta (nyuma katika siku za wakulima hakutakuwa kidogo ya aidha, wala cheese kwa wale ambao hawakuwa vizuri ). Baada ya kondoo na kondoo, nyama ya nguruwe ilikuwa nyama ya barafu nzuri, na watu wengi wanaoinua wanyama katika hali ya jirani, wakiwawezesha kuimarisha kile wanachoweza kupata katika misitu na kuwapiga majira ya kuanguka. Karibu na pwani, samaki pia ina sehemu kubwa katika chakula.

04 ya 07

Calabrian Cuisine

Upikaji wa Calabrian hupiga usawa mzuri kati ya sahani za nyama, huku akiwa na nyama ya nguruwe, kondoo, mboga mboga (hususani mimea ya mimea), na samaki, yote yaliyotafsiriwa na mboga za mlima yenye harufu nzuri.

Kwa kuzingatia wenyeji wa mikoa mingine ya Kiitaliano, Wakalabu wameweka msisitizo zaidi juu ya kuhifadhi vyakula vyao, kwa sababu kwa sababu joto na ukame wa milimani ya nchi hufanya kushindwa kwa mazao uwezekanavyo - watu hupanga mbele, kufunga mboga na nyama katika mafuta, kuandaa kupunguzwa kwa baridi, na, pamoja na pwani, kuponya samaki pia, hasa swordfish.

Chakula cha Calabrian pia kinajulikana kama baadhi ya spiciest nchini Italia; Mojawapo ya maalum ya kitaifa ya ndani ni ' nduja , laini, ladha ladha safi ambayo inaweza kuenea kwenye mkate au kutumika katika sahani za pasta. " Bomba calabrese " ni mtaalamu mwingine wa mitaa maarufu, mchuzi wa moto wa chile unaotumiwa kama condiment na ingredient.

Moja ya sahani ambazo zinazalisha falsafa ya Calabrian ya chakula ni " caviale dei poveri," au "caviar ya mtu masikini," iliyofanywa na kubeba herring roe katika mafuta na kuifuta kwa pilipili ya moto. Mila ya matajiri, yenye uharibifu inayochanganya viungo rahisi kufanya vyakula vyema, vya kitamu.

05 ya 07

Chakula cha Puglia (Pulia)

Ikiwa utembelea Puglia na kuendesha kaskazini kutoka Bari kuelekea Peninsula ya Gargano, utapita mizeituni isiyo na mwisho. Haishangazi kwamba mafuta ya divai inapaswa kuwa na jukumu kubwa katika kupikia kanda, kama vile nafaka na nafaka vilivyopandwa kwenye barafu la gorofa, la mawe ambalo linaenea kusini kutoka Bari, na kufikia njia yote kwenda Taranto. Baadhi ya nafaka huwa pasta - Puglia inajulikana hasa kwa orecchiette, pasta ambao sura huleta sikio la mwanadamu kwa akili - na baadhi huwa mkate; mkate wa mji wa Altamura unajulikana, na katika kanda hiyo utapata friselle , diski za mkate kavu ambazo zimefungwa ndani ya maji na zikiwa na mafuta ya mizeituni, majani, na nyanya zilizokatwa.

Nini kingine kuna kufurahia? Jibini nzuri na kondoo bora na mtoto - Puglia mara moja ni moja ya mikoa kuu ya uchungaji ya Italia - na samaki mzuri: kanda huwa na mamia ya maili ya pwani, maji ni kioo wazi, na samaki ni nyingi na nyingi. Miongoni mwa mboga zilizopendekezwa ni maharage ya fava, lampasioni (aina ya babu), na mimea ya mimea. Na kumalizia, Puglia hupendekeza mikate mzuri ya almond na ina matunda mazuri; hasa tini.

Kwa ajili ya divai, ingawa Puglia ilikuwa katika kipindi cha zamani kilichojulikana kwa kusambaza nguvu za kuunganisha vin kwa winemakers mahali pengine, wazalishaji wa mkoa wameanza kuvutia tahadhari na vin wanavyojivuta. Hasa, tazama Primitivo, Salice Salentino, Negramaro na Nero di Troia.

06 ya 07

Mkahawa wa Mkoa wa Basilicata

Mtu anaweza kutarajia vyakula vya jadi za Basilicata ikiwa ni pamoja na kiasi cha haki cha dagaa, kutokana na ukanda wa pwani mrefu kwa kanda kando ya boti ya Peninsular. Sivyo; wenyeji wa Basilicata huitwa Lucani, inayotokana na Lucanus, au misitu: Kwa sababu ya basilicata ya pwani yake inakaribisha mara nyingi kutembelewa na washambuliaji na wapoloni, na kwa sababu hiyo, idadi ya watu, kwa sababu hiyo, ilihamia nchi ya barafu kwenye milima ya rugged.

Kama kanuni ya jumla, vyakula ni rahisi sana, pamoja na nyama safi na mboga za msimu, pamoja na sausages na vile vile, hasa Luganega, safu ya muda mrefu, iliyo na laini iliyojulikana na yenye kupendezwa sana na Warumi wa Kale na inaendelea kupendeza leo.

Mafuta ya mizeituni ni mafuta ya chaguo, wakati kiungo kikubwa ni pilipili ya moto, inayojulikana kama diavulicchiu (mdogo shetani), frangisello (mvunjaji wa saddle), au cerasella . Chakula kilichofanywa na pilipili ya moto hujulikana kama chakula cha wakulima au wachungaji kwa sababu pilipili ya moto ilikuwa muhimu sana katika chakula cha vijijini.

Kwa ajili ya vin, Aglianico del Vulture, nyekundu yenye nguvu ambayo inaweza pia kuonyesha finesse kubwa, inachukua tahadhari kubwa, inayostahili vizuri kutoka kwa waandishi wa divai. Je! Jaribu chupa na steak ya nene, ya moyo.

07 ya 07

Vyakula vya Mkoa wa Molise

Mkoa wa pili wa Italia, Molise, ni karibu kabisa mlima, ila kwa ukanda mdogo wa pwani. Hali hii inaonekana katika vyakula, ambazo, ndani ya nchi, hutolewa katika mila ya kilimo, na kwa kiasi kikubwa hutegemea mazao ya msimu, wakati nguruwe ni nyama ya uchaguzi. Sausages safi ya mkoa, iliyohifadhiwa na mimea na maridadi ya ndani, hutafutwa sana na connoisseurs, kama vile soppressata na ventricina, kupunguzwa kwa baridi kwa sehemu nzuri zaidi ya nguruwe.

Karibu na pwani, kama vile mtu anavyoweza kutarajia, dagaa hupanda, kwa kushirikiana na supu na risotti .