Chakula cha Neapolitan kina sahani nyingi zilizotambuliwa na tamasha moja au nyingine, ambazo zamani zimefanyika tu: Carnival lasagna, struffoli saa Krismasi, na vyakula vya Pasaka kadhaa, muhimu zaidi ambayo ni pastiera , sahani ya karne nyingi inayoonekana katika matoleo yasiyo na hesabu, kila mmoja alifanya kulingana na mapishi ya familia ya karibu.
Tofauti kubwa ni kiasi cha maji ya maua ya machungwa, kiini kisichokuwa cha pombe (ikiwa huwezi kupata, kutumia dondoo la machungwa) na matumizi ya crema pasticcera (cream ya keki), ambayo familia nyingine hujumuisha na wengine hawana.
Pia inahitaji nafaka iliyopandwa, ambayo inachukua muda wa kujiandaa (Wafanyabiashara wa Neapolitan sasa wanauza nafaka zilizohifadhiwa za makopo). Kuanzia mwanzoni, ununulie nafaka nzima ya kilo 1/2 na kuimarisha katika maji baridi kwa wiki 2, kubadilisha maji kila baada ya siku 2 (pendekezo lingine linakuja nafaka kwa siku 3, kubadilisha maji kila siku). Kuja wakati wa kupika, kuikimbia na kupika kiasi kinachoonyeshwa. Pastiera hutumiwa kwa kawaida katika sufuria ya chuma ya pande zote za sentimita 10 yenye pande mbili za inchi; Maduka ya malisho ya Neapolitan yanatumia pastira kwenye sufuria na huwasilishwa hata kwenye meza ya kifahari zaidi.
Huenda unajiuliza kuhusu asili ya pastiera. Ni sahani ya muujiza, aliyezaliwa katika bandari ya meli ya nafaka wakati wa njaa: Watu walikuwa na njaa sana wakatupa nafaka moja kwa moja ndani ya sufuria badala ya kusaga na kuoka mkate. Inastahili kuwa sasa itumiwe kuadhimisha Pasaka. Je! Pastiera inahitaji muda mwingi zaidi kuliko unao, unaweza kufanya toleo rahisi, kwa kasi, bila kutengeneza au kujaribu migliaccio , dessert nyingine ya Neapolitan ya Pasaka iliyofanywa na jibini la ricotta, unga wa semolina, na mandimu.
Nini Utahitaji
- Kwa Kujaza:
- 1/2 pound / 225 g nafaka iliyochezwa vizuri (baadhi ya delis kubeba hii, makopo)
- 1 1/2 vikombe / 375 ml maziwa
- Zest ya nusu ya machungwa
- Kipande cha udongo wa kitunguu
- Sukari 1 sukari
- 1 kijiko cha vanilla dondoo
- Ounces 10/300 g ricotta (kununua hii safi kutoka kwa mchumbaji)
- 3/4 kikombe / 150 g sukari
- Mayai 3 (wazungu na vijiko vimejitenga)
- 1/4 kikombe jozi d'arancio (maji ya machungwa maua - kununua hii kutoka deli Italiano)
- Piga mdalasini yenye unga
- 1/4 kikombe chumvi iliyopandwa
- 1/4 kikombe chumvi kupendeza machungwa peel
- 1/4 kikombe cha soda iliyopandwa ( cocozzata , katika Neapolitan)
- Kwa Crust:
- Pound 1/450 g unga
- 1/2 pound / 225 g lard (kwa joto la kawaida)
- 1 kikombe / 200 g sukari
- 4 viini
Jinsi ya Kuifanya
- Anza siku ya mbele kwa kupikia nafaka iliyosafirishwa na maziwa, zest, kidonda, sukari na vanilla juu ya moto mdogo sana kwa angalau masaa 4, au mpaka nafaka zitakuja mbali na maziwa yamepatikana ili mchanganyiko uwe mdogo na creamy.
- Asubuhi ya pili hufanya kupungua kwa pie. Fanya kijiko cha unga, piga vizuri katikati, na ujaze na kitunguu, sukari, na viini. Tumia kofia au mchezaji wa mchungaji ili kuchanganya viungo, hushughulikia unga kama kidogo iwezekanavyo (usiipige). Mara baada ya kupata unga wa sare, bonyeza kwenye mpira na kuifunika kwa kitambaa cha uchafu.
- Kupitisha ricotta kupitia chombo ndani ya bakuli kubwa, koroga katika sukari ya 3/4 kikombe, na kuendelea kusisimua kwa dakika 5 hadi 6. Kisha, ongezeko katika viini, moja kwa wakati, na nafaka.
- Kisha, ongeza maji ya machungwa; kuanza na nusu kiasi na ladha. Ongeza zaidi ikiwa ungependa kuwa imara, kukumbuka kuwa harufu itapungua katika kuoka. Koroa katika mdalasini na matunda yaliyopendekezwa pia, kisha kuwapiga wazungu kwenye kilele cha chini na kuzipiga.
- Ondoa 2/3 ya unga wa unga na sura ya sufuria. Jaza kwa kujaza.
- Kisha, futa unga uliobaki na uikate kwenye vipande, ambavyo unataka kuweka kwenye kujaza kwenye muundo wa diagonal (kuinua kutoka kitambaa cha mchuzi na spatula ndefu ili kuwazuia kuvunja). Kuoka kwenye tanuri ya moto (370 F au 180 C) kwa saa 1 au kidogo zaidi. Kujaza lazima kukauka karibu kabisa na kuimarisha, wakati ukanda wa pie unapaswa kuwa kahawia kidogo.
- Tumia pie kwenye sufuria yake, na uendelee kufurahia siku chache zijazo kwa kifungua kinywa.