Kwanza, Baadhi ya Pizza Background
Uumbaji wa pizza na wa pizza ni wa kawaida nchini Italia, na mikoa kadhaa hudai utukufu wa kuwa na mimba iliyopangwa. Sio kwamba uvumbuzi wa pizza ungeweza kuthibitishwa - wazo la kupiga diski iliyopigwa kwa unga uliowekwa na kuingia kwenye tanuri ya moto na kupika kwa haraka ni kushangaza rahisi, na watu wengi wanapaswa kuja na hilo kwa kujitegemea.
Kwa hakika, katika chapisho kwa It.Hobby.Cucina, kikundi cha habari cha kupikia cha Italia, RoDante da Fano huonyesha asili ya pizza kutoka Misri ya Kale hadi Imperial Roma, ambako kulikuwa na aina mbalimbali za mikate iliyotiwa mikate yenye aina ya tamu au ya chumvi toppings, na inaendelea kusema kuwa wazazi wa proto-pizza hizi walikuwa kawaida katika peninsula katika miaka ya 1700.
Mnamo 1835, anaendelea, Alexandre Dumas alielezea katika jarida lake kwamba "katika pizza ya Naples hupendekezwa na mafuta, vidonda, tallow, jibini, nyanya, au anchovies ..." Wengine waandishi wa habari waliorodhesha vidonge vingine vya kawaida, na pia kutambua kuwa pizza ilikuwa chakula cha bei nafuu ambacho Neapolitans walikula kwa ajili ya kifungua kinywa au chakula cha mchana; katika miaka ya 1870 vitu vimetuliwa kwa kiwango, wakati pizzaiolo ya Neapolitan iliunda Margherita, ambayo aliyitaja baada ya malkia mzuri wa Italia, kwa kunyunyiza majani machache ya basil juu ya pizza iliyo na mozzarella na nyanya - nyekundu, nyeupe na kijani, taifa rangi.
The Margherita bado ni pizza maarufu zaidi leo, labda kwa sababu ni rahisi, mwanga na kitamu. Pia, kwa njia zingine, ufanisi bora zaidi wa ujuzi wa pizzaiolo kuliko baadhi ya pizza yenye toppings zaidi ya kufafanua, kwa sababu kile kidogo kuna kuna kuwa kamilifu: Kuamka vizuri-akageuka unga; mozzarella di bufala, iliyotolewa kutoka kwa maziwa ya nyati za maji ambazo zinafufuliwa karibu na Naples; mchuzi mzuri wa nyanya; nzuri zaidi ya bikira mzeituni; na basil safi.
Hasa lazima kuoka katika tanuri la kuni, ambalo sakafu ya moto itapunguza unga.
Nyumbani, jiwe la pizza linaweza kuchukua nafasi ya sakafu ya terracotta ya tanuri ya kuni, na mtu anaweza kuchukua nafasi ya mozzarella iliyo na mozzarella fiordilatte iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe (kama vile pizzeria nyingi za Italia).
Jambo muhimu ni kwamba unatumia viungo vyenye ubora, na uangalie pizza yako.
Kisha, kufanya pizza unga, kisha mapishi ya jadi na ya kisasa, na viungo vya mbali.
Kufanya unga kwa pizza 2-inchi 12, utahitaji:
- Mfuko 1 (vijiko 2 1/4, au juu ya gramu 20) chachu kavu
- 1 1/3 vikombe (330 ml) joto (105-115 F, au 42-45 C) maji
- 3 1/2 - 3 3/4 vikombe (400-430 g) unga wote wa kusudi
- Vijiko 2 vya mafuta
- Chumvi nzuri ya afya
Kuanza kwa kufuta chachu katika maji, katika bakuli kubwa ya kuchanganya; basi ni kusimama kwa dakika 5. Ongeza viungo vilivyobaki na kuchanganya, ama kwa mkono au pamoja na mchanganyiko kuweka kasi ya chini, mpaka viungo vilivyochanganywa. Sasa mkono-kuifungia unga au kuchanganya na ndoano ya unga kuweka kasi chini kwa muda wa dakika 10, au mpaka unga ni laini na elastic. Vaa viti vya bakuli vingine na mafuta na ugeuke unga ndani yake ili pia ukavaa, kisha ufunike na sufuria ya plastiki na kuiweka kwenye sehemu ya joto ili kuongezeka kwa saa moja, au hata itapungua kwa kiasi.
Kwa kuoka, ikiwa una jiko la pizza la moto, la moto. Ikiwa wewe badala ya kutumia tanuri yako ya jikoni, jitayarisha kwa 475 F (250 C) - ikiwa unatumia jiwe la kuoka linapaswa joto kwa angalau dakika 45. Vinginevyo grisi na vumbi vidole viwili vya kuoka gorofa na unga wa mahindi. Gawanya unga katika nusu, sura kila nusu ndani ya mpira na uwaache kukaa kwa muda wa dakika 15. Kisha uwajenge ndani ya disks, ukawaeneze kutoka katikati kwenye uso uliozunguka. Usiweke kwao, kwa sababu hutengenezea unga. Sasa umekwisha kukusanya pizzas: Panda na kueneza kikombe cha nusu au mchuzi wa nyanya au nyanya zilizokatwa kwenye makopo, ukiacha inch ya mchuzi wa bure ya mchuzi, uongeze (toa ukurasa unaofuata), na ukabike. Ikiwa unatumia jiwe la kuoka na kuwa na jibini la mkuki (dhahabu nyembamba disk na kushughulikia), si rahisi unga, slide pizza juu yake, na uhamishe kwenye jiwe deft yank - unga utaweka unga wa kushikamana. Ikiwa huna peel, tumia karatasi ya kuki ya gorofa badala yake, ukizidi kwa kasi, kuhamisha pizza kutoka kwenye kazi ya kazi hadi jiwe.Kama unatumia sufuria ya kuoka ya chuma unapaswa kuoka pizza kuelekea chini ya tanuri. Katika post ya hivi karibuni kwa Rec.Foods.Cooking Karen alipendekeza kuoka kwenye rack ya chini kwa muda wa dakika 4, au mpaka pizza ni imara ya kutosha kuondokana na sufuria, na kisha slide it kutoka kwenye sufuria moja kwa moja kwenye rack ili kumaliza kupikia. Pizza itafanyika wakati wowote ukitengenezwa na vidole vinapikwa; hii inachukua muda wa dakika 3 kwenye tanuri ya kuni na moto karibu na 15 nyumbani. Ikiwa unatambua kwamba mozzarella huanza kuvuta kahawia kabla ya viungo vingine vikwazwa kwa kuridhika kwako, wakati mwingine utaongeza baada ya pizza (pamoja na vidole vingine) imeoka kwa muda wa dakika 5.Uliyosema haya yote, mara moja una unga wako , nini cha kufanya na hayo? Mchanganyiko wa kiwango cha kawaida wa kukutana moja nchini Italia hutofautiana kiasi fulani na wale ambao nimekutana na mahali pengine. Kiasi kilichotolewa kwenye ukurasa unaofuata kitatosha pizza moja kila mmoja, hivyo ukitengeneza unga ulio juu hapo utahitaji mara mbili, au kuchagua mbili.Pizza: Historia na historia, maelekezo ya jadi na ya kisasa, na tovuti isiyo ya mbali viungo.
Anza kwa kufanya au kununua unga wa pizza. Na sasa, baadhi ya mapendekezo:
Pizza Margherita: kumheshimu Malkia
Unataka 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya za makopo iliyokatwa, karibu na senti ya robo ya mozzarella iliyokatwa, na majani 3-4 ya basil safi. Kuenea mchuzi wa nyanya juu ya unga, kunyunyizia mozzarella, unyevu na matone machache ya mafuta, uongeze basil na kuoka.
Pizza Marinara: radhi ya mpenzi-mpenzi
Utahitaji karafu mbili (au zaidi au chini ya ladha) laini iliyokatwa vitunguu, na 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya zilizokatwa.
Kuenea mchuzi juu ya pizza, kuinyunyizia vitunguu, unyevu na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza al Prosciutto: kusubiri
Utahitaji ounces 2-3 kwa vipande vyema vya kupikwa nyama, iliyopikwa, 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya za makopo iliyokatwa, na 1/4 pound iliyopigwa mozzarella. Kuenea mchuzi wa nyanya, kuinyunyiza na mozzarella na ham, unyevu na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza Prosciutto e Funghi: kusubiri mwingine
Unataka kuhusu kikombe kilichopambwa kwa uyoga Champignon, 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya zilizokatwa makopo, ounces 2-3 zilizopambwa kwa ham, na 1/4 pound iliyopigwa mozzarella. Kuenea mchuzi wa nyanya, kuinyunyizia vidole vingine juu yake, na kumeza na matone machache ya mafuta na kuoka.
La Napoletana: bado kusimama mwingine
1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya za makopo iliyokatwa, 1/4 pound ya mozzarella, vidole 3-4 vya anchovy au zaidi ya ladha, kijiko cha 1 au chachu iliyosafishwa au chachu, kilichochomwa.
Kuenea mchuzi wa nyanya juu ya pizza, fanya na viungo vilivyobaki, unyekeze na matone machache ya mafuta na ukike.
L'Atomica: ajabu ajabu
Ingawa mara kwa mara ni jolt nzuri ya pilipili iliyokundwa, viungo vingine vinatofautiana sana kutoka pizzaiolo hadi pizzaiolo.
Tofauti 1: 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya zilizokatwa, makopo au kulawa chumvi au chumvi (kuchapwa), vidokezo vya 3-4 vya anchovy, vidonge, vumbi vya oregano, na pilipili nyekundu, ili kupendeza.
1/4 pound iliyokatwa mozzarella ni chaguo. Kukusanya pizza, kuimarisha na matone machache ya mafuta na kuoka.
Tofauti 2: 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya zilizokatwa makopo, kikombe cha 3/4 kikamilifu kilichokatwa uyoga, kivuli cha oregano, pilipili nyekundu iliyokatwa na ladha, na 1/4 pound iliyokatwa mozzarella (hiari). Kukusanya pizza, kuimarisha na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza Quattro Stagioni: Nyakati nne
1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya za makopo iliyokatwa, mioyo ya makopo ya artichoke ya 3-4, iliyokamilika, mizaituni 5-6 nyeusi iliyojaa pua (utahitaji aina ya tamu), 1/2 kikombe kilichokatwa kwa mboga, 2 ounces iliyopangwa ham, shredded, na 1/4 pound iliyopigwa mozzarella. Kueneza nyanya na mozzarella, panga vidole vingine vingine kila moja katika robo yake ya pizza; drizzle na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza Capricciosa: Kila kitu nyumbani
Sio kweli, lakini inaonekana kama hiyo. Kwa kawaida ni pizza tajiri inayotolewa, na kila pizzaiolo huifanya tofauti. Hii inategemea Pizzaria Giancarlo, nje ya Porta San Frediano ya Florence. 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya za makopo iliyokatwa, 1/4 pound iliyokatwa mozzarella, 1 mbwa ya moto iliyokatwa vizuri, 1 link safu ya kitalii ya kitalii (urefu wa 2 inchi urefu), ngozi na shredded, 8 vipande nyembamba salamino piccante (pepperoni anglo -saxon dunia) 2 ounces nyembamba iliyokatwa ham, iliyopigwa, mioyo 2 ya makopo ya artichoke , iliyokamilika.
Kuenea mchuzi wa nyanya juu ya pizza, na kuinyunyiza viungo vilivyobaki juu ya mchuzi, unyevu na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza ai Quattro Formaggi: Jibini Galore!
1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya za makopo iliyokatwa, 1/4 pound ya mozzarella, kikombe cha 1/3 (kila) pecorino iliyoharibiwa, gorgonzola, groviera (Swiss Cheese), na fontina au asiago, mzeituni mmoja mweusi. Kueneza nyanya, na kuinyunyiza kwa jibini; pizza itaonekana karibu nyeupe. Dot it na mizeituni na kuoka.
Pizza karibu Bismark:
Kwa sababu haijulikani pizza na yai iliyovunjika juu yake hivyo inajitokeza kutoka upande wa jua-upande-up inaitwa Bismark. Bila shaka kitu kingine kingine kinachoenda kwenye pizza ni juu ya pizzaiolo, lakini ham huenda vizuri kabisa. Kwa hiyo: 1/2 kikombe cha mchuzi wa nyanya au nyanya zilizokatwa kwenye makopo, ounces 2-3 zilizopigwa nyama nyembamba, zimefunikwa, na yai.
Kuenea mchuzi wa nyanya juu ya pizza, na kuinyunyiza viungo vilivyobaki juu ya mchuzi, tangaza yai juu ya katikati ya pizza, unyekeze na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza Vegetariana:
Tena mchanganyiko mkubwa, ingawa mboga zilizotumika mara nyingi zimepikwa: pilipili iliyopikwa, mimea inayotengenezwa , stepiki, miiba, na nini umeanza kwa kiwango cha 1/2 kikombe cha mchuzi au nyanya iliyokatwa na makopo na 1/4 pound mozzarella iliyokatwa , na uende huko, uongeze mboga zilizopikwa unayopendelea. Panda na matone machache ya mafuta na kuoka.
Pizza: Historia na background, kufanya unga wa pizza, maelekezo ya kisasa, na viungo vya mbali.
Pizza ni sanaa isiyoweza kudumu, na kuwa wazi kabisa unaweza kutumia chochote unachotaka kama topping. Baada ya yote, wewe ni mtu ambaye anahitaji kula, na kama unapenda jam nyeusi currant (jambo ambalo baba yangu alikutana na pizza huko Ujerumani - alichanganywa na mchuzi wa nyanya, alisema) kwenye pizza yako, nzuri. Hii haina maana mtu hawezi kutoa mawazo fulani, hata hivyo, na hapa kuna mapendekezo machache zaidi ya pizzas na calzoni.
Ili kuanza, utahitaji: unga wa pizza - unaweza kuanza na disks za pizza zilizohifadhiwa lakini hiyo inakuweka kwenye rehema ya mtayarishaji kuhusiana na ubora wa viungo, na ya mfanyabiashara kwa jinsi ilivyohifadhiwa vizuri, na ingawa unaweza kununua (angalau nchini Italia) unga mpya wa pizza kutoka kwa mokaji au sehemu ya maduka ya maduka, napenda tu kutumia kama mapumziko ya mwisho.
Wakati unga unaongezeka, kukusanya viungo vingine utakavyopenda pizzas yako na, na kuja wakati wa kuwafanya waweze kutayarisha tanuri yako hadi 450 F (225 C), akikumbuka kutoa jiwe lako la pizza saa kwa joto kwa njia ya unatumia moja, au moto juu ya tanuri yako ya kuni . Kila kitu kinachowekwa? Twende sasa:
Pizza na Mizeituni, Au Pizza hadi Olive
(Na kidogo zaidi.) Ikiwa unataka kuwa teknolojia, hii ni karibu focaccia, kwa sababu unga huoka na kisha umepigwa. Lakini ni zesty kabisa, na itafariji siku ya moto.
Pizza karibu Provenzale
Pizza haipaswi kufanywa na nyanya, na hapa ni ladha, tofauti ya oniony kwa wale ambao hawapendi orb ya dhahabu (pomo d'oro, au pomodoro katika Kiitaliano)
Pizza na Clams - Pizza alle Vongole Veraci
Rahisi, kitamu, na kifahari kabisa. Nani anaweza kuomba zaidi?
Pizza Focosa - Pizza ya Moto
Hii ni pizza ya ushindi, na maharagwe na pepperoni ili kuweka baridi kwenye bay.
Pizza Orientale
Pizza isiyo ya kawaida, na kifua cha kuku na mananasi, kati ya mambo mengine. Kitamu, pia.
Pizza delle Isole - Visiwa vya Bahari ya Kusini Pizza
Pizza nyingine ya ubunifu, na swordfish na avocado, kati ya mambo mengine.
Pizza na Brie na Artichokes - Pizza Con Brie na Carciofi
Pizza isiyo ya kawaida, lakini yenye kitamu sana ambazo ladha zake zinasababisha uzuri.
Pizza ya Pesto
Ingawa watu mara nyingi hushirikisha mchuzi wa pesto na pasta, au labda minestrone, inafanya kazi vizuri katika pizza pia.
Calzone Maxi
Kalzone ni pizza iliyopigwa, hivyo topping inakuwa kujaza. Hii ni nzuri sana.
Pizza: Historia na background, kufanya unga wa pizza, maelekezo ya jadi, na viungo vya mbali.
Sehemu za Nje za Pizza: Historia, nk.
- Pizza.It
Pizza ya Italia ya Italia. Ushauri na maagizo ya kila aina, orodha za kazi, orodha ya pizza ya Kiitaliano, maelekezo, na zaidi. Katika ole la Kiitaliano, lakini ni vigumu kuwapiga! - Pizza Humor
Kubuni Katuni!
Maagizo ya jumla, Mazao & Makusanyo ya Mapishi
- Pizza ya BBQ
Huwezi kufikiri ya pizza wakati unapokera moto wako, lakini joto kali kali ni kile unachohitaji. Derrick Riches, Kuhusu BBQ mwongozo, inatoa ushauri bora.
- Pizza Therapy ya Pizza Kufanya Vyombo na Tricks
Kiungo hapo juu kinaenda kwenye zana unayohitaji, na kuna pia kurasa na vidokezo na vidokezo zaidi. Kutoka kwa watu wa Pizzatherapy.com. - Kumbukumbu za Soar Archives Ukusanyaji wa Pizza
Mkusanyiko wa maelfu ya mamia ya mapishi, na kila kitu kutoka kwa pizza ya apple hadi pizza ya zucchini. Kama daima na makusanyo yaliyowekwa na msomaji, angalia kichocheo juu ya uangalifu kabla ya kuitumia.
Pizzas maalum & Calzoni:
- Mbinguni ya Bluu
Gorgonzola na pizza ya uyoga. - Kuku Fajita Pizza
American Decidly, na pia kitamu kabisa! - Spicy Thai Pizza
"Pizza" isiyo ya kawaida iliyotumiwa kwa kutumia mchele "kamba" na kuenea kwa zuri. Inaonekana nzuri, hata hivyo. - Strawberry Pecan Pizza
Said Enough. - Strawberry Pizza
Tofauti ya pili juu ya mandhari. - Pizza: Historia na background, kufanya unga wa pizza, maelekezo ya jadi na ya kisasa.